甜饮料的秘密——初中综合实践教学案例

■徐 群

教学案例

一、教学创意

学习生活中的科学，挖掘生活中的素材，可以极大地激发学生兴趣，丰富综合实践活动。本节课从学生的兴趣和关注点出发，将真实生活中学生爱喝甜饮料的问题转化成研究主题并带进课堂；以揭示“甜饮料诱人的原因”为主线，围绕培养学生核心素养的理念进行设计，综合运用多学科如物理、化学、生物、数学、营养学等知识和技能，去探究甜饮料吸引人的各种因素，让学生在丰富的活动环节中参与、实验、制作、体验，拓展知识的广度和思维的深度，逐步感悟甜饮料对健康的影响，并将所学的知识和技能综合运用到实际生活中，去解决甜饮料饮用和挑选等真实的问题，培养健康的生活理念，提升核心素养。

二、教学目标

1.知道甜饮料的色素类型，设计探究实验鉴定饮料中色素的种类。

2.会计算甜饮料的含糖量，了解糖摄入过量的影响。

3.体验饮料的制作过程，了解甜饮料的成分组成及添加剂过量的影响。

4.培养质疑和探索精神，积极寻求有效的解决问题的方法。

5.传播健康的生活理念，培养社会责任意识。

三、学情分析

1.经调查，中学生中，喜欢喝甜味饮料的人很多，喝的量和频率都很惊人，但他们很少关注自己为什么被甜饮料吸引。

2.学生对课堂中甜饮料的主题非常感兴趣，对人工色素、糖摄入过量和添加剂过量的危害有些感知，但不了解其对健康的具体影响。

3.学生已经具备初步设计科学探究实验的能力，但运用已有的知识和技能去探究生活中新问题时没有方向，缺乏思维的严谨和深度。

四、教学过程

1.情境导入，转化主题。

师：天气太热时，我们需要经常补充水分，你是选择喝水，还是喝甜味的饮料？

补充说明：添加了甜味物质而不含酒精的甜味饮料统称为甜饮料。

教师活动：让学生做出选择，统计不同立场的人数，采访学生选择水或者甜饮料的原因，引导学生反思甜饮料吸引自己的原因。

学生活动：说明喜欢水的原因；分析和思考甜饮料吸引自己的原因。

师总结：厂家设计甜饮料时，充分利用对消费者各种感官的刺激，让消费者在视觉、感觉、味觉上都产生愉悦。请同学们反思，“吸引我们的原因”都是健康的吗？当然，我们只回答是或者不是，是没有信服力的，如果能找到科学的方法来实证一下就好了。今天，我们就来聊聊藏在“甜饮料中的秘密”。

