贵州山区芜菁甘蓝的多用途利用及产业发展建议

牟 琼，吴佳海，罗 维，李 娟，雷 霞，吴显斌

（1.贵州省农业科学院草业研究所，贵州 贵阳 550006；2.贵州省农业科学院果树科学研究所，贵州 贵阳 550006；3.贵州大学动物科学学院/高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室，贵州 贵阳 550025）

芜菁甘蓝（Brassica napobrassica）又名洋大头菜、灰萝卜、洋疙瘩、卜留克，为十字花科、芸薹属，2年生草本植物。原产地为地中海一带和瑞典等地，由芜菁和甘蓝杂交而成。最早种植于古罗马和古希腊时期，经过长时间的杂交选育形成了现在根茎肥大的品种。芜菁甘蓝最初被当作蔬菜食用，我国最早于1907年从德国引进，之后东北地区从前苏联引入，“卜留克”即是俄文音译而来。因其具有产量高、营养好、适应性强、抗寒的优点，在云南、贵州、江西、江苏、河北等地都有推广种植。随着农业新型模式的兴起，贵州生态畜牧业的发展迈上一个新的台阶，贵州优良地方品种亟待开发与加强利用[1]。为充分利用芜菁甘蓝，从其菜用、肥用、观赏、油用、饲用、药用及其他用途等多角度挖掘芜菁甘蓝的用途，分析芜菁甘蓝的特征特性以及目前的研究利用情况，以期提高芜菁甘蓝的利用价值，为种植芜菁甘蓝提供一定参考。

1 芜菁甘蓝的多用途利用

1.1 菜用——制作食材的好原料

菜用时主要取其根块部分。芜菁甘蓝根块大，质量为0.5～3.5 kg，有白肉和黄肉2种，无辣味，微甜，其营养成分丰富，每100 g产品含水分91～94 g、碳水化合物2.8～5.2 g、粗蛋白1.4～2.1 g、维生素C 34～64 mg，含糖分6%～9%[2]。在古代中国，即三国时期蜀国诸葛亮将芜菁甘蓝作为军粮；而后第1次世界大战时期，德国也将其作为主要的应急粮食解决军粮问题。内蒙古农产品地理标志产品——根河卜留克，在蔬菜中有“VC之王”的美誉，它富含有人体生长必须的17种氨基酸及25种矿物质元素。芜菁甘蓝有鲜食、熟食、腌制等多种食法，可用芜菁甘蓝、土豆泥、全脂牛奶、大蒜等食材制作“奶酪芜菁甘蓝”，也有将苹果去核、甘蓝切丝后加入蜂蜜等辅料再文火慢炖至苹果收汁的食法。在贵州，将芜菁甘蓝洗净，切块或切丝儿，加入食用盐放入土罐子腌制1个月左右制作腌制酱菜。菜薹、菜苗等也是一种很好的食材，可通过清炒、涮火锅、凉拌、榨成蔬菜汁等方式食用。

1.2 饲用——优质饲料来源

贵州气候温和湿润，热量丰富，无霜期长，适合芜菁甘蓝的生长[3]。芜菁甘蓝块根青绿多汁，具有茎大、适口性好、易栽培、高产等优点，可以与麦类、油菜、马铃薯等农作物以套作方式种植。利用秋、冬闲田种植芜菁甘蓝，不但可以缓解冬春青饲料短缺的问题，而且使农田保持一定的肥力[4-5]。王应芬等[6]选育了花溪芜菁甘蓝品种，其667 m2平均全株鲜草、块根和种子质量分别为6 987.6、4 045、177.2 kg；经测定不同品种其茎叶水分含量6.7%～7.0%、粗蛋白为26.9%～29.4%、粗脂肪为9%～19%、粗纤维9.6%～10.5%、中性洗涤纤维16.3%～20%、酸性洗涤纤维15.4%～18.0%、粗灰分22.1%～25.1%、钙含量3.36%～3.50%、磷含量0.46%～0.57%。芜菁甘蓝根块营养成分：水分7.8%～11.1%、粗蛋白7.4%～9.6%、粗脂肪4%～6%、粗纤维9.3%～16.8%、中性洗涤纤维12.3%～15.0%、酸性洗涤纤维10.2%～13.4%、粗灰分6.0%～11.2%、钙含量0.41%～0.77%、磷含量0.39%～0.53%。文克俭等[7]在黑山羊日粮中添加芜菁甘蓝得出，黑山羊的日均增重提高25.56%，平均每天每只黑山羊成本降低5元，经济效益提高10.63%。黄光华等[8]利用威宁芜菁甘蓝配合精料饲喂三元杂交育肥猪，日增重较对照组有所增加；其采食量随精料的减少而明显增加，屠宰率随精料的减少而下降；随着精料减少青料增加，瘦肉率增大。从经济效益来看，精料减少，青料增加，饲料成本随之减少。综上所述，芜菁甘蓝可作为一种优质饲料来源，能降低饲养成本，提高经济效益。

