陕西食用菌生态休闲旅游业的耦合及发展战略

胡铭焓

摘要：陕南生态旅游资源丰富，食用菌生长条件优越。通过耦合理论，分析陕南食用菌产业与生态旅游业存在公共耦合、内容耦合和控制耦合。陕南食用菌产业与生态旅游业融合发展，是绿色兴农、生态振兴的创新型业态，体现人与自然和谐发展的核心要义。在此基础上提出做好产业组织、做好产业设计、做好产业特色品牌宣传、做好新产品研发和技术更新这四大联动开发战略。

关键词：食用菌产业;生态旅游业;耦合;陕南

中图分类号：F327         文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2020）19-0144-03

Abstract： Southern Shaanxi was rich in eco-tourism resources， and the growth conditions of edible fungi were superior. Through the coupling theory， this study analyzed the public coupling， content coupling and control coupling between edible fungus industry and eco-tourism industry in southern Shaanxi. The integrated development of edible fungus industry and eco-tourism industry in southern Shaanxi was an innovative business form of green agriculture and ecological revitalization， which embodied the core significance of harmonious development between human and nature. On this basis， this study put forward four linkage development strategies， including industrial organization， industrial design， brand publicity with industrial characteristics， research and development of new products and technology update.

Key words： edible fungus industry; eco-tourism industry; coupling; southern Shaanxi

食用菌作為药食同源食材，口感鲜香，具有较高的营养保健价值，是国人餐桌上的美味佳肴。食用菌产业具有绿色、环保、低碳的特点，符合现代农业生态优先、绿色发展的要求。陕南既有优越的地理位置，又有丰富的旅游资源，食用菌生态休闲旅游业是基于绿色农业、生态农业基础之上的特色产业，食用菌产业与生态旅游业有天然的耦合效应。

2020年4月20日，习近平总书记赴陕西省商洛市考察，在看到食用菌给当地农村带来的巨大收益时，有感而发 “小木耳，大产业”。陕南发展食用菌生态休闲旅游业既能践行“两山”论的绿色兴农理念、体现人与自然和谐发展，又能快速有效延长食用菌产业和生态旅游业的产业链、培育经济发展新动能，是实现陕南乡村科技、业态和模式创新的有效途径。

1 陕南食用菌生态休闲旅游业发展情况

1.1 陕南生态旅游业发展的天然优势

1.1.1 地理位置优越 陕南地处秦岭和巴山之间的汉中盆地，自古是贯穿南北的交通要道，如今高速公路、高铁、机场密集，交通十分便利。陕南位于关中和成渝2个经济圈的结合地带，属陕、甘、川3省交汇地带，非常适合发展在成熟景区依托下城市郊区型、景区边缘型的短途或长途旅游。

1.1.2 旅游资源丰富 陕南3市中，汉中市素有“小江南”之称，商洛市自是“秦岭最美”，安康市被称为“西安后花园”。陕南旅游资源十分丰富，拥有3个国家级自然保护区和3个国家级森林公园，境内河流密布，是国家南水北调的重要水源地。陕南自然奇观、山水霁光众多，柞水溶洞、金丝大峡谷天下闻名。陕南珍稀野生动物活动频繁，著名的“秦岭四宝”常年栖息于此。

1.1.3 历史文化厚重 陕南是汉文化发祥地，人文历史悠久，境内现存古迹96处、红色革命遗址20余处。陕南境内古镇众多，其中，汉中市10个，商洛市10个，安康市9个。

1.1.4 生态资源富庶 陕南属亚热带大陆性季风气候，冬季暖湿，水资源充沛。目前陕南森林覆盖率达60%左右，比陕西省平均水平高19%，森林蓄积2.5亿m3，森林涵养水源能力116亿m3，占陕西省总储量的55%。陕南降雨充足，无霜期长，珍稀野生植物众多，适合多种农业资源生长。受国家政策影响，陕南生态系统保护非常全面和优越，现有特色绿色优质农业资源26种，其中，汉中市8种，商洛市10种，安康市8种;地理标志保护产品31种，其中，汉中市13种，商洛市12种，安康市6种。

1.2 陕南食用菌产业发展的天然优势

1.2.1 自然条件优越 陕南食用菌产业是凸显当代人与自然和谐发展的生态农业、特色农业、绿色农业和低碳循环农业。从温度、湿度、空气、光照、气候、雨量等相关因素来看，陕南都是自然条件优越的菌类适生区。因此，陕南食用菌品种丰富且分布广泛，有60余种被文献记载和制作标本的食用菌，其中约有20种被当地群众经常采食。

1.2.2 食用菌产量巨大 陕南3市中，汉中市、商洛市、安康市每年食用菌产量分别为19.5万、15.9万和10.6万t，总产值分别为20.1亿、15.4亿和9.6亿元，无论产量还是产值都稳居陕西省前三。