设计意图：通过设置生活情境，将生活中的真实问题转化为研究主题，质疑激发了学生的求知欲望，让学生主动寻求问题解决的方法。

2.多途径探究爱上甜饮料的原因。

（1）视觉吸引。

师：饮料的颜色由什么决定？色素分为天然色素和人工色素。如何鉴别两种含不同色素类型的饮料？

教师活动：出示实验材料，引导学生讨论纸巾等的使用方法。（视情况补充：纸巾有吸附能力，纸巾上的微孔能吸附液体中结合度不高的人工色素。）

学生活动：讨论鉴别色素种类的实验方法，设置对照实验，总结实验方法，动手操作实验，得出饮料色素类型分辨结果，分享给全班同学并评价结论。

教师活动：解释喝完一些饮料后舌头会变色的现象。揭秘甜饮料颜色缤纷的秘密——添加了人工色素。

设计意图：在揭秘甜饮料通过视觉吸引人的原因环节中，教师引导学生科学严谨地设计探究实验的方法，并优化调整实验操作过程，培养学生的科学探究精神和科学思维。

（2）感觉愉悦。

原理：甜饮料让人快乐是因为其成分中含有糖。

师：如何得知一瓶饮料中的含糖量？营养成分表的哪一项表示含糖量？

教师活动：糖溶解在水里会导致学生对量没概念，教师发动全班学生参与活动“你知道你吃了多少糖吗”，要求小组间合作完成常见甜饮料含糖量的展板。

学生活动：了解饮料配方表，各小组选择1-2种饮料，计算饮料含糖量，利用方糖的块数表示出甜饮料中的含糖量，制作含糖量展板，观察展板成果。

教师活动：采访学生在展板制作过程中和观察后的感受。

师：在健康的饮食中，到底一天吃多少糖比较合适呢？

教师出示世界卫生组织推荐每日摄糖量的图片：不超过25g，约6块方糖。

师：糖吃多了对身体有什么影响？

教师播放视频，让学生了解糖对大脑的作用。

教师活动：揭秘喝甜饮料心情好的原因是其中含有大量对大脑有兴奋作用的糖分。

在揭秘甜饮料让人心情愉悦的环节中，教师通过引导学生进行数学计算，量化饮料含糖量，培养学生数学建模思想；通过制作甜饮料含糖量展板，鼓励学生将创意物化，培养学生动手实践能力；通过视频和图片，多途径拓展知识，让学生了解糖摄入过量对身体的影响，培养学生健康生活的意识。

（3）口感美妙。

含糖量展板上显示，一瓶600ml的某饮料含13块方糖。

师：为什么饮料没有纯糖水甜度高？

教师引导学生品尝含糖量相同的水和饮料并说出甜度差异。

学生活动：品尝比较纯糖水与甜饮料的甜度差异。

师：（出示饮料外包装中配方表图片）饮料里除了水，额外加入的物质统称为什么？它们在饮料组成中分别起什么作用？

教师出示饮料制作材料，指导学生自制饮料。

学生活动：观察饮料配方表，了解每种添加剂在饮料中的作用，思辨添加剂对健康的影响，尝试配制饮料，描述过程，表达制作感受。

师生总结：饮料口感好是因为里面添加了各种不同作用的添加剂，揭秘了甜饮料口感好的秘密。

设计意图：在揭秘甜饮料口感美妙的环节，让学生亲身对比纯糖水与商品饮料的甜度差异，培养学生的实证精神；对添加剂的作用进行合理性思考，培养学生的辩证思考的能力；让学生参与、体验制作饮料，亲身经历无色无味的水逐步变成了口感美妙的饮料的过程，培养学生的动手实践的能力和实事求是的态度。

3.提升感悟，培养社会责任。

教师活动：统计选水以及选甜饮料的人数变化。

师：以后如何喝甜饮料？如何选择甜饮料？

学生活动：依然选择水的学生谈感受；从最初选择甜饮料改为选择水的学生谈感受；依然选择甜饮料的学生谈感受；谈本节课的体会以及在今后的生活中如何喝甜饮料，如何选择甜饮料。

师总结提升：爱喝甜饮料是一个常见的生活现象，但很多人没有反思自己为什么爱喝，也没有质疑过是否健康。我们可以用科学的方法揭秘甜饮料中的秘密，提升健康生活的理念。学校里爱喝甜饮料的同学很多，让我们带着含糖量展板和今天学习的知识，有机会向更多的同学宣传一下甜饮料里的秘密，让我们为宣传健康生活尽一点力量。

设计意图：此环节引导学生综合运用知识解决生活中的实际问题，用所学所感指导生活，培养健康的生活理念，同时能向大众宣传，培养社会责任。

四、教学反思

将知识掌握、内化之后，综合运用于解决真实生活中的问题是综合实践课的本质核心，也是培养中学生核心素养的终极目的。本节课很好地达到了此目的。整个课堂教学内容丰富，教学思路严谨，不流于表面热闹，水到渠成，感悟升华，较好地促进学生在知、情、意、行诸方面的发展，有效培养学生问题解决、科学思维、创新实践、责任担当等重要的核心素养。

动手操作体验是本节课的重点和亮点。如何有效组织学生在有限的时间内完成实验并得到科学的结论，教师需事先调查学生的知识和技能等学情。比如学生在设计科学探究及实施的过程中，教师要结合学生认知特点灵活调整信息量，太少则会让学生畏难，不愿主动参与，面对实验器材不知如何下手；太多就压缩了学生自我思考的空间，剥夺了学生的表现机会。计算好学生需要多大的力道才能够到树枝上的桃子，最大限度地引导学生在课堂中主动思考，自主寻找解决问题的方法，也是一节好课出彩的地方，这需要教师在课堂中细致观察，并在经验的基础上付出大量的时间去摸索和调整。