中国古代果树种植与利用的伦理研究

周庆兰 齐文涛

西北农林科技大学，陕西杨凌 712100

受工业化农业影响，现代果树栽培呈现明显商业商品化、技术操作性特征，不仅忽视果树自然生命性，还催生食品安全、环境污染等问题。传统果树生产呈现明显生态特征，现代果树生产的生态转型需从传统方式中寻求借鉴。

传统果树种植具体方式方法以抽象农业伦理为先导。现代果业发展困境一定程度上源于伦理失范与缺位。以传统果树种植方式为现代资戒，汲取传统果树生产伦理之精华，克服现代果树生产方式之不足，方能从根本上促进现代果树生产生态转型。既有果树史学术成果集中在栽培史、栽培技术、地域栽培情况等方面，对果树栽培与利用的伦理尚无系统呈现。就此而言，挖掘整理传统果树种植与利用的伦理并作今昔对比，具有重要意义。

“五谷为养，五果为助”，枣、李、杏、栗、桃是我国古代代表性果树品种，本研究首先基于此五果。同时，橘树系江淮地区果树代表，梨树有“百果之宗”美誉，故亦作为讨论对象。

一、顺天时

“顺天时，量地利”是中国古代种植活动的主要伦理。“物之生长有时，则接博亦当顺其时”[1]，作物种植“顺天时”系参照不同气候条件，在不同季节与时间节点，因时制宜地对作物施以恰当技术操作,“合天时、地脉、物性之宜，而无所差失”[2]。果树种植亦是如此。果树种植“顺天时”常表现为，栽种、移栽、嫁接、育成后的操作要选在特定季节或时间节点。

枣树栽培重在移栽及育成后的操作。“得时则易生也”，移栽避开冬季，“春、夏、秋皆可移栽”[1]，且待枣叶似鸡嘴时，“枣——鸡口”“候枣叶始生而移之”[3]。育成后，“冬夏有叶，九月生花，十一月乃熟”[4]，期间待“正月一日日出时，反斧斑驳椎之”[5]，再“候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花”[6]。收枣待“足霜色殷，然后乃收之”[6]，即“八月剥枣”[7]。

李树栽种在农历每月十五日前，“凡种树，皆在望前”[8]。接在正月，“正月一或十五日”[9]。李树育成后，用砖石嵌在李树中，于“腊月中，杖微打歧间，正月晦日复打之”[3]。李树乘阴在夏季，采果在秋季，“春树桃李，夏得阴其下，秋得食其实”[3]；也有冬季采果，“冬李，十月、十一月熟”[9]。

杏树栽种在五、六月，待杏熟时“取极熟杏，带肉埋粪中”[9]，“即如桃、杏宜五、六月连肉种”[1]，《种树书》曰：“五月：豆、香菜、桃、杏、梅核。”[8]移栽在三月，“至春既生，三月移栽实地”[6]。杏树育成后，“正月树下地，二月除树下草，三月离树五步作畦”[4]。

栗树栽种要在“腊月或春初”“栗初熟出壳”时埋下种子[4]，“至二月芽生，择芽向上者种之”[10]。移栽在栽种后“待长六尺余”时进行[4]。嫁接在“二三月间，取别树生子大者，接之”[4]。栗树育成之后要在特定时间裹树和解裹，“三年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解”[5]。栗树果实成熟在八月，在栗子掉落时取食，即“八月，栗零。（零）而后取之，不言剥之”[6]。

桃树栽种在桃“熟时合肉全埋”[5]，也可“春间，以核埋之”[4]。春季种子发芽二三寸时，要连种移栽，“至春既生，移栽实地”，即“至春桃始动时，合取核种之”[3]。嫁接多在“春分前、秋分后”[11]，但“俱忌风火南日”[8]。育成，浇灌有时，如“凡果木结实时宜乎浇灌，独水蜜结实时灌之，其实即落”[12]。此外，“春则撷其花，夏则取其阴，秋则啖其实”[5]。采花在春季二月到三月结束，“自是月尽三月，可种地黄及采桃花”[13]。“社日舂根下土，持石压树枝”[4]，社日指秋社，即立秋后第五个戊日，戊日是按六十甲子的顺序，每六十天为一轮，凡逢戊子、戊寅、戊辰、戊午、戊申、戊戌此六日即戊日，也称“六戊”，秋社通常在九月。采果时间因品种不同有异，二色桃“六月中熟”，十月桃“十月中成熟”[9]，秋桃“夏秋咸有，食之不匮”，冬桃“得霜始熟”[4]。