1.3 药用

芜菁甘蓝可通便排毒、止痛生肌、消积去痰、提高免疫力[9]。在四川阿坝和西藏地区常将芜菁的种子或块茎煎煮浓缩成膏状入药。《藏药志》载：纽玛为作物类药物，其植物为蔓菁。芜菁味辛、性温，治培根病、龙病，生赤巴，芜菁连叶滋补，芜菁子解毒，解诸种食物中毒。传统藏医认为芜菁甘蓝的根能健胃消食、解毒，医治气管炎、腹泻、疮疖肿毒等疾病。《本草纲目》曰：开胃下气，利湿解毒，治积食不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疗疮乳痈。

1.4 观赏——观光农业新宠

观光农业是一种以农业和农村为载体的新型生态旅游业，具体来说包括农林渔牧在内的提供人们休闲、增加农民收入的新型农业。芜菁甘蓝开花与油菜花相似，色泽金黄绚丽，利用“饲用＋观赏”“食用＋观赏”等模式，有效融合观光、旅游、文化等多种元素，努力打造乡村观光旅游景点；另外，在城镇化的今天，很多城市儿童只能从互联网、书本上得知大自然的秘密和农业生产的过程，越来越多的家长注重孩子的素质教育，农业体验作为亲子活动越来越热门。面对这样的需求，将农耕文化与休闲亲子活动结合起来，打造具有教育和娱乐多功能的旅游观光园成为时代新宠。

1.5 肥用——改良土壤的优良作物

秸秆焚烧对环境的污染逐渐引起人们的重视。据相关部门报道，秸秆焚烧的烟雾中含有大量的CO、CO2、悬浮颗粒等物质，严重地段空气中悬浮颗粒是全年均值的7倍以上，CO2浓度是全年的9倍以上[10]；因此，秸秆焚烧一方面会降低空气质量，另一方面会降低能见度，容易对交通造成影响。芜菁甘蓝秸秆和角壳极易腐烂，就地还田是解决芜菁甘蓝后续利用的关键技术，芜菁甘蓝秸秆就地还田可以提高土壤氮、磷、钾和有机质，改良土壤结构，使土壤疏松，孔隙度增加、容重减少，阳离子交换增加，从而促进微生物活力和作物根系的发育。

芜菁甘蓝可作为绿肥种植利用，能增加土壤有机质含量，改善土壤团粒结构和理化性状，提高土壤自身调节水、肥、气、热的能力，形成良好的作物生长环境。主要利用秋闲田和冬闲田进行芜菁甘蓝与粮经作物轮作或间作及果园间套作，抽薹开花期将绿肥翻压还田，使土壤地力得到有效提高。

1.6 油用

芜菁甘蓝种子可榨油，其铁、铜、锌、维生素E含量较高，饱和脂肪酸含量较低，油酸（单不饱和脂肪酸）含量在 60% 以上，人体对其消化吸收率高达99%，能有效地清除血管中低密度脂蛋白，降低胆固醇，有利于人体心血管健康。亚油酸和亚麻酸（多不饱和脂肪酸）比例最接近人体需要的比例，不仅有利于青少年智力和视力的发育，还有益于预防和治疗癌症、心脑血管病、糖尿病、老年痴呆症等疾病；此外，菜籽油可煎、可炒、可炸，适合中国人的烹饪习惯，是老百姓经济、实惠、健康的首选。

1.7 其他作用

1.7.1 蜜源植物

芜菁甘蓝花期25～30 d，种植较好的可延续40 d左右，其花粉含糖量中午最高，每朵花的花粉为3.00万～7.05万粒，平均4.76万粒。一个花期的蜂群可采蜜10～30 kg，最高为40～50 kg。以芜菁甘蓝为蜜源的蜂蜜气味清香，其性甘温，有清热润燥、散血、消肿功效。

1.7.2 医药用途

1.7.2.1 抗缺氧性 芜菁提取物能改善缺氧耐受力。刘晔峰等[11]对西藏曲水芜菁的抗缺氧能力进行了研究，结果发现：高剂量组的芜菁粉和阳性对照组能明显改善小鼠的缺氧耐受力，中、高剂量组和阳性对照组的肝脏 SOD 活力均得到显著提高。胡贤达等[12]通过建立小鼠常压缺氧模型，以纯水为空白对照，盐酸普萘洛尔为阳性对照，观察不同剂量的芜菁水提取物对小鼠常压缺氧的保护作用，结果发现：15 g/kg剂量的芜菁水提取物在一定时间内能够明显延长小鼠在常压缺氧状态下的存活时间。张英等[13]研究结果也得出芜菁及其加工制品能有效缓解人体的低氧反应症状。

1.7.2.2 抗疲劳、抗氧化作用 芜菁提取物有抗疲劳、抗氧化作用。唐伟敏等[14]比较来源于西藏的芜菁和玛咖块茎中低极性挥发组分的化学组成及其抗氧化性能的差异，结果得出：同一产地的芜菁块茎中低极性组分较玛咖具有更强的抗氧化活性。

