河蟹质量安全全程管理措施

○姚善群 常 泰

经过30多年的发展，河蟹养殖业形成了土池育苗、蟹种培育、成蟹养殖、产品营销和出口创汇等完整的产业链，已成为目前我国淡水养殖单品种产值最大的产业。随着人们对水产品食用安全、卫生、营养、保健的需求，河蟹养殖必须加强从池塘到餐桌的质量安全管理，一旦出现质量安全问题，容易引起人们对河蟹消费的恐慌，给产业造成较大的经济损失。因此，河蟹质量安全全程管理必须抓好以下关键措施。

一、场地环境达标。选择建设河蟹养殖场，要求在生态环境好，远离工农业和城镇生活等有潜在污染源的地方。根据相关标准要求，在养殖前必须对场地及周边环境进行评估和检验，重金属、残留农药等有害有毒物质必须在标准范围内，检测不达标的池塘不能用于河蟹养殖。

二、水源水质把关。水源水质好坏是河蟹健康养殖的关键和监控的重点，养殖过程中要定期通过水质分析和污染物指标的监测，密切关注主要水质参数，每季度要测定一次水质环境指标，发现问题及时采取对策措施。通过定期加水、换水和增氧，为河蟹健康生长营造良好的水质环境。

三、重视清塘消毒。蟹池池底淤泥中藏有大量的致病微生物等有害物质，蟹种放养前必须对池塘进行清整和消毒，杀灭所有水生动物，如野杂鱼及鱼卵、细菌、寄生虫等，可选用生石灰、茶粕、漂白粉等安全药物消毒，忌用农药（如敌百虫）、菊脂类药物泡塘，杜绝使用违禁药物。

四、选购优质苗种。购苗前要对育苗场进行全面了解，确保在育苗过程中使用的饵料、药物和水质处理都能严格执行操作规范，尤其是在育苗过程中要禁用抗生素、孔雀石绿等药物。所购苗种要首选省级以上水产良种场，购买时必须索要《苗种生产许可证》复印件和苗种检疫证明。

五、科学选用饲料。要选购正规企业生产的符合质量标准的配合饲料，包装必须规范，标签内容清楚，购买饲料要索要产品质量检验合格证、生产许可证等。饲料生产企业的原料来源、配方、加工操作必须规范。严禁添加违禁的抗生素、促生长素等。所投饲料一定要新鲜，腐败变质饲料禁止入塘。贮存饲料的场所要干燥、通风，注意保质期。

六、规范药物使用。坚持“以防为主，防治结合，防重于治”的防病原则，推广健康养殖技术，改善养殖水体生态环境等措施控制疾病发生。养殖过程中多选用中草药、微生物制剂、水质改良剂等生态药物，杜绝使用违禁药品。在发生病害用药时一定要选择有药物成分、含量及生产批号的正规厂家产品，所购药物必须有产品质量检测报告，检验检疫合格证明等。

七、管控贮运环节。捕获的河蟹可选择水质经检测的湖、河等大水面中暂养贮存，销售时用蒲包、网袋、竹筐、泡沫箱等包装，包装品及垫充物应清洁、无毒、无污染。运输工具做到洁净、无毒、无异味。运输过程中，不得与有害物质混运，严防运输污染。

八、加强档案管理。每个养殖塘口必须建立塘口档案，记录内容主要包括苗种、饲料、药物等投入品采购和出入库记录、苗种放养记录、饲料使用记录、水质检测记录、病害防治记录（包括处方人、药物名称和用药方法等内容）、其它化学品使用记录和捕捞、运输记录等。记录要详实并保存2年以上，以便总结经验和质量追溯。

（通联：224001，江苏省盐城市亭湖区农业农村局畜牧渔业科手机：13004480419）