梨树栽种要趁梨成熟时节，“种者，梨熟时，全埋之”[3]，也有“梨，春间下种”[4]。分栽于翌年春天，即“经年至春生芽，次年分栽”[9]，具体为“栽梨，春分前十日”[4]。嫁接，“当先种杜；经年后插之”，并“俟干如酒锺大，于来春发芽时”[4]，特别是“梨叶微动为上时，将欲开莩为下时”[9]。“至冬叶落”时平茬[3]。梨树育成后，“二年即结子”[3]，“初霜后即收”[5]。

橘树下种在正月，并在冬月搭棚，春天撤棚，“正月间，取核撒地上。冬月搭棚，春和撤去”[4]。嫁接，“遇春月乃接”[14]，其中“三月宜接”[4]。移栽在八月，“八月：移早梅、橙、橘”[8]。橘树育成后，“冬月以河泥壅其根。夏时更溉以粪壤”[14]，“六月：浇甘蔗、柑、橘、橙”[8]，也“须于腊月，根边宽作盘，连粪三次”[4]。橘“夏初生白花，至冬，实黄”[5]，采橘于“及经霜之二三夕才尽剪”[14]。

中国古代繁育果树顺天守时，栽种、嫁接、移栽、育成后操作等环节均选在特定时节。需特别说明的是，同种果树在不同地域栽培时，特定操作环节时间节点或存在差异，此为气候条件使然，更能确证“顺天时”的伦理观念。先民“顺天时”的农业伦理观念尊重树木自然节律，自然展开的生命历程，顺时而为，应时而动。反观现代果树生产，不仅使用恒温大棚等技术实现反季节种植，甚至使用激素、合成肥料等手段促其高产、早熟，果树生长过程被人工控制。

二、量地利

作物种植“量地利”，系参考不同地理环境、土壤类型和生境条件，因地制宜地选种作物，选择相应土壤耕作技术、防旱保墒方式和水利设施种类，开展翻土、施肥、灌溉等田间管理。“量地利”包含三个层面内容。首先是风土之宜。从宏观尺度而言，不同地域适合种植不同作物，如《禹贡》中九州分具不同物产，“桐（徐州）。卉服、橘、柚（扬州）”[15]。又如杨屾曾总结：“南种粳、糯，北种麦、粟”“荔枝、龙眼不能输岭，橘、柚、橙、柑不能过淮。”[1]其次是相土制宜。同一地域亦有不同类型、不同等级土地，宜据实际情况选择合理操作，如“启原宜深，启隰宜浅”[2]。最后是尽地之利。“量”并非完全顺应，也包含主动创造，即利用耕作技术、灌溉施肥等手段积极营造有利于作物生长的条件。三个层面内涵在种植活动中均有较清晰体现。

枣树栽培“量地利”，其风土之宜即枣“南北皆有之。然南枣坚燥，不如北枣肥美。生于青、晋、绛者，尤佳”[5]，表现为“西王枣，出昆仑山”“山枣，出广州”“红枣，出山东”[16]。相土制宜即枣树要选“阴地种之，阳中则少实”“阜涝之地，不任耕稼者，历落种枣，则任矣”[4]。如何尽地之利，即如“地不耕也，欲令牛马践履令净”[5]。

李树栽培“量地利”，风土之宜表现为“南山有杞，北山有李”[7]，“南郡细李，四月先熟”[4]。相土制宜表现为“隰有六驳”，隰为低地，驳指赤李[17]。《齐民要术》《王祯农书》均强调植李以沃土为宜，“五沃之土，其木宜梅李”[3]。尽地之利在于地“不宜肥，地肥则无实”[4]，“并欲锄去草秽，而不用耕垦”[3]。

