手工雪茄卷制前烟叶处理工艺探讨

曾宽红， 秦佳福

(贵州省烟草公司黔南州公司， 贵州 都匀 558000)

全叶卷雪茄烟主要由茄芯、茄套和茄衣组成，手工卷制是卷烟师根据卷制配方、产品尺寸要求，先将4种不同类型的雪茄烟叶经手工调配卷制、生物胶粘合、模具压制成型，后卷上茄衣和茄帽的过程[1]。卷制前的烟叶处理是影响雪茄烟卷制加工的主要控制因素。烟叶处理是指对开包后的茄衣、茄套和茄芯烟叶分别进行二次发酵、回潮、抽梗、分选等处理环节，通过各环节处理使各类烟叶达到手工卷制所需要的最佳状态，各环节控制因素的波动，都会影响卷制雪茄烟抽吸时的感官质量。为雪茄烟卷制前的烟叶处理提供参考，现对如何提升二次发酵、回潮、抽梗、分选环节质量进行工艺探讨。

1 烟叶二次发酵

烟叶的发酵分为初次发酵和二次发酵(亦称为深度发酵)，初次发酵是促进烟叶成分的快速变化，主要使烟叶经历快速生化反应过程；二次发酵主要是弥补初次发酵中的不足，让烟叶再经历一个缓慢的醇化过程，使烟叶成分更加协调，如香味醇、刺激性降低、点燃的持火能力增强等，明显提升烟叶的工业可用性[2]。二次发酵可采用堆垛发酵、装箱发酵和加料发酵的工艺。发酵后茄衣烟叶的水分需保持在20%左右，茄套烟叶的水分需保持在18%左右，茄芯烟叶的水分需保持在15%左右，仓储环境的最佳温度保持在16～18℃、最佳湿度保持在65%～75%。

2 烟叶回潮

二次发酵后的烟叶进入卷制车间前，需要通过回潮加工，使茄衣、茄套和茄芯烟叶的机械物理特性(如烟叶的拉力和弹性等)符合烟支卷制操作的要求，而烟叶水分过干或过湿，都会使拉力和弹性不足，卷制时易断裂，工效降低[3]。为使烟叶水分含量符合卷制操作要求，应将烟叶均匀回潮、平衡水分。回潮时需要润透，环境温度应控制在26℃左右。茄芯烟叶回潮后水分含量一般控制在25%左右、茄套和茄衣烟叶回潮后水分含量一般控制在35%左右为宜。

3 烟叶抽梗

烟梗的物理特性与叶片部分差别很大。如果烟梗连同叶片一起卷制，会造成烟芯梗块、梗签，烟支松紧不匀，抽吸时感观质量不稳定、易熄火，因此必须把烟梗从烟叶中分离出来。

茄芯烟叶根据用途不同可采用旋转式抽梗和蛙腿式抽梗。旋转式抽梗是用右手拇指和食指尖从距叶尖5～8 cm处把烟梗折断，并捏住烟梗，绕左手旋转撕出烟梗的方法。蛙腿式抽梗是从距烟叶基部到主脉的1/3处把烟梗折断，往后一拉撕出烟梗的方法。

对茄套和茄衣烟叶的抽梗操作要求更为严格，操作者应从叶尖下3 cm左右处把烟梗撕离，先往上轻轻用力，使烟梗与叶尖两半边叶片分开，然后右手捏住烟梗细心的绕左手一转，撕去烟梗的同时要确保叶片的完整度。

4 烟叶分选

从外观来说，烟叶的颜色、均匀度、光泽油分、完整度等指标都有一定的分选要求，并且抽梗后的叶片还需要按叶片的大小和左右两半边进行分类整理，以便卷制操作，提高利用效率。对于茄衣来说，要求表面光滑、有光泽，叶片宽大有弹性，叶脉细腻，没有破洞、虫眼、病斑等质量缺点。茄套烟叶要求弹性好，叶片身份较厚、没有破损，能将烟芯进行完整包裹。茄芯烟叶要求叶片均匀整齐，没有严重破损，避免烟胚卷制时内部结构不均匀[4]。

5 小结

当前，全叶卷手工雪茄已经逐渐成为国内烟草产品的一个发展方向，其独特的卷制技术和香味调配工艺是吸引国内外消费者的关键因素，因此雪茄茄衣、茄套和茄芯烟叶的原料质量必须有所保障。而在雪茄卷制前的烟叶处理环节，要严格按照加工工艺对茄衣、茄套和茄芯烟叶进行处理和生产，满足雪茄手工卷制的工艺要求，才能够稳定和提升烟支的评吸感观质量，推动国产雪茄产业的发展。