现代餐饮业食品安全问题现状分析及应对措施

杨文耀

摘 要：改革开放以来，我国的社会经济发展态势整体呈现出稳步上升的趋势，人民群众的物质生活得到改善的同时也开始关注居住环境和食品安全。近年来国家为了杜绝食品安全问题，也相应出台了系列法律法规，坚决保障人民群众的生命安全，不可忽视的是部分食品生产者依然顶风作案，究其原因在于我国当前的食品安全违法成本较低，监管力度还不够，需要继续加大食品安全防治研究力度。

关键词：餐饮业;食品安全;问题分析

民以食为天，食品是维持人类生存的重要物质基础，是人类实现可持续发展的必要保证。近年来，食品安全问题频出，给人民群众的身体健康造成了一定威胁。“地沟油”“苏丹红”和“瘦肉精”事件的曝光，在很大程度上提高了我国居民对于食品安全的重视度。随着我国“依法治国”理念的提出和不断深化，我国全面法治的整体水平也得到了大幅提升。不可忽视的是部分食品生产者依然顶风作案。文章分析了我国当前食品安全事件频发的原因，具体分析如下[1]。

1 餐饮业当前的食品安全现状分析

1.1 餐饮生产经营者流程不规范

在餐饮业中从食品原材料到成品要经过包括原材料采购、储存、加工到菜肴制作等环节，在这个过程中一旦有一个工作环节被污染都可能导致现食品安全事件。比如在原材料采购环节部分采购人员不注重原材料质量，选择了价格低廉但质量没有保证的产品，这就在源头上为食品安全问题埋下隐患。再比如在菜肴的制作环节，如果厨师没有专业的操作经验，没有把处理生肉和熟食的案板分开，也会造成食品制作过程中的“二次污染”。一些食品商家为了让食品的味道更鲜美，在食品制作中添加各种添加剂，在一定程度上也会造成食客的身体机能受损。

1.2 餐饮行业从业者的专业素质有待提升

随着我国现代化社会经济发展水平的提高和“全民教育”的普及，餐饮行业的从业人员文化素质也有了一定的提升，但是不可忽视的是当前的餐饮从业人员中依然有部分工作人员的专业素质较低，埋下了一定的安全隐患。虽然餐饮行业中的服务岗位技术含量不高，但是也无时无刻不在考验着工作人员的专业操守和责任心。餐饮从业者在工作中要严把质量关，为消费者提供放心安心的食品。但是在当前的餐饮行业，对新员工的培训中一味重视岗位技能，而忽视了对安全生产和操作环节的培训，也是当前食品安全问题频发的原因之一[2]。

1.3 国家相关部门监督不到位

当前的食品安全事故频发，原因在于高额利润的诱惑以及部门监管不到位。食品安全问题频发的原因为市场监管的惩罚力度不够，想从根本上改善当前餐饮行业的食品安全问题就需要加大市场监管力度，完善相关法律体系。让部分在食品安全上投机取巧的商家得到应有的惩罚。我国当前餐饮行业虽然具备监管制度，但是由于餐饮市场过于庞大，执行起来略有难度，监管往往无法切实落实到位。因此依然存在食品安全风险，导致我国当前食品安全事件频发。

2 解决我国餐饮行业食品安全问题的有效措施

2.1 提升餐饮服务监管部门的监管力度

想要提升当前的餐饮服务整体水平，杜绝食品安全问题，就要加强监管力度，同时从源头上保证食品质量，做好食品安全监管工作。重视对食品服务人员的培训，坚决杜绝外来因素造成的食品安全问题。同时还要做好市场监管，坚决防止不安全食品进入市场进行流通。对食品生产、运输、储存环节做出明确规定，提高监管可执性。

2.2 餐饮业制定科学合理的食品管理方案

为了提高我国食品安全市场的整体水平，就要从食品的原料做起。注重原料储存以及操作的科学规范性。原料包装上一定要标注包装的时间、地点以及商家信息，让顾客在享用美味的同时能够更加安心。另一方面，在食品加工过程中细化责任，做到每个阶段责任到个人。把食品安全生产和互联网相连接，实现追根溯源，保证食品安全。

2.3 重视餐饮从业人员专业素质的提升

想要提升我国当前餐饮的整体质量除了相关部门要加强监管以及完善法律之外，还应当重视对餐饮从业人员专业素质的提升。对当前的餐饮从业人员进行安全意识培训，并形成严格规范的操作流程，避免人为因素造成食品安全事件。

参考文献

[1]刘懿萱.现代餐饮业食品安全问题现状分析及应对措施[J].食品安全导刊，2019（27）：30，32.

[2]易文君.我国餐饮食品安全风险信息化管理体系建设研究[D].武汉：武汉工业学院，2012.

作者简介：杨文耀（1997—），男，藏族，青海海东人，本科在读。研究方向：犯罪預防与公共安全。