山西省辣椒加工产业发展现状分析与建议

盛丽君

（山西省蔬菜产业管理站，山西 太原 030002）

辣椒是重要的蔬菜和调味品，而辣椒作为重要的特色农产品也是山西省主要经济支柱作物。作为辣椒油、辣椒粉、辣椒酱等传统加工产品的原材料，不仅在国内有一定的知名度，在国外也很受欢迎，同时也是方便面厂、调料厂等食品企业的重要原料。辣椒加工可以分为产品初加工和深加工两种不同的类型，粗加工方法主要有辣椒粉、辣椒干、辣椒酱、辣椒油等，深加工有辣椒素、辣椒红色素等。山西省辣椒加工主要以制干为主，兼顾制酱和辣椒粉。

1 山西省辣椒加工产业基本情况

1.1 区域分布情况

晋北冷凉地区（大同、朔州）辣椒产品加工主要是脱水蔬菜，年加工量6 000 t，占总产量的3.5%。忻定盆地地区（忻州、定襄、原平）辣椒加工有干辣椒、辣椒酱、辣椒粉和辣椒籽等10 种加工产品，销往全国各地并出口到韩国、东南亚等国家。中部地区（太原、晋中、长治、吕梁）辣椒加工主要以制成豆瓣酱、调味品和辣椒干，以及腌制鲜椒产品有泡椒、剁椒等多个品种。临汾以南地区（临汾、晋城、运城）辣椒加工主要有辣椒酱和调味品。

1.2 加工企业情况

忻州市辣椒加工企业有50 多家, 年加工能力15×104t。忻府区有加工企业40 家，拥有75 套粗加工设备，年加工鲜椒约4×104t、干椒约8×104t。定襄县有加工企业6 家，红天下农产品有限公司的“辣椒切段”年加工量4 000 t，春秀辣椒种植销售农民专业合作社的“辣椒打酱”年加工量3 000 t。原平市有加工企业2 家，年加工4 000 t 鲜辣椒、3 000 t 干辣椒。

晋中市辣椒加工企业主要有祁县华祁食品有限公司和灵石县兴瑞绿色农产品生产专业合作社，其中华祁食品有限公司年加工辣椒酱3×104t，腌制鲜椒3×104t，产品有辣椒酱、泡椒、剁椒等七大系列40 多个品种，获得1.1×108元/ 年销售收入，产品销往国内市场，主要是湖南、湖北、四川、北京、内蒙等20 多个省市。灵石兴瑞绿色农产品生产专业合作社是一个辣椒生产加工企业，辣椒年产量达15×104kg，加工量达40×104瓶（净含量200 g），自主研发的加工品牌“兴鑫瑞”。

太原市加工辣椒企业2 家，其中太原市恒昌农业科技有限公司，2020 年试验种植5.33 hm2的尖辣椒，品种为条椒和金塔，以粗加工辣椒坯子和鲜辣椒两种方式向四川郫县豆瓣酱厂供货。另一家是太原市华禄中农业开发有限公司，2020年种植26.67 hm2辣椒新品种，其中有20 hm2用于加工色素。

长治市辣椒加工企业年加工量8.8×104t。长子县华丰农业科技有限公司加工量7 000 t；平顺麦丰农业电子商务有限公司加工量1 000 t。自2017 年以来，屯留区引进一些大型辣椒加工龙头企业，源达农贸公司引进辣椒酱生产线，2017 年制作辣椒酱达1 000 t，实现增收40×104元；恒川蔬菜种植专业合作社集产+ 供+ 销+ 初加工于一体，自有仓储加工场地1×104m2，加工设备齐全，2017 年辣椒加工、销售总量超过2×104t。2018 年屯留区政府与四川郫县知名豆瓣生产企业签订三方合作协议，解决了农民种什么、卖给谁、如何收等一系列问题，2019 年辣椒加工量达6.5×104t；屯留区2020 年将依托尖椒示范项目，引进深加工企业，着力发展辣椒叶精深加工，研发生产具有补钙、降糖、抗癌等功能食品，从而提升产业链，推进价值链，将辣椒产业做大做强。吕梁市辣椒加工企业7 家，年加工量5 150 t。

