高职高专《食品营养学》精品课程探究

2020-12-16刘亚男

广东蚕业 2020年1期

关键词：营养学精品课程专业知识

刘亚男

高职高专《食品营养学》精品课程探究

刘亚男

（漯河食品职业学院河南漯河462300）

高职高专院校对《食品营养学》展开了课程理论探究，文章针对高职院校进行该课程的教学方法、模式、时间情况的调查，探索其存在的问题，提出了相关教学改革措施来进一步改善教学的品质，从而培育出更多的食品营养方面的专业人才。

高职高专；食品营养学；课程研究；教学改革

高职院校的学生经过对《食品营养学》的学习，可以为其奠定更加牢固的食品专业知识，这类精品课程包含了大量的营养学基础知识、食品的营养、食品加工及各类人群对营养的需求状况等内容，学生们在牢固食品营养学专业知识的基础上，可以根据实际情况，综合考虑人们对食品营养的需求状况，能够为一些对营养需求比较大的特殊人群例如婴幼儿、老年人等提供指导以及食品营养咨询，经过职业技能培训后加入营养师行列，为社会贡献自己的一份力量。《食品营养学》精品课程的含金量比较高，但在实际教学中还存在一些问题有待解决，所以相关部门需要对此课程进行教学改革，以调动高职院校学生学习的积极性。

1 高职高专院校《食品营养学》课程教学存在的问题

1.1 学生学习主动性不强

对于刚步入大学课堂的大学生来说，《食品营养学》课程中理论方面的知识比较多，设计的知识点也比高中学习的更为广泛，学生们一时难以接受。另外大学的作息和课程安排情况和高中的安排差异也比较大，很大程度上也会影响到学生的学习主动性，增加了学生上课学习的惰性，对该课程或者其他相关课程都没有走预习复习这个流程，导致学生接收的专业知识比较薄弱，学习质量得不到保障。长期以往，薄弱知识点堆积过多，学生们只是为了应付老师的作业，导致学习积极性更是下降。

1.2 《食品营养学》课程教学内容专业性不强

大部门高职高专院校的《食品营养学》课程的教学内容都来自医学预防专业知识，导致营养学的教学内容更多涉及的是医学知识，讲述的大多是疾病和食品的联系以及如何预防疾病。由于教材内容的关系，其食品营养学的专业性不强，甚至很大程度上偏离了食品营养学的主题，更是削弱了学生们学习的积极性。再加上高职院校《食品营养学》教材更新周期长，教师的教案也不能及时更新，进而导致教学质量也得不到有效的保障。除此之外，课程内容的教学也要注重筛选，一个学期的学习是不能全面学习这一课程的，比较多的高职院校没有重视教学内容的筛选又导致了学生学习的更多是偏离生活的知识，对教材的理解难度也在提升，教学内容的侧重性还有待优化。

1.3 学生考核方式有待完善

普遍的高职高专院校对学生的考核方式就是侧重在期末的考核，在加上平时的课堂表现和作业完成情况。课程学习知识在课堂上对一小部分的学生进行提问，和学习主动性较强的学生有专业知识的交涉。而大学生们的课后安排都比较满，几乎没有适当的时间和动机去和专业老师交流食品营养学的专业知识，最后大部分的学生在学期快结束的时候，冲刺复习，只为了通过期末考核，在这之后专业知识的学习不牢固最后遗忘的也比较快，不利于学生专业能力的培养。

1.4 教师的教学方式比较枯燥

经过大量的调查数据研究显示，大部分的高职院校老师都是走科研方向，职称作为主导的，真正意义上的教学调研少之又少，基本上的教学还是比较传统，普遍是采取老师讲课件的方式，学生更多是在课堂上被动提问，短时间内学生比较接受，长期保持这样的教学方式没有教学创新，会让老师和学生处于一种尴尬的状态，整个课堂教学比较枯燥无趣。这样会让学生的学习的积极性减弱，还会让教学接收度大打折扣，专业知识教授氛围也僵硬化，导致教学效果低下。