1.2.3 生产品类各有特色 汉中市香菇、木耳、羊肚菌等成为陕西省乃至全国知名特产[1];商洛市将大多数农民嵌入食用菌产业链，木耳及乡村旅游业占当地GDP的80%，柞水县的特产木耳、金耳、玉耳得到习近平总书记的关注，小木耳成为真正的大产业;安康市是优质、环保、安全的富硒食品产区，食用菌平均硒含量高出国内同类产品的15～30倍，同时还含有易被人体吸收的锌、锶等微量元素，发展高富硒无毒食用菌具有非常突出的产业优势。

1.3 陕南食用菌生态休闲旅游业发展的天然优势

陕南发展食用菌生态休闲旅游业条件充足。一方面，陕南优越的生态、气候条件为食用菌生长提供了较适宜的环境，同时也为食用菌生态休闲旅游业的开发夯实了基础。另一方面，随着中国生态休闲旅游业的飞速发展，各种观光园、农家乐、农产品采摘节等旅游品种越来越丰富。陕南完全有条件实现生态农业与旅游业的耦合发展[2]。对生态旅游业来说，游客在旅游过程中可以享用食用菌美味，普及食用菌知识，体验食用菌采摘乐趣;从业者也可以获得食用菌生态休闲旅游业带来的餐饮、民宿、建筑、服务、金融、交通等全方位的丰厚利益，达到发展经济的最终目的。对食用菌产业来说，在生态旅游业的加入下，食用菌产业会更加注重新品种、新科技、新方法的研发，不仅增加食用菌生产、销售数量，同时也会促进食用菌产业发展。

2 陕南食用菌产业与生态旅游业的耦合分析

耦合原指2个或多个电路元件或网络，在工作时相互配合、相互影响并相互传递能量的现象。现代很多学术领域用耦合描述2个或多个体系之间，在公共、内容和控制方面彼此融合、相互影响、良性互动、共同发展的现象[3]。陕南食用菌产业和生态旅游业具有天然的耦合效应。

2.1 公共耦合

陕南优越的自然条件不仅为生态旅游业提供了丰富的自然资源，而且为食用菌产业提供了良好的生产环境。陕南食用菌产业充分发挥了食用菌的观光价值，吸引人们亲自动手采摘，将劳动的乐趣融合在自然环境的美好体验之中，通过农事体验的互动形式，增强游客的参与感和成就感，创造性地满足城市居民对乡村风光与生活的向往之情。

近年来，在生态旅游业的强大推动力作用下，陕南食用菌产业蓬勃发展。陕南食用菌产业发展和国家提倡的生态优先、绿色发展理念不谋而合，并和生态旅游业存在天然的公共覆盖区，共享自然条件、公共设施、交通、通信等资源。二者在公共资源和条件上耦合，同时接受政府管理，可以相互调动资源、传递能量，达到共同创新、同时增值，一起助推乡村振兴。

2.2 内容耦合

作为一种新型产业，陕南食用菌产业和生态旅游业在内容上存在较多耦合关系。陕南优越的自然条件为生态旅游业和食用菌产业的发展同时提供了丰富的自然资源。发展食用菌产业作为旅游项目，符合生态旅游产业链中饮食、住宿、观赏、购物、娱乐、体育、养生等需求，不仅提供了休闲观光、猎奇教育的场所，还能提升居民的幸福感。同时，在客观上提供消费动力，带动当地游憩业、商业、建筑业、生产制造业、营销业、接待业和交通业等发展，形成完整的新型产业链。二者在工作内容上耦合，可以相互传输动能，增强陕南食用菌产业与生态旅游业之间的发展势能，提升陕南食用菌产业和生态旅游业的价值及品牌效应，营造集休闲、观光、体验等多功能于一体的新型农业生产经营业态。

2.3 控制耦合

随着生态旅游市场的逐渐饱和，为满足人们休闲观光的需求，迫切需要开发新领域，这从客观上促进了食用菌产业与生态旅游业之间的耦合。陕南食用菌生态休闲旅游业是依托陕南地区种养业、山水田园和乡土文化而发展起来的特色鲜明、优势明显、生态高效的绿色兴农产业[4]，不仅延长了食用菌产业链，而且节约资源、保护环境，同时践行了 “两山”论理念，促进了陕南生产、生活、生态的协调发展。陕南食用菌生态休闲旅游业既是绿色引领、创新驱动、因地制宜、突出特色发展的业态和模式的创新，同时也符合国家提倡的以市场为导向、培育发展新动能、提高乡村产业质量效益、促进乡村振兴的初心。

陕南发展食用菌生态休闲旅游业既近城，又靠景，还依产。近城是指城市向食用菌生态休闲旅游业开放，交通便捷，资源供应充足，游客来源广泛。靠景是指生态旅游业向食用菌产业开放，二者是从属关系，游客可以在陕南优美山水的旅游过程中渗入食用菌旅游，丰富旅游内容。依产是指食用菌产业向生态旅游业开放，二者在关系上属于正向的控制耦合。陕南食用菌产业的发展为当地生态旅游业提供资源，同时，当地生态旅游业的发展为食用菌产业链的延伸创造有利条件。

