“1+X”证书背景下酒店管理专业人才培养模式探讨

2020-12-17王红重庆旅游职业学院

营销界 2020年51期

王红（重庆旅游职业学院）

■引言

2019年《国家职业教育改革实施方案》将“1+X”证书制度作为缓解高职教育就业矛盾，拓展就业渠道的重要通道。“1+X”证书制度，明晰“学历证书+职业技能等级证书”的重要价值，鼓励更多的高职院校将职业技能等级培训活动纳入到育人体系中，深化职教改革，提高学生综合职业素养。在这一背景下，站在制度实施层面，需要做好顶层设计，把握职教改革的开放性，坚守职教改革的公益性，促进职业教育内涵式发展。

■“1+X”证书制度在酒店管理专业人才培养中的应用必要性

酒店行业属于现代服务业，最初的职业资格证书有准入类职业资格、水平评价类职业资格和管理类培训资格证书。2014年，国家下发通知，取消相关准入类资格、水平评价类、管理类培训等资格评定活动。2019年，教育部出台“1+X”制度，旨在规范职业技能等级资格评价体系。[1]酒店类行业具有劳动密集型、岗位众多特点，不同岗位职责随着酒店业的发展，也带来新的变化。如现代网络预定模式的发展，前厅预订岗位工作量越来越少，而是由客人通过旅行社、在线旅游企业等多个渠道自主完成，前厅预订岗位工作重心的转移，要体现在客人入住、在店、离店时所提供的“有温度的服务”中。同样，酒店业类型较多，科技的进步，对一些岗位也提出更多新的要求。如高星级酒店所提供的送餐服务，可以被机器人所代替，降低酒店管理成本，提高酒店送餐服务规范性、及时性。酒店在入住登记领域，开设自助服务窗口，满足客人自主办理入住手续。在酒店营销领域，新媒体营销途径的拓展，如抖音短视频营销，微信营销等模式，提高了酒店业营销精准度。

“1+X”制度背景下，酒店管理专业更要审时度势，积极探索，将之与校企合作、产教融合联系起来，打造“双元”育人模式。现代数字化经济的发展，加快了产业结构升级与转型，对于酒店管理专业，高职院校要做好前瞻性规划，通过引导、参与社会化机制，完善职业资格证书与职业技能等级证书体系的互融，深化人才供给侧结构性改革，提高高职酒店管理专业人才综合能力和就业竞争力。职业教育在改革实践中，要秉承学习与借鉴，结合学科育人实际，开创独具特色的人才培养方案。如德国的“双元制”、澳洲的“TAFE”模式、英国的“三明治”模式，加拿大的“能力为本”模式，美国的社区学院模式等。[2]“1+X”证书制度背景下，为深化产教融合拓展了路径，将“证书”培训与“学历”教育整合起来，进一步拓展和优化学科课程结构，构建专业化教师团队，实现“双主体”合作育人。“1+X”证书制度，可以更好的调动社会力量参与职业教育，特别是在教材、教法、教师改革中，将校内与校外资源进行拓展整合，构建产学研一体化生态链，增强职教办学活力。

■“1+X”证书背景下酒店管理专业人才培养的关键点

职业院校在推进“1+X”证书制度下，要突破传统育人模式，要将重心放在学生就业竞争力提升上。如酒店管理专业学生，在学习期间，可以获得“前台接待证”“糕点师”“咖啡师”等多种职业技能等级证书。在“1+X”背景下，提高了职校人才培养质量。在实施中，需要把握三点。

（一）顶层设计要把握“开放性”

从“1+X”证书制度的实施，证书本身，要提升劳动者的职业技能水平，学历证书与职业技能等级证书相互衔接，要从教育顶层深化办学机制改革，确立育人方向。建议从政策、制度上，对职业标准由国务院人力资源社会保障行政部门负责；对教学标准，由国务院教育行政部门制定。通过科学统筹各部门职责功能，以“开放性”态度，实现多主体的共同参与。同时，要加强对旅游业、酒店业等主体的参与，贴近行业实际，共同制定职业资格等级框架体系，确保各部门协同并进。

（二）职业教育坚守“公益性”

深化职业教育改革，要把握“公益性”特征。考虑到职业教育专业多样性，发展不同步性实际，在“1+X”背景下，酒店管理专业人才培养方案要与现有经济体制相契合。政府方面要确立市场地位，积极协调职业教育与培训标准化建设任务，调动社会力量，参与职业资格标准化制定，鼓励更多的酒店业、旅游业单位，能够发挥监督职责。“1+X”证书制度的实施，将教育行政职能与“优胜劣汰”市场机制相融合，避免认证重复、滥发证、乱培训等弊病，确保职业资格管理科学、有序。

