学校食堂也是课堂

吴宝席 （江苏沛县实验学校）

当下，学校食堂不时成了一些学生逃课的“避难所”。食堂师傅也没有认识到自身言行、为人处世的态度会对学生产生耳濡目染、潜移默化的影响，其形象实在不尽如人意，有的甚至令人咂舌。食堂职工中说脏话者有之；玩扑克牌者有之；发饭时嘴里叼着香烟者有之；天气炎热时赤着膀子给学生发饭者有之；与学生发生争吵者有之；分饭发菜不均者有之；浪费水电者有之；对学生躲在食堂里抽烟而不加制止和教育者有之；不穿戴卫生衣帽者更有之……凡此种种，都有失校园职工的起码形象，对学生的教育传递着巨大的负能量。

一些学校的食堂之所以存在以上诸多不尽如人意的现象，主要有以下几方面的原因：

第一，一些学校食堂实行承包制，承包人是以营利为目的，看重的是经济效益，而对社会效益则抛在一边，在他们的潜意识中存在着一种错误的观念，那就是，对学生的教育是老师的事，是学校的事，与自己无关，与食堂没有什么实质性的关系。

第二，一些学校对食堂工人的挑选未能严格把关，要么是学校领导的亲属朋友，要么是其他行业领导的关系户，要么是社会上的无业人员，造成食堂从业人员文化素质不高，个别职工不懂教育，不懂管理，缺乏基本的礼仪素养、服务意识和育人品质。

第三，学校没有真正把食堂纳入正常的学校管理范围，即使对学校食堂进行管理，也仅仅局限于卫生和安全两个方面，而对食堂工人的素质、工作细节、操作流程、自身形象、食堂文化等，则管得较少，理得不多，食堂成了被遗忘的角落。

第四，缺乏对食堂职工进行必要的食品卫生知识、服务礼仪知识、消防安全知识、职业道德规范等的系统培训，即使有培训，也只是食堂负责人参加，思想上不重视，只不过摆摆形式、走走过场而已，致使食堂职工的整体素质得不到提高。

学校食堂作为提供饮食服务的部门，是学生出入频繁的重要场所，食堂职工也是学生接触较多的人。食堂内部的管理细节、食堂文化，职工的精神面貌、工作态度、服务质量、思想作风、育人理念等无时无刻不熏染着学生，影响着学生，起着春风化雨、润物无声的教育作用。食堂生活育人、管理育人、服务育人、文化育人应成为新时期食堂职工的职业理念。

学校食堂不同于其他行业的食堂，学校食堂也是育人的一大窗口、重要场所，是文明学校的明信片。食堂职工既是服务者也是教育者，是学校的一员，是育人的实施者，与教师的教书育人具有同等的重要地位。这种有形和无形教育是学生在课堂上和教科书中无法找到或看到的。食堂是“没有讲台的课堂”，职工是“不上讲台的老师”，食堂文化是“无声的教科书”，“食育”不可成为教育的软肋。

学校食堂管理非小事。对学生食堂的管理是学校管理的一个重要组成部分，食堂在育人方面存在的问题应引起学校的高度重视，始终把师生反映最强烈的问题作为学校工作的切入点和落脚点，提高师生员工对食堂服务的满意度、信任度，防止学校对承包食堂“一包了之”“以包代管”等现象。学校要把食堂管理工作列入学校常规检查、督查评估考核项目之中，加大对食堂的监督、检查和考核力度，使食堂在法治化、规范化的轨道上运行。

同时，学校食堂文化建设是学校文化建设的重要组成部分，也直接关系校园文化的建设与发展，学校要重视食堂文化建设。食堂既是师生就餐的场所，也是师生感受文明、提升品格的沃土，具有为师生提供精神食粮的重要功能。为此，学校和食堂应齐心协力营造好食堂文化氛围，诸如，张贴各种宣传标语、就餐要求、饭菜价格等，让人感受到消费的是物质食品，享受的是精神食粮，体味的是人类文明，让学校食堂文化成为育人的现场和助推器，让食堂文化成为课堂教学的必要延伸和补充，让学生在这个氛围中理解、思考、体验、感悟，从而净化其灵魂，升华其人格，铸造其品质。

食堂职工自身要提高思想认识，严格要求自己，重视育人工作，切实转变与己无关和无所作为的思想观念，加强自身修养，文明服务，规范言行，态度和蔼，礼貌待人，讲究职业道德，净化食堂育人环境，对学生的浪费行为、不文明言行加以制止和教育，树立起良好的育人形象，保持教育的高尚和自身的纯洁，以功利上的超脱和事业上的进取，以完美的人格力量，赢得学生应有的尊重。食堂员工应牢记“三服务、两育人”的工作宗旨，即为学校服务，为师生服务，为教育服务；管理育人、服务育人，并将其落实在实际工作中、一言一行中，用自己的语言和行为树立起食堂文明窗口形象，发挥食堂的育人功能，从而培养学生正确的世界观、人生观和价值观，为管理和教育好学生释放出巨大的正能量。

上级部门和学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，加大对学校食堂职工的培训力度，使培训制度化、常态化。培训内容既要涉及营养与食品卫生知识、安全知识、业务知识、岗位职责、食品卫生法律法规、各项卫生管理制度等，更要突出职业道德、育人功能、人格素养等方面的内容。同时，学校要建立服务不到位、账目不清、疏忽育人等责任追究制度，提高每个职工的素质，使食堂职工成为有技术、精业务，懂服务、会育人的好职工，使食堂成为育人和文明校园的一道亮丽风景线。