我国大白菜生产现状及发展对策

王建军

（山东省临沂市兰陵县尚岩镇农业综合服务中心，山东临沂 277712）

大白菜又称结球白菜、黄芽菜等，营养丰富，有养胃生津、清热解毒等功效，是我国的原产蔬菜，全国各地均可栽培，以华北地区为主要产区，栽培面积和消费量居蔬菜之首。随着近年来我国农业种植水平的不断提高和农业经济的日益繁荣，我国大白菜生产处于蓬勃发展时期，已经形成了不少如“胶州大白菜”“东北大矮白菜”等享誉国内外的知名品牌，不仅丰富了大白菜市场，也满足了消费者的需求[1]。

然而我国大白菜产业在发展过程中也出现了一些问题，如北方大白菜冬季储存量缩减、价格浮动大、白菜生产过程中的病虫危害大以及储存品质不稳定等。本文分析了我国大白菜的生产销售现状，并针对以上问题，提出来一些参考性建议，以期助力我国大白菜产业的发展。

1 我国大白菜种植现状

1.1 种植面积稳步增长

据全国农业技术推广服务中心调查，2016 年全国大白菜播种面积约184.5 万hm2，播种面积在所有蔬菜中稳居前三。2019 年，全国大白菜种植面积达到264.12 hm2，产量达到11 416 万t，种植面积逐步扩大，消费量居蔬菜之首[2]。

1.2 品种日益丰富

据了解，近十年来，我国涌现了一批大白菜育种科研单位，在十字花科蔬菜中占据榜首，育种取得很大突破，实现了由单一“秋播冬贮”向优势产区生产、产品多样化和周年生产转变，还育成了娃娃菜、快菜、绍菜、金丝白等高品质品种[3]。娃娃菜品质好、生产效益高，适合目前我国家庭消费习惯；而“胶州大白菜”“北京青白”“天津绿”“东北大矮白菜”以及山西阳城的“大毛边”等优良大白菜品种具有广阔的市场前景。

1.3 实现全年市场供应

随着农业生产技术的发展，在市场需求、品种创新及技术进步的联合作用下，我国大白菜栽培由过去的秋季一季栽培，发展为春、夏、秋、冬四季栽培，基本形成了春季设施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生产供应格局。大白菜种植由原来的单季种植渐渐实现了全年种植，通过设施农业和新品种培育，基本实现了全年市场供应，使消费者在四季都能购买到新鲜大白菜。

1.4 空间布局逐渐完善

大白菜的种植地遍布全国，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40%～豫。我国主要的大白菜产区有7 个，包括东北秋大白菜产区、黄淮流域秋大白菜产区、长江上中游秋冬大白菜产区、云贵高原湘鄂高山夏秋大白菜产区、黄土高原夏秋大白菜产区、云贵和华南越冬大白菜产区以及华北春大白菜产区等。其中种植面积最大的为黄淮流域秋大白菜产区，种植面积约为100 万hm2，最小的则是华北春大白菜产区，种植面积为1.3 万hm2。各产区集中生产，再通过物流运输供应全国市场[4]。

2 大白菜生产中存在的问题

2.1 北方大白菜冬季储存量缩减

由于大白菜产品基本实现了全年市场供应，北方的大白菜民间冬季储存和国营冬季储存规模都在大幅度缩减[5]。一方面，随着我国北方城市化发展，高楼大厦逐渐取代平房，室内都安装了暖气，温度较高，大白菜冬季储存难度提升，贮藏场所面积缩减，导致大白菜冬季储存量减少；另一方面，大白菜的储存成本较大，经济效益较低，人们冬季储存大白菜的意愿不足。北方冬季大白菜储存量缩减，会造成市场中的蔬菜供应波动。

2.2 大白菜市场价格浮动较大

大白菜市场价格季节性变化太大。由于贮藏大白菜需要承担一定的市场风险，比如经过了2016 年的行情高涨，第二年大白菜种植面积和市场供应量过大，2017 年春季大白菜价格一路走跌，2018 年供应减少价格上涨，2019 年又开始回落，“大小年”现象持续不断，很多菜农和冬储商家因此损失惨重，这也导致北方大白菜冬季储存量逐年缩减[6]。另外，大白菜上市当季市场供应量较高，价格偏低，销售难度大；在春节后市场供应量大幅降低，价格上涨速度很快。春节前后大白菜价格出现一定的上涨，主要原因为大白菜消费量增大，而市场白菜供应出现减少或者短缺，供需关系失衡，这些因素都不利于我国蔬菜市场的稳定，影响人们的生活。