（三）确保职业教育向内涵式发展

从职业教育实践中，要积极借鉴国际先进的育人经验，优化人才育人方案和管理办法。“1+X”证书制度的实施，将学历教育与职业等级培训相并列，兼顾学科教育与职业培训，促进两者的互融互补。需要强调的是，在学历教育与职业培训中，两者的定位不同。职业技能等级证书考核，不能缩短学历教育课时，更不能减少学历教育知识和能力培养。对于酒店管理专业，在学历教育与职业资格培训中，要运用“学习迁移”理论，实现两者的协同。在职业资格培训环节，引入企业真实情境，走进酒店，接受某一岗位实训。在校内专业教育中，从知识理论学习、岗位实训教学，要顺应学科特点，确保教育可持续性。职业教育要从重外延转向重内涵发展，对“1+X”证书制度的实施，要从酒店管理专业设置与产业需求对接中，将学历教育课程与职业岗位标准对接，提高人才培养质量。

■“1+X”证书背景下酒店管理专业育人模式的实施

（一）鼓励国际酒店企业参与，完善酒店管理专业证书培训评价体系

“1+X”证书制度下，对酒店管理专业育人模式的改革，要与国际酒店企业相结合，从课程设计、组织、实践、实习等环节，由国际酒店企业、国内酒店集团等共同参与其中，帮助学生更好的了解行业特点，获得相应的职业技能。如利用节假日等课余时间，安排学生走进酒店企业，认知岗位，习得职业技能，化解酒店企业节假日高峰期“招工难”问题，实现院校、企业、学生“三赢”。同时，酒店类企业在“X”证书等级考核与标准制定中，要全程参与，负责实施与考核。如酒店不同岗位职业标准的制定，教学课程及职业技能的学习，要与高职院校协同一致，做好相关证书技能的有效考核。在酒店组织评价中，成立专门机构，负责对学生的考核与培训。校企双方在师资、专家、质量督导方面，共同组建考核队伍，对相关岗位职业技能等级进行核定。加强激励机制建设，特别是在酒店管理领域，要充分发挥校企优势和主动性，从人才培养、人才使用、激励评价等方面，重视职业技能等级培训与实践评价，从经费、设施设备建设上，开辟专门的实训与教学评价场地，完成学生职业技能等级鉴定。

（二）增进校企合作，动态考核学生职业等级技能

基于“1+X”证书制度，从学历教育与职业技能等级证书考核的协同，需要深化校企合作，鼓励学生积极参与职业技能等级考试，从职业技能学习中，提高自我综合职业素能，更好地走向未来岗位。“1+X”制度下，酒店管理专业学科教学，要引入国际、国内先进酒店企业的职业技能标准体系，要在学校教育中，将酒店业新的服务理念、服务技能、服务流程等纳入教学中。如校企合作共同开发职业技能等级认证体系，与国际、国内酒店集团，完善前厅接待证书、餐饮证书、客房师证书、花式调酒师、品酒师、咖啡师等职业技能等级证书课程体系；对照酒店管理行业实际，积极开发、认知与酒店相关的其他等级证书。如酒店营销师证书、酒店人力资源管理师、酒店职业经理人证书。结合现代酒店服务业发展，拓展与酒店职业相关的素质类职业技能证书。如酒店普通话证书、酒店职业英语证书、酒店计算机管理证书、酒店日语证书等。通过对不同职业技能等级证书的设计、开发与实施，要结合行业发展趋向，要联系院校学情，要综合校内外师资优势，增进理实一体化教学。在高职教学中，要对照酒店行业相关标准，要充分利用现代媒介技术平台，整合教学资源，如在校内实训与校外实践教学中，注重信息化教学，构建学科课程资源库，建立完善酒店管理专业相关实训课程学习档案，提高实践教学针对性。

（三）注重课程建设，打造“双师型”师资团队

“1+X”证书制度背景下，对酒店管理专业人才模式的变革，要积极顺应行业发展实际，从酒店管理专业课程建设、选修课程、实践实训课程等体系中，强调专业知识、技能的教学，让学生在获得学历证书外，还能获得更多的“X”证书。在课程整合上，将原有的前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒水服务与管理、职业英语、酒店管理实务、酒店市场营销、财务管理、微信营销、创业指导等课程，与“X”证书课程进行对接，设定客房服务师（初、中、高）。在师资队伍建设上，将校内专业师资，与酒店企业技师、行业专家整合起来，参与到酒店职业技能等级培训与考核中，发挥各自优势。“双师型”教师队伍建设，要鼓励校内教师教学创新，引入酒店业“能工巧匠”，共同组建优质师资队伍，对职业技能等级考核的理论与实践部分进行负责落实，提高学生综合职业素养水平。