杏树栽培“量地利”，风土之宜表现为“产于西北者佳”[10]。相土之宜即如杏“凡薄地不生，生亦不茂”[4]。移栽时，“移须含土”“不得更於粪地，必致少实而味苦”[4]。尽地之利方面，如杏树要勤翻土、除草、引水、灌溉，“树下地，通阳气”；“除树下草”，保证营养；“离树五步作畦，以通水”，旱则浇灌[4]。

栗树栽培“量地利”，风土之宜在于栗之不同品种分布在不同地域，有南北差异，“广中无栗，惟靳州山中有石栗”[4]，“栗惟兖州、宣州者最胜”[18]，“就中吴栗大，无味，不如北栗也”[19]，“秦之柿、栗，各甲于天下之类，不一而足”[1]。相土制宜在于下种要“将种埋湿土中”[4]，最好“于屋里埋著湿土中”[3]。

桃树栽培的“量地利”，风土之宜方面如《群芳谱》曰：桃“乃五木之精，枝干扶疎，处处有之”[9]，但“桃性易种难栽，若离本土，率多死矣”[5]。相土制宜在于桃树要“于墙南阳中暖处”“深宽为坑”而种[6]。尽地之利表现为，用粪改良土壤，桃核置“于牛粪中，头向上，取好烂粪和土，厚覆之，令厚尺余”，芽出“熟粪粪之”[3]，再“移栽实地”[5]。

梨树栽培“量地利”，风土之宜表现为“好梨多产于北土”[4]而“南方惟宣城为胜”[20]；瀚海梨“出瀚海地”“乳梨，出宣州”[4]，“鹅梨出河之南北”[9]。相土制宜表现在梨树分栽时，须土壤中冰雪消融，“至春地释，分栽之”[3]。尽地之利表现在扦插要“封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头，仍以土壅四畔”[9]，并“多着熟粪及水”[3]，“当梨上沃水，水尽以土覆之，勿令坚涸”[5]。

橘树栽培“量地利”首先表现为风土之宜，橘不过淮，“日行三道，地分五带，其风土各有所殊，橘、柚、橙、柑仅在淮地”[1]，橘“逾淮则化为枳”[4]，故多在南方种植；“夫橘，南方之珍果”[5]，“西川、唐、邓，多有栽种成就；怀州亦有旧日橘树。北地不见此种”[6]，“产於闽广江浙者最佳”[10]，而“闽中柑橘，以漳州为最，福州次之”“橘，生南山川谷，及江浙、荆、襄皆有之”[4]；洞庭风土也适宜种橘，“南方柑橘虽多，然亦畏霜，不甚收。惟洞庭，霜虽多无所损，橘最佳，正谓此焉”[8]。相土制宜在于“柑橘宜斥卤之地。四邑皆距江海不十里。凡圃之近涂泥者。实大而繁”“高者畦垄。沟而泄水”[14]。表现为尽地之利，橘树“以茅灰及羊粪壅之”“冬宜粪培，旱以米泔灌之”[10]，“遇春旱，以水浇之，雨则不必”“移栽肥地，灌以粪水为佳”[4]，“岁四锄之，薙尽草”[14]。

先民繁育果树察量地利，在果树种植活动中充分考量地域因素、土壤条件并加以有益改良。如依据风土选择果树，避免其因不适应环境而死亡或长势不佳；相土制宜地栽植果树，保证果树生长拥有优越环境条件；用粪、米泔等生活废弃物浇灌果树，既有效改良土壤，也变废为宝、物尽其利。“量地利”伦理观念促成果树在适生地域扎根，在适树之土中发芽、繁育。反观现代果树栽植，常利用生物工程技术任意调节果树性状，使其生理特性发生改变；为节约土地、提高利润，将果树单一密集种植在园区，对果树生长的适宜环境考量甚微；过度施用农药化肥，既破坏生态环境，导致果树生产难以持续，甚至造成食品安全问题。