2.3 病虫害威胁

首先，我国大白菜抗病虫害品种的培育和病虫害防治技术稍落后。其次，我国大白菜栽培人员专业水平不足，病虫害的防治技术较为薄弱，大白菜传统的病毒病、霜霉病和软腐病三大病害没有得到有效控制，根肿病等病虫害的危害也日益加重，严重威胁大白菜的生产和质量安全，防控形势十分严峻，大白菜生产的质量和产量都受到影响[7]。

2.4 贮藏大白菜品质不稳定

大白菜大规模集中冬贮技术要求高，人力消耗较大。因大白菜性喜冷凉湿润，贮藏温度应控制在0～2 益；湿度应保持在80%～90%，以防失水萎蔫。为防止大白菜贮藏期间脱帮、腐烂和失水，每20 d 左右人工翻倒，费工费时，这是很多企业不愿贮藏大白菜的原因之一[8]。另外商家为节省开支，有些贮藏步骤做得不到位，导致大白菜品质下降。

3 我国大白菜产业发展对策

大白菜产业与人们的日常生活密切相关。在我国蔬菜产业中占据重要地位，能够在很大程度上影响我国蔬菜市场的稳定性，针对我国大白菜生产中存在的问题，应当积极探索，找到相应的对策，从而为我国大白菜产业的发展保驾护航。

3.1 完善大白菜生产的产量控制体系

政府和相关部门要积极完善大白菜生产的产量监测和市场的销量预测，根据实际的市场需求量，引导农户控制种植面积和产量，争取做到产需平衡，稳定大白菜的市场价格，做到“心中有数”，以实现更好的经济效益。若预测到生长过程中产能过剩，则引导农户提前采收，以苗菜的形式销售；若采收时产能过剩，则引导农户进行腌制菜加工等多种处理方式，以免经济利益受损[9]。

3.2 提供低价保障政策

针对应季大白菜价格低、销售难度大的问题，有关部门应主动出台低价保障政策，当大白菜市场价格过低，对农户进行一定的补贴。同时也可以为农户提供相关的保险服务，在大白菜市场价格低于成本价时，为农户提供一定的赔付，以防出现菜贱伤农的现象[10]。通过提供低价保障政策，可以降低大白菜的种植风险，引导种植户扩大生产规模，从而为大白菜的现代化生产提供条件。

3.3 病虫害综合防治

为避免大白菜种植的产量和品质受到影响，病虫害防治工作是重中之重。首先，加强大白菜的监控，积极进行病虫害的检疫工作，在病虫害初期进行及时治理；其次，选择抗病虫害的品种，并且加强田间管理，最大程度降低病虫害出现的风险；最后，在大白菜出现病虫害时，要以物理防治和生物防治为主，化学防治为辅[11]。

3.4 建立城郊大白菜冬季储存机制

要建立完善的冬季储存机制。一方面在北方城郊建立大白菜冬季储存机制，委托相关企业进行大白菜的冬季存储，根据市场需求的变化，调整储存大白菜的市场投放量，以此来稳定市场价格；另一方面出台相关政策，对农村合作社等组织进行储存补贴，鼓励农民专业合作社、生产大户在当地贮藏保鲜，以保障大白菜持续不断的供应，有效缓解大白菜市场价格的剧烈波动[12]。

3.5 产销一体化

积极培育大白菜种植大户、家庭农场，做好土地流转、品种技术和产品销售等方面的指导服务，努力推动经营主体升级，提高大白菜生产的规模化和组织化水平；扶持培育大白菜生产营销专业合作组织，鼓励农民建立专业合作社，发挥规模生产的优势，增强议价能力和市场风险承受能力。要培育龙头企业，加快发展“订单农业”，引导龙头企业与农户结成紧密型利益共同体，谋求合作共赢共同发展。及时关注大白菜的市场变化，通过各种产品推广手段，实现产销一体化，避免出现大白菜滞销或供应不足等现象[13]，在出现问题时做到及时处理，保障大白菜从生产到销售的顺畅。产销一体化能确保大白菜产业的稳定发展，有效提高农户的种植收益。

3.6 提升农业技术水平

加大农业技术科研机构的投入，加快农业技术水平的提高[14]。通过提升农业技术水平，推进大白菜生产机械化、集约化、产业化发展，开发和推广大白菜机械化生产和轻简化栽培技术，增强贮藏保鲜装备、技术的试验研究与普及力度，减轻劳动强度，降低生产成本，充分发挥大白菜的大宗、低价优势，这样不仅能增加我国大白菜生产效率，还能减少我国大白菜生产的成本投入，形成价格优势，平稳大白菜的市场价格。