2 关于高职高专《食品营养学》精品课的教学改革

2.1 《食品营养学》实践教学内容的改革

针对《食品营养学》教材内容专业和实践侧重性不强的问题，学校相关部门要对教材进行及时的更新，引导教师教学要进行实质性的筛选，不能让这类精品课程的教学内容和生活中的食品营养问题有太大的偏离，另外还要注重教学实践。食品营养学来源于生活，还要回归于生活。随着社会生活的不断发展，关于食品营养的各大专业科目划分更加清晰细化，例如食品分析等课程已经开展独立教学了。教师们进行专业知识教学时要更多的加入实践性更强的实验，更加的接近社会生活，让学生们体会到食品营养学的实用性。例如进行油脂起酥性实验、各种粉质的判断等等实验。学习食品营养学的学生正式从业的话，不能仅仅局限于实验室的理论实验，要更多的结合实际去探索营养学的奥妙，才能领悟到营养学的魅力，发挥营养指导师的作用。

2.2 《食品营养学》课程教学方法的改进

高职高专院校在开展《食品营养学》课程教学时，通常存在教学枯燥古板的现象。而此类精品课程本身的实践性和应用型比较强，所以教师要改善原来传统的教学方法，需要更加注重在课堂上带动学生们学习的积极主动性，只有激发学习兴趣，才能吸引学生们学习了解这一门课程，增强对这门课程专业知识的掌握。在这个信息技术高度发达的新时代，老师可以利用计算机技术制作更加新颖的教案，利用多媒体展示技术和现代化的教育技术，来带动整个教学氛围。在进行课堂提问时，可以准备例如糖果这类小礼品来奖励那些积极主动解答问题的同学，或者树立标杆学习计划，带动学生们积极竞争学习的活跃氛围，让教师不再是课堂的主导，化学生的被动学习为主动接收专业知识。同时可以加强课外专业知识的讨论和交流，鼓励学生们运用食品营养学知识来解决生活难题，这不仅仅可以激发学生的创造性，还很大程度上提高了教学质量，这对其他课程的教学也有积极的教学示范作用，因此教学方法的改进应当引起重视。

2.3 注重实验教学

新时代的到来，给各个行业带来了发展机遇，科学技术的快速提升，也改善了食品营养方面的检测方式，为此，食品营养学的教学也要更加注重实验。食品营养学课程的理论性比较强，所以为了学生能够更加全面掌握食品营养学的专业知识，引导学生利用专业知识进行研究实验十分关键。在掌握基础专业知识的前提下，首先要让学生们了解实验的基本流程，领悟实验的意义。之后让学生们把握住实验的时间，在老师的监督下，多次进行实验，在实验中发生突发状况时，老师适当引导，让学生独立思考问题，培养其应变思维，让学生们能高效率的解决问题，达到激发学生创造力的目的。通过实验，学生们就可以更多的将理论转化为实践，有利于食品营养学专业知识的实际应用。除此之外，学生们还要做好实验的记录，以便于学生们总结实验经验，为下次更加成功的实验奠定基础。学习就是不断思考、实验、检验、总结、创新的过程。

2.4 《食品营养学》考核改革

在高职高专院校中，普遍的课程教学的考核方式都是比较单一的。针对这一问题，学校要补充考核的方式，进行教学考核改革。考核通常分为两大部分，平时分考核和期末总考核。在平时考核时除了课堂提问的回答问题的正确率，还要加上一个互动小组考核和老师综合评价。互动小组要对学生在做实验时对实验结果进行互动式的综合评估打分，之后再有老师进行点评，让学生们可以在每次实验时及时发现自己的问题并在下一次实验时得到有效改善。这一类考核有利于学生们提高自身的动手能力，端正自己的学习态度，通过平时的学习，日积月累，从而达到量变转化为质变的效果。通过一些学校的综合考核评估调查来看，这种考核方式的效益远高于传统的单一考核，综合考核可以活跃课堂气氛，在掌握牢固的基础知识的前提下，激发学生们的创造性。在这一考核方式下，《食品营养学》精品课程的价值也发挥到了极致，这一改革也值得其他学校借鉴。