3 陕南食用菌生态休闲旅游业联动开发战略

3.1 做好产业组织

一方面，政府必须坚定不移地践行“两山”论理念，充分调研、科学规划、统一组织、优化布局，作出食用菌产业和生态旅游业融合发展的规划和政策。另一方面，督促相关行业依托陕南优越的自然条件，建立生态环保、可持续发展的生态旅游体系。同时，积极培育龙头企业，引导食用菌生态休闲旅游业在项目开发、投资运营过程中，因地制宜、突出特色、合作共赢，培育绿色引领、创新驱动下的食用菌生态休闲旅游业新动能，为打响陕南食用菌生态休闲旅游品牌、促进陕南地区经济发展保驾护航。

3.2 做好产业设计

充分考虑游客的身心需求，结合陕南风土人情，将创意理念融入园区，设计旅游项目。一方面，精心设计旅游线路并全方位包装，包括沿途景观、科普场馆、采摘基地、产业园区等，融生态观赏、养生休闲、亲子益智于一体，增加游客的直观体验，提升承载价值。另一方面，精心研发食用菌最新菜品，开发食用菌特色主題餐饮项目，全方位拓展住宿、娱乐、休闲等项目，激发游客的消费欲望，引导游客自主回流。对沿途农家乐及菇农进行生态旅游知识和食用菌专业技术培训，确保食用菌产品绿色生态的口碑，提升相关服务质量，形成具有浓郁陕南地方特色的食用菌生态休闲旅游业。此外，积极发展食用菌等农副产品电子商务，完善食用菌商品及地方文化产品的购物街功能，线上线下同时运营，为游客提供抽真空、物流配送等多种服务，节省游客的随身存储空间，增加产品的销售机会及数量。

3.3 做好产业特色品牌宣传

在进行陕南食用菌生态休闲旅游品牌宣传时，一方面，一定要融合陕南地域文化特点，用常见的媒体形式对食用菌的营养价值、烹饪方式、历史文化進行介绍。另一方面，深入挖掘陕南食用菌地理标志的历史和文化内涵，进行品牌定位和形象设计，以多种营销方式推广品牌形象，提高品牌知名度，如常态化举办食用菌美食节，鼓励开发新的食用菌菜品，研发食用菌深加工产品，营造陕南食用菌生态休闲旅游氛围，使游客产生强大的旅游愿望[5]。此外，依托陕南优美的自然环境和食用菌味道鲜美、营养丰富等特点以及安全实惠、物流快捷、近城邻景等独特优势，重点推荐，催化食用菌及其他农副产品和相关产业的发展。

3.4 做好新产品研发和技术更新

一方面，积极进行科技创新，提升食用菌产量和品质，优化食用菌及深加工产品口感。另一方面，积极研发引进食用菌新品种、新技术以及食品和药品深加工企业，延长产业链，增加产品销量。同时，提升保鲜技术和仓储物流技术，减少环节，降低成本，保证从产地到饭桌的新鲜。此外，将当地特色文化融入到食用菌生态休闲旅游产品的创新开发中，保留陕南的文化底蕴。

4 小结

食用菌生态休闲旅游业是一种新型的绿色生产方式。陕南必须在生态保护的基础上，结合地区特色，努力打造生态环境良好、文化特色鲜明、经济效益突出的食用菌生态休闲旅游业。以丰富的文旅休闲活动方式、良好的服务质量，不断推陈出新，引导游客自主流入和积极回购，持续保持旅游热度，为陕南带来食用菌产业和生态旅游业的双重收入，促进自然环境和经济增长的和谐发展，达到当地经济、社会、生态的最佳效益[6]，这对推动陕南经济发展具有重要的意义。

参考文献：

[1] 杨松杰，刘 茜.安康三种主栽食用菌营养成分的测定与分析[J].陕西农业科学，2015，61（1）：1-2.

[2] 郭 萌，王 怡.陕南秦巴山区生态农业与旅游业耦合协调发展战略[J].江苏农业科学，2020，48（2）：19-25.

[3] 张 燕.中国区域经济增长与环境的耦合协调发展研究[J].资源科学，2008（1）：25-30.

[4] 雷 娜，张高荔.陕南地区休闲农业与旅游业耦合发展研究[J].现代农业，2019（5）：6-8.

[5] 吴红梅.实施乡村振兴战略下食用菌对乡村旅游业的影响研究[J].中国食用菌，2019（10）：127-129.

[6] 王超群.乡村振兴战略下的乡村特色文化产业——宁城县食用菌产业[J].赤峰学院学报，2019（9）：139-141.