融入社会主义核心价值观提升烹饪专业教育教学效果

陆青 周琰

党的十八大首次提出了社会主义核心价值观这个概念，习近平总书记对于培育和践行社会主义核心价值观发表了很多论述，如何把握好社会主义核心价值观的真正内涵并应用于烹饪教育领域，是高职院校烹饪教育工作者必须关注和思考的问题。

一、社会主义核心价值观融入烹饪专业教育的重要性

烹饪专业立德树人、“三全”育人的指导核心。十八大报告中指出，倡导富强、民主、文明、和谐、自由、平等、公正、法治、爱国、敬业、诚信、友善的社会主义核心价值观。而在烹饪教育中，社会主义核心价值观作为“全员”、“全程”、“全方位”育人的指导思想，让教师在教学和育人的过程中有遵循的方向、明确的思想、准确的目标，能够有效控制育人的质量，保证学生树立正确的价值观。

利用专业课程更广的空间，开展主题思想教育。高职学生在校期间，思政课程在整个教学中所占的比例是有限的，专业课程与思政课程应该同行同向，充分发挥专业课的教育功能，把学习专业知识和引导学生树立正确的价值观念相结合，把核心价值观贯穿到专业教育的整个过程中，潜移默化，形成一种协同效应。在烹饪专业教学中，可以灵活运用案例分析、任务驱动、情景模拟、头脑风暴等灵活多样的教学方法，使学生们易于接受并喜欢这些教学内容，从而形象地感知到社会主义核心价值观的魅力，让课堂“活”起来，让学生真正去剖析自己，开展自我肯定和否定，充分认识自身的不足，从思想上提升自己。

烹饪职业素养与社会主义核心价值观契合度高。社会主义核心价值观将中国优秀的传统文化思想进行了延伸、创新、融合，还汲取了马克思主义中国化的精髓。民族精神、爱国情怀、道德思想都是在中国的历史发展和前进脚步中不断提炼、丰富而形成的，社会主义核心价值观的内涵和烹饪专业教育的育人标准，在很多方面的契合度很高。烹饪专业学生未来大多从事餐饮烹调工作，直接关系到人们的身体健康甚至生命安全，是餐桌安全的“执行人”和“守护人”，其职业道德范畴的思想与社会主义核心价值观完全契合。

二、社会主义核心价值观融入烹饪专业教育的途径

实践课程丰富多样。和其他专业相比，烹饪专业的实践类课程比较多，包括校内的课堂教学和校外的实习活动等，这些实践教学环节比理论教学更有直观性，学生的学习兴趣特别浓厚。要充分利用好实践教学，寻找到社会主义核心价值观的融入点，让学生把理论知识运用到实践中，提升自身专业水平，丰富自己的思想内心世界。比如，《中式烹调技术》课程中有一项教学任务是学会制作“鱼香肉丝”，教师可以在讲解制作要点及示范后，安排学生组成团队，完成采购食材、菜品制作、营养分析、推销设计等环节，让学生学习到团队合作、开拓创新、诚信友善等品德。也可以在清明节、劳动节、青年节等节日开展相关的参观活动，让学生体会到幸福生活的来之不易，激发学生的爱国情怀，培养学生的报国志气。还可以组织学生到社区、敬老院、助残机构开展社工服务活动，为这些机构进行食材营养分析等，认清烹饪专业对于社会的重要性，增强职业认同感。

校园文化要下功夫。有的学校不太重视校园文化的营造，或者认为简单地贴几句“名人名言”、建造一些名人塑像就是校园文化了。其实，校园文化的范围很广，校风、学风、校训、校歌都是校园文化，学生在进校之初就应该熟悉并理解這些内容。对于烹饪专业教育来说，教学楼、班级、实训室和宿舍的硬件环境打造应有别于其他专业，可以放置一些“八大菜系”的代表菜图片及简介，烹饪安全操作的“应知应会”，主题班会和升旗仪式的主题也围绕专业知识来开展；也可以举办一些关于“社会热点（烹饪饮食方面）”的辩论赛，引导大家正确对待社会舆论，透过现象了解本质，对烹饪的社会工作性质有更深的体会；还可以通过社团、班委来组织一些“为敬老院设计食谱”、“走进幼儿园”、“我为父母做顿饭”等主题教育活动，让这些蕴含着教育意义的文化活动去熏陶学生、感悟学生，引导学生践行社会主义核心价值观。

榜样力量内化于心。2020年初，全国人民经历了一场特殊的战役，当新冠肺炎疫情在中国大地上肆虐的时候，大家团结一心、尽己所能、众志成城，共同抗击新冠肺炎。无数的“白衣战士”支援湖北，各行各业的英雄们都在默默贡献自己的一份力量。“雨衣妹妹”这个熟悉的名字，真名刘仙，是成都盒悦餐饮管理有限公司负责人，疫情期间，她带着厨师和食材，写下遗书，“逆行”十几个小时，从成都驾车到武汉，每天免费为医护人员送盒饭，并喊话“疫情不走，我不走”，还为了募捐防护物质而四处奔波。她的故事传遍全国，还得到了联合国的点名表扬，这位优秀的餐饮从业者堪称业内的“学习典范”。烹饪专业的学生不要觉得自己就是个“做饭的”，就是个“厨子”，而要真正思考在和平年代或是在国家的危难关头，我们应该怎样去发挥自己的专业所长，为国家的发展贡献自己微薄的力量。要多树立“雨衣妹妹”这样的职业榜样，让学生真正认清自己肩负的社会责任，认清自己的职业重要性，认清自己的人生价值。

专业教师不辱使命。在烹饪教育中融入社会主义核心价值观，对于烹饪专业教师来说是一个挑战，也是一个丰富和提升内涵知识的过程。教师要主动学习和率先实践，理解社会主义核心价值观的内涵意义，从内心理解、认同、参与这项工作。要有科学的理想信念、强烈的社会责任心、正确的价值观取向，在思想教育中以身作则，以自己的言行举止去教育学生、影响学生。要加强对马克思主义理论、习近平系列讲话精神、党的路线方针政策等各类相关内容的学习，提高思想政治素养，并按照专业特色对这些政策文件进行解析，然后融入平时的课堂教育中，帮助学生养成爱岗敬业、乐于奉献的品德。

创新创业中的价值观。创新是一个产业发展进步的灵魂，但目前创新创业教育与社会主义核心价值观教育之间的融合度不够，很多学生把创新创业看作单纯的专业技术性活动，忽略了内涵的思想素质，看似关系不大的两项教育，实际密切关联。联合国教科文组织曾经指出，创业教育是“事业心和开拓技能的教育”，要以企业家精神为核心来培育人才。实施课程思政是立德树人的重要手段，找到其和烹饪专业教学的融合点，将会取得事半功倍的效果。（课题项目：高职院校中课程思政嵌入方式及成效研究——以烹饪专业为例，项目编号：安职院一般基金立D201905。）

作者简介：陆青（1983-），女，硕士研究生，讲师，研究方向：烹饪专业教育。