三、勤养护

中国古代“仁民爱物”伦理深入人心。在农业活动中，“爱物”不仅表现为对养殖动物心怀“爱重之心”[21]，还表现在植物种植中。先民种植果树时，栽种、分栽、嫁接、扦插等各环节悉心养护，其中虽包含渴望丰产的动机，却也凝结“爱物”伦理观念。爱惜之意贯穿于果树栽种、移栽及育成后等生命过程中。

种枣时，因“枣性燥故也”，须选“阜涝之地”[3]；恐“阳中则少实”，须“阴地种之”；因“枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕”“欲令牛马履践令净”，恐“荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实，故宜践也”[3]。枣树育成，为防花而无实，“正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰‘嫁枣’”，但不可用刀斧砍，谨防“子萎而落”[5]。为防“花繁，不实不成”，须“候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花”[6]。为防虫灾，要于“正月一日鸡鸣时，把火遍照其下”[3]。如“有虫蠹者，用杉木作钉，塞其穴，虫立死”[6]。为防“熟甚则禀资树力，翌年必不生”，枣等“果物不宜待熟甚采”[22]。为保优良性状，须“常选好味者，留栽之”[3]。

栽种李树时，为防“地肥则无实”[4]，精心选择“其木宜梅李”的“五沃之土”[3]。李树“喜开爽，密栽则不实”[10]，为防“太密联阴，子小而味不佳”“栽宜稀，南北成行”[9]，具体间距为“率方两步一根”[4]。移栽时，为使成活，“取近根小条栽之，离大树远者不用”[9]。嫁接时，为使李树苗“易活，且耐久，亦耐粪”，着意“李接桃梅”[4]。为使李树多子，须“以杖微打树岐间。正月晦日复打，可令足子”[9]。李树育成后，为防“耕则肥而无实，树下犁拨亦死”[5]，“树下要勤除去草令尽”“不用耕”[9]。

栽种杏树时，为使杏“至春既生”[6]，又恐“凡薄地不生，生亦不茂”，须将“熟杏和肉，埋核于粪土中”[4]。为防“不移，则实小而苦”，须“至春生后，即换地移栽”[4]。为使杏苗适应新土，“移须合土”[6]，但“树大、戒移栽，移则不茂”[4]。为保持养分，以“三步一树”[4]为距。为使杏果多肉好，“既移，不得更于粪地”。为使“通阳气”，须“正月树下地”[4]。为使杏苗旺盛生长，须“二月除树下草，三月离树五步化畦以通水，旱则浇灌”。为防花苞受冻，“遇有霜害，则烧烟树下，以护花苞”[9]。为使“花盛子牢”，“树大，花多实。根最浅，以长石压根”。嫁接时，为使杏树不易枯朽，砧木须用桃木，“桃树接杏，结果红而且大，又耐久不枯”[4]。

栽种栗树时，为使其成活，须“种而不栽，栽难活而不久”，栗零后，将种“即於屋内埋湿土中”[10]。移栽栗树，须“待长六尺余移栽”[4]，即“至春二月，芽生，出而种之”[5]。嫁接栗树，为使嫁活，须“二三月间，取别树生子大者，接之”[4]。为防伤根，栗苗“乃生，数年不用掌近”[10]，“凡新栽树，皆不宜掌近，栗尤甚”[5]。为防栗树遇寒“不裹则冻死”[5]，须于“冬季幼苗束草防寒”[12]，“二月解之，仍用篱围之”[10]。栗树育成结子，为防虫蛀种，须学“藏生栗法”，即将板栗“着器中，细沙可煨，以盆覆之，至后年二月，皆生芽，而不虫者也”[4]，或于“栗初熟出壳，即于屋里埋着湿土中”且“埋必须深，勿令冻彻”[3]。若需引种，转运时“若路远者，以韦囊盛之”；为使种子保持鲜活，不得“停三日以上，及见风日，则不复生矣”[5]。