1.7.2.3 减肥降脂作用 芜菁总皂苷有减肥降脂作用。陈志鹃等[15]研究芜菁总皂苷减肥降脂的作用机制得出，芜菁总皂苷可不同程度升高SOD、GSH-Px、LPL、HL活性，抑制PL活性，降低MDA、FFA、LEP 含量，其可能的作用机制是提高抗氧化能力，降低肝脂质损伤，促进脂质分解，抑制脂肪吸收，改善脂质代谢及瘦素抵抗等。

1.7.2.4 降血糖 芜菁总皂苷还有降血糖作用。刘浩等[16]研究芜菁粗总皂苷（ST）对糖尿病小鼠血糖的影响，得出500 mg/kg剂量的ST可以显著提高糖尿病模型小鼠的耐糖量。

1.7.2.5 抗衰老 芜菁甘蓝提取物具有抗氧化、抗衰老的功能。王花等[17-19]在青海玉树地区研究了小鼠模型的抗衰老试验得出, 芜菁不同提取物和VE能提高衰老小鼠抗氧化能力，且芜菁不同提取物具有直接或间接地降低机体内脂质氧化程度，增强机体清除自由基的能力，保护细胞的结构和功能的作用，从而达到改善机体物质代谢紊乱及延缓衰老的作用。

2 芜菁甘蓝多用途利用的发展建议

2.1 加强品种选育，良种良法配套

目前选育的花溪芜菁甘蓝、威宁芜菁甘蓝等品种因地域的差异并不适合所有地区的栽培，为了满足不同地区生产上对优良芜菁甘蓝品种的需求，实现品种的更新与大面积的推广应用，应该加强品种选育研究，选育出适合地方生长、产量高、抗逆性强、营养丰富的芜菁甘蓝品种。根据其食用、肥用、饲用、蜜用等多用途选用相应的品种及配套栽培技术。

农业推广则是利用农民的土地，根据农户种植需求开展农业活动，这也是农业种植中的重要环节。大面积推广种植芜菁甘蓝，需根据品种的生长发育特性采取相应的栽培方法，以充分发挥良种的增产潜力，达到高产、稳产、提质增效的目的。品种不同，生长发育特性不同，要求栽培方法也不完全相同。有些地方种植的品种更换了，可是栽培方法却没有随品种的要求而改变，仍是原来的旧方法，结果增产效果不大，有的甚至减产。因此，在强调良种增产作用的同时，切不可忽视采用相配套的栽培方法。

2.2 提升种植模式，保障提质增效

随着生态畜牧业的快速发展及山区林果综合产业的兴盛，需要更多提质增效的新型种植模式及相关配套技术，确保充分利用土地资源，提高生产效益。如何有效利用有限的土地资源，减施化肥、农药、除草剂，生产绿色有机产品，是亟待解决的问题。在同一田地上于同一生长期内，分行或分带相间种植2种或2种以上作物的种植方式，可以增加单位土地面积的复种指数和产投比，减少生产成本的投入，提高作物的总产量，从而达到增加经济收入的目的。将玉米、马铃薯等大宗作物和芜菁甘蓝间作接茬，或进行果林下套作芜菁甘蓝，以实现控草培肥、增加蜜源、提质增效等目标。

2.3 加强田间管理，预防杂草病虫害

田间管理是至关重要的环节，尤其是苗期要及时清理杂草和防治病虫害，3～5叶期间苗和定苗，视情况施肥，保证苗齐、苗壮。最好采用有机肥，其吸水力强、持水性好，施入土壤后可增加土壤的吸水和透水性，一般可使土壤含水量增加 2%～4%。有机质分解形成的腐殖质是组成无机复合胶体的物质基础，土壤胶体增多，可以提高土壤保蓄养分的能力，其保持生态平衡、保护土壤环境的优势更是化肥所难具有的。

芜菁甘蓝易感染根肿病。根肿病是十字花科甘蓝、白菜等最易发生的一种由专性活体寄生菌芸薹根肿菌侵染引起的一种土传性病害，可在土中存活6～7年[20]，在温度19～25 ℃、土壤相对湿度70%～90%时容易发病[21-23]；因此，低洼积水地和水改旱的田块容易发病。路凤琴等[24]研究表明，根肿菌生长最适土壤pH值在5.4～6.5，此时易诱发病害，当pH值在7.2以上时病害发生减轻；因此，加强抗病品种的选育、培育健壮无病苗、科学合理施肥及生物防治是防治芜菁甘蓝根肿病的重要措施。

2.4 开展多元化利用

芜菁甘蓝根块和茎叶可作饲料、腌制酱菜、直接炒用，花期可以发展观光旅游，籽实榨油等。在农业技术推广过程中，可根据其不同用途，开发多元化产品，打造绿色食品品牌，满足消费者的需求。