食品安全管理中区块链技术应用的要点分析

阙迪文

摘 要：食品安全问题一直以来广受社会各界人士的广泛关注，将食品产业链的生产和交换过程透明化，是确保食品安全问题的重要前提。随着我国IT技术的发展，区块链被广泛的应用到各个领域，并取得了显著的效果，尤其在食品安全管理中，区块链技术的应用起着关键性作用。

关键词：食品安全管理;区块链;要点分析

食物作为人类汲取各种营养的来源，是人类赖以生存的重要保障，食品产业的发展历史悠久。然而随着科技的不断进步，食品安全事件更是有增无减。其根本原因主要在于商家为了实现利益最大化，不惜采用劣质食品进行加工只为降低成本，对人们的身体健康造成严重的威胁。区块链技术的发展与应用，有助于追溯食品的来源，使人民群众的食品安全多了一层有效保障。

1 追溯食品成分来源

人们非常重视食品中的成分以及食品的生产地，同时生产厂家为了更好的把握自家产品的流动情况，也需要全面了解自家产品的相关信息，提升企业的品牌形象，区块链技术可以充分满足消费者和生产厂家的需求，使食品生产各个环节透明化，包括生产、加工、包装、运输以及贩售等环节。

2 下架召回

区块链技术不仅可以追溯食品的来源，而且还能掌握食品的流动去向。一旦发生食品原料污染等事件，可以根据其流向资料寻找出哪些食物成品使用了受污染的原料，哪些食物成品的批次会受到影响，进而实施食品下架召回。利用区块链技术，可以使监管部门充分掌握问题食品流通范围，及时采取紧急措施管控，从而避免问题食品大面积的扩散[1]。

3 保证在售食品在保鲜期内

虽然冷藏技术可以延长食品的保存期限，但是厂家难以充分掌握食品冷藏及运输过程中的质量，尤其是农产品，其保存期限相对来说比其他包装食品的保存期限短，生产厂家难以掌控农产品的质量，从而无法确保产品上架销售的天数、商场间的调度以及人们的购买时间。将区块链技术应用在其中，可方便生产厂家充分掌握各个时间点的冷藏信息，进而实施对食品的销售管理，实现高效的产品运作，减少产品浪费，从而为消费者提供更安全的食品。

4 生產规范

为了确保生产厂家遵循标准作业程序，在食品加工的过程中，务必制定危害分析临界控制点（HACCP）等安全生产规范，但是相关的资料存在不确定的情形。为了满足内部稽查需要，确保食品在生产过程中的每道工序都符合生产规范，可将生产设备记录的全部资料直接“上链”，这样一来可以有效防止资料造假。同时根据生产设备提供的连续性资料进行深入的分析，从中挖掘出日常生产过程中的在线工作行为习惯，并且还能检测出生产流程是否符合安全规范，以为进一步的优化工作流程提供参考，从而进一步的增强组织内部的精实管理。

5 建立基于区块链的食品安全综合信息平台

建立基于区块链的食品安全信息平台，推进大数据、云计算、物联网、区块链等技术在食品产业的应用，实施智慧监管和动态追溯。平台内针对不同行业设立相应的子模块。通过物联网与区块链的结合为农牧企业、生产企业、供应链、消费者提供源头可信数据支撑。

6 不可篡改性

在很多食品安全报道中，食品安全事件经屡见不鲜，其根本原因在于政府、生产者以及消费者之间的信息不对称，导致双方产生纠纷。食品追溯系统依赖于统一的中央数据库，存在着信息被篡改的风险，信息提供者可以选择性的将不利于自己的信息屏蔽;同时，人工操作系统缺乏对监管者权利的有效约束。在传统的食品安全信息系统管理中，经特定的管理人员对系统数据进行保管，以至于存在着数据被篡改的风险，无法保障食品信息的准确性。而在食品安全管理中应用区块链技术，信息一经核验并存储至区块链，就会通过分布式节点对数据信息永久保存，单个客户端节点无法修改数据，要达到50%以上的客户端节点的修改率才能修改数据，因此，区块链技术可以保障食品安全信息不被篡改[2]。

7 结语

综上所述，自三鹿奶粉的三聚氰胺事件以后，越来越多的消费者开始关注食品安全问题，随着社会经济的发展，食物的种类不断增加，然而食品安全问题依然没有间断过。问题食品，直接影响着国家食品的出口和社会的稳定。将区块链技术应用在食品产业中，可促进食品产业的壮大发展，该技术具有去中心化、机器自治、公开透明以及参与者都能记录但是却无法删改的特性。同时，通过此技术，职能部门可以对食品每个处理环节的品项、交易对象、批次以及数量等信息进行全面的掌握，一旦发现问题食品，可以快速做出有效的应对措施，从而防止问题食品的大面积扩散。此外，区块链技术的真正有效发展，需要国家战略层面上的支持和推动，以确保区块链技术在食品安全管理中充分发挥作用。

参考文献

[1]弗兰克·扬纳斯.区块链推动食品透明度的新时代[J].食品安全导刊.2018（31）：12-15.

[2]曾小青，彭越，王琪.物联网加区块链的食品安全追溯系统研究[J].食品与机械，2018，34（9）：106-111.