栽种桃树时，为使成活，要于“桃熟时，选取好桃数十枚，擘取核”[3]，或在春日“栽带子向上，个个生，向下者少”[8]。“种时将桃核刷净”“于南阳中煖处，深挖为坑”[4]；或“内牛粪中，头向上，取好烂粪和土厚覆之，令厚尺余”，春天时，先“徐徐拨去粪土”，再“合取核种之，万不失一，其余以熟粪粪之”。为防移栽树死，须“以锹合土掘移之”[3]。为防树根之间“大穊连阴”[5]，影响桃树生长和结子，“栽宜稀”，“大率方两步一根”[4]。结实后，遇“枝叶憔悴，或有用薄河泥壅盖根下”[12]；如结实太多，为防多坠，“以刀横斫其干数下，乃止”[8]；“桃树枝柔条弱，实繁日重，用竹扶持，以免风雨飘摇，亦种桃家珍爱之道”[11]。为防虫蛀，“以煮猪首汁冷浇之，或以刀疎斫之”；如已生小蚊虫，用“桐油洒之”[4]，若“其小虫不能尽除”[10]，再“以多年油篝灯挂之，其虫自落”[11]。为防树根腐烂，“故卑湿者，中多为沟以泻水”[12]。为防树死，须“候其子细，便附土斫去，枿上生者，复为少桃，如此亦无穷也”[3]；也可“于初结实次年，斫去其树，复生又斫，又生”[4]。

为防树苗枯死，须“经年，至春地释，分栽之”[5]，且“多着熟粪及水”[9]。栽梨时，为保苗成活，须“取旺梨笋如拐样”，并“截其两头，火烧，铁器烙定津脉”且必“卧栽于地”[4]。砧木要谨慎选择，“石榴上插得者为上梨”，“杜次之”，而“桑，梨大恶”[5]。砧木“两边插入梨贴”[4]，“梨贴须去黑皮，勿令伤青皮”[9]。“恐插时皮披”，须“先作麻纫，缠十数匝”[5]。为防大风，“宜作蒿箪盛杜，以土筑之令没，风时，以笼盛梨，则免披耳”[5]。扦插时，为“百不失一”，须“插讫，以绵幕杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头。以土壅四畔”[5]。为防“梨枝甚脆”“掌拨则折”“培土时宜慎之，勿令掌拨”，且须时时“水尽以土覆之，勿令坚涸”[3]。梨树育成后，为使根系发育生新芽，须“附地刈杀之，以炭火烧头”[5]。“恐象鼻虫伤损”[4]，“梨生用箬包裹”[9]。为防“不去势分，梨长必迟”[3]，须“傍有叶即去之，勿分其力”[9]。“摘时必令好接，勿令损伤。”[3]

橘畏寒，为防受冻，“根边宽作盘”并“于西北种竹，以蔽寒风，又须常年搭棚，以护霜雪。霜降搭棚，谷雨卸却。树大不可搭棚，可用砻糠衬根，柴草裹干，或用芦宽裹根干，砻糠实之”。为补充养分，“连粪三次”，但“浇忌猪粪”，也“不宜着根”[4]。“藓”与“蠹”是橘常见疾病，为防藓病，“以通风日，以长新枝”“善圃者用铁器时刮去之，删其繁枝之不能华实者”；为防虫蛀，“相视其穴，以物钩索之”，还“以真杉木作钉，窒其处”[14]。为使顺利开花结果，“冬收实后，须以火粪培壅，则明年花实俱茂”[5]。为促果实繁茂，“以茅灰及羊粪壅之，多生实”，也可“以死鼠浸溺缸内，候鼠浮，取埋橘树根下，次年必盛”[4]。为防干旱落果，则“干旱时，以米泔灌溉”[5]。采橘“轻置筐筥中，护之必甚谨，惧其香雾之裂则易坏”“尤不便酒香，凡采者竟日不敢饮”[14]。

先民对果树的养护贯穿果树生长各阶段，包括认真考量果树特性，选择合理栽种、嫁接、移栽方法，精心实施防风、防畜、防干枯、防虫害、治疾病等田间管理。“恐”“宜”“慎”“须”“勿”“不可”等作为果树种植活动中常用词汇，反映先民对果树生命本性的尊重。反观现代果树栽培部分基于商业利益实施的过度操作、肥药过量使用，对高龄果树肆意砍伐、对病树不医而弃等，均乏爱惜之心。