临汾市辣椒加工量约占辣椒生产量的50%，其中，“赤焰干椒”为山西芝麻开门农业开发有限公司主营产品。产品主要原料为赤焰辣椒，销往北京、湖南、浙江、福建、山东等全国多个城市和地区。“赤焰” 是该公司自主拥有的农特产品品牌。赤焰辣椒系列产品均为无公害产品，安全营养，辣椒生产加工过程中采用先进的烘干设备和质量检测仪器，采用先进科学的加工工艺，在生产加工过程中保留了辣椒的原始营养成分，真正做到了健康、安全、受到消费者的一致好评。在“赤焰辣椒”的种植、销售过程中，公司实行统一的培育标准和产品包装，并对产品质量进行检测，从采摘到加工全程不落地，严格把控质量标准。

2 山西省辣椒加工产业发展瓶颈

2.1 深加工辣椒品种少，加工能力不足

尽管辣椒加工业的经济效益较高，但大多数加工企业仍停留在初加工水平，生产辣椒红色素、辣椒碱等深加工产品的企业较少。与初加工相比，辣椒深加工困难，加工过程中的有效物质提取效率低，工艺复杂，设备投资大，生产周期长。选育工作薄弱，缺乏深加工专用型辣椒产品品种。在山西，辣椒种植有坚实的基础，但冷链物流和深加工产业还处在起步阶段，现没有公司化运营基地，品种、种植环节、原料收购等不规范，没有符合辣椒生产的冷库，辣椒精加工的企业少。

2.2 企业管理不完善，服务水平低

企业缺乏现代化管理制度，标准化程度低，管理粗放。企业服务覆盖面窄，提供的服务不到位，难以获得农户信赖，导致合作率低、加工产业发展滞后。辣椒生产加工商与市场之间的矛盾得不到有效处理，引发辣椒生产效益波动，导致辣椒加工市场受到影响，阻碍了其健康有序的发展。

3 发展建议

3.1 大力发展深加工，完善产业链条

对辣椒深加工不足的问题，要以龙头企业发展带动，政府和科研院所支持，大力引进国内外先进的技术和设备，建立起从育种、生产到精深加工的完整产业链条。一方面应当从育种角度出发，育成适合初加工和深加工的专用辣椒品种。杂交辣椒具有抗性好、抗病性强、产量高等特点，应逐步由地方品种向杂交辣椒产品品种不断发展。针对不同的种植区域气候、栽培模式、辣椒消费习惯及市场需求等细化辣椒育种。另一方面，加工生产企业应提高加工辣椒的技术水平和管理水平，加工企业应严格控制干椒生产中无公害生产环节，保证原料的质量安全。随着辣椒在医疗领域的作用日益增强，对辣椒红色素、辣椒碱的深加工有重要的意义。

3.2 加大技术支撑，强化商业化运作

辣椒产销缺乏有效对接，市场供给不平衡，应当利用现代信息技术，商业化运作对辣椒产业发展订单农业模式，解决加工辣椒原料供给问题，利用科技手段区分种植过程，对不同质量的产品进行分级销售，有效解决加工辣椒产销脱节的问题。通过深化信息技术服务，拓展服务能力，打造产业竞争优势，转变发展方式，促进辣椒产业提高质量增加效益，更好地满足市场。

3.3 政府发力解决市场供需问题

政府、企业应当及时收集和了解市场对辣椒加工产品的需求信息，利用“互联网+”为辣椒加工企业和需求方搭建供销平台，有效解决企业跟风盲目生产，与市场信息对接不通畅的问题。另外也应加强对加工企业的监管，保证辣椒在生产加工过程中的产品质量符合相关要求，保障产品的安全性，维护好市场秩序，营造良好的营商环境。