四、尽其用

先民对果树的利用并不局限于采食，果仁、树皮、树干、树根、树叶等均大有用场，其药用、食疗、渡饥等功能被充分挖掘和发挥，体现物尽其用的伦理观念。

对于枣树而言，在果实采用上，枣“以方寸匕投一碗中，甜酸味足，即成美浆”[5]；可渡饥渴，“远行用以和米炒，其味酸甘。解饥渴最妙”[12]。果肉有医疗与食疗功能，“能开胃健脾”[9]、“主寒热结气，安五脏，疗不能眠”“主补津液，养脾气，强志”“疗耳聋、鼻塞，不闻音声、香臭者”[19]、“小儿患秋痢，与虫枣食，良”；果肉还可香身，“久服香身，并衣亦香”[19]。枣仁，“可供药用”“为神经强壮剂、镇静剂”[12]，犹以“三年陈者核中人”[19]。枣树栽种可充分利用土地，“人家凡有阜涝之地，不任耕稼者，历落种枣，则任矣”[4]。

对于李树而言，在果实采用上，李“秋得食其实”[3]，其“味甘如蜜”；“饮酒时，以汤浇之，漉着蜜中，可以荐酒”[5]。果肉有医学与食疗功能，用李加工后，“更泻，尤良。又，破癖气，能下四肢水”[19]。果核“令人好颜色”[23]；亦可获利，“昔王安丰家有好李，钻核而卖，贵其种也”[5]。其花“令人面泽”[23]；李树枝叶繁茂可“夏得阴其下”[3]，其叶治“小儿壮热，痁疾惊痫”[23]；其枝可作桃树砧木“桃接李枝，则红而甘”[8]。树皮可治疗妇科疾病，“主女人卒赤、白下”，具体方法为“取李树东面皮，去外皮，炙令黄香。以水三升，煮汁去渣服之，日再验”[19]。树胶可疗“目翳，定痛消肿”[23]。

对于杏树而言，在果实采用上，“杏，实大而甜”“生杏，可晒脯作干果食之”“可和水调麨食”[4]；杏可疗病，“主咳逆上气，金创，惊痫，心下烦热，风（气）头痛”[19]；杏可渡饥，“人人充饱”[3]。杏仁可做油，“杏、梅皆可以为油”[4]；其也可做粥并换钱，“杏子人，可以为粥，多收卖者，可以供纸墨之直也”[3]；杏仁也疗病，治“人患卒痖”“治虫疽”[19]。杏花，可为时节标志，“是月也，杏华盛，可菑沙、白、轻土之田”[13]，也可“补不足，女子伤中，寒热痹蹶逆”。其叶可治“人卒肿满，身面洪大”。其枝，“堕伤，取一握，水一升煮减半，入酒三合和匀，分服，大效”。其根，“食杏仁多，致迷乱将死，切碎煎汤服即解”[23]。杏之谐音“幸”，古人认为杏树之地为福地，传说孔圣人设账收授徒之处为“杏坛”，故“种杏宜近人家”[4]，而欲靠服用药物求长寿者，即如“服食之家，尤宜种之。”[6]

对于栗树而言，在果实采用上，“果中栗最有益”[5]，栗“甜美味长”，可食啖；栗可渡饥渴，“栗厚肠胃，补肾气，令人耐饥”[4]；栗有食疗功能，“治肾虚腰脚无力”[18]，“主益气，厚肠胃，补肾气”[9]。栗壳可美容，“其上薄皮，研，和蜜涂面，展皱”；还可消渴治胃，将壳“煮汁饮之，止反胃、消渴”[19]。栗花可用于照明，“其花作条，大如箸头，长四五寸，可以点灯”[5]。其“树皮：主瘅疮毒”“宜日中曝干，食即下气、补益”[19]。

对于桃树而言，在果实采用上，桃“夏秋咸有，食之不匮”“味甘美”“生桃切片，瀹过曝干，可充果食”；可上供，“常山巨核桃，霜下始花，盛暑方熟，汉明帝时献”[4]。桃仁，可入药“其仁，充满多脂，可入药”[4]；可美颜，“桃人，每夜嚼一颗，和蜜涂手、面良”。桃实表面的白毛和桃树分泌的树脂，“主恶鬼邪气”[19]。桃花可供观赏，“其可供玩赏者，莫如碧桃、人面桃二种”[9]；还可疗体养颜，治“秃疮”、“杀三虫，止心痛”[19]；可养颜，“除百病，好颜色”“光白润色如玉”[4]。叶、皮煮后可治“女人阴中生疮，如虫咬、疼痛者”[19]。桃木可作砧木，“其树，接杏最大，接李红甘”[4]。“桃，五行之精，制百鬼，谓之仙木”[8]，因此，“东方种桃九根，宜子孙，除凶祸”[3]。

对于梨树而言，在果实采用上，梨“大如拳，甘若蜜，脆若菱”“上可供于岁贡，下可奉于盘珍”[5]，“可作羊肉汤饼”以助食[19]；其“疗病之功，亦为不少”“可以解烦热”[5]，“除客热，止心烦”“卒咳嗽”治“胸中痞塞、热结者”和“卒暗风，失音不语者”[19]。其花可“去面黑粉渣”。其叶可“治小儿寒疝”，也可“捣汁服，解中菌毒”。其皮“解伤寒时气”[23]。其“旁枝”，因“树下易收”，可插“园中者”，其“中心”，因“上耸不妨”，可插“庭前者”①此处指接穗的着生部位，即旁枝或中心枝。；若需梨树造型美观，用树根旁小枝，即“树形可喜，五年方结子”，用“根蒂小枝”；若需早日结实，用斑鸠爪样的结果枝，“三年即结子”，用“鸠脚老枝”“而树丑”[3]。

橘树亦尽其用。在果实采用上，橘“味则可口”“以蜜煎之为‘煎’则佳”[5]。橘瓤可养体，“止泄痢。食之，下食，开胸膈痰实结气”；也可解渴，“性虽温，甚能止渴”[19]。橘瓤上筋膜，治“口渴，吐酒”[23]。其核“堪入药用”[5]。橘皮“主胸中瘕热逆气”[19]、“止蕴热。攻痎疟。服久轻身”[14]，以“皮之陈者最良”[5]，“青橘则为青皮。皆药之所须者”[14]；橘皮“又宜作食料”[5]。其叶可“导胸膈逆气，入厥阴，行肝气，消肿散毒，乳痈胁痛，用之行经”[23]。种植橘树有经济价值，“种植之，获利又倍焉，其利世益人，故非可与它果同日语也”；也可上供，“洞庭橘为胜，今充土贡”[4]。

先民不仅让果树自然生长，还使其物尽其用。此伦理观念使古今果树生产呈现出极大差别。一方面，果树作为完整生命体在在现代生产方式中失去完整性，主要呈现为特定器官（主要是果实）的提供者。特定器官成为主要培育目标，务求高产、早熟，不仅过度消耗树力，还忽视其他部分的生长发育，故常多灾多病。另一方面，果树各部分的充分利用，客观上可促进生态循环，减少废物产生，现代果树生产过于强调特定器官价值，其他部分作为废物垃圾若处理不当亦会造成环境污染。物尽其用的朴素生活智慧在现代果树生产中严重缺失。

五、余论

古代果树多以小户分散栽植为主，其顺应果树生长规律，在风土之宜基础上尽地之利，充分使用粪、水、肥、米泔、油水因地制宜；采用疏花果、防风摇、防虫害、防霜冻、补肥力等方法，务求在不影响果树繁育的基础上充分利用多数器官。总体而言，我国古代果树栽培与利用本着悉心养护、物尽其用的伦理观念，充分尊重其生理特性，具有无污染、可持续特质。

现代果树栽培则以规模化、集约化为生产方式，以矮化、密植为特色，使用刮树皮、刨树根、覆地膜、喷药剂、打激素、建大棚、套袋等手段片面追求早熟丰产。现代果树生产需要生态转型，要从传统果树种植与利用方式中汲取经验，弥补现代果业的伦理缺位。