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闲话桂林米粉

2020-12-07

工会博览 2020年32期
关键词:大米饭卤肉配菜

清晨,不分季节,街头巷尾的米粉店前,永远都会看到男女老少,大快朵颐吃着米粉的画面。这大概也算是桂林的一大特色吧!

桂林不仅山水甲天下,桂林的米粉也是名声大噪。就连名作家白先勇先生回到桂林,早餐去找米粉吃,中午吃米粉,夜晚吃米粉,消夜又跑去吃,一天吃三四次。白先生更是称:吃桂林米粉是一份填不饱的乡愁。

洁白细嫩、软滑爽口的桂林米粉,做工极为繁琐考究。米粉以大米为原料,先将上好的大米浸泡,再将泡好的大米磨成米浆,然后装袋滤干,再揉成粉团,煮熟后压成圆条形状。

正宗的桂林米粉有一两、二两、三两这三种份量,可依个人食量点餐。鲜米粉只需在滚水中烫煮片刻,即可捞出。虽然,桂林米粉有着很多种类,例如牛腩粉、三鲜粉、马肉粉等,可是绝大多数人还是颇为青睐卤肉粉。在热气腾腾的白莹米粉上,撒一把炸黄豆,再放上几片卤肉,人们老早就已垂涎三尺了。

米粉的配菜和汤,却需要依个人的口味自行添加。一排排摆放整齐的不锈钢盆中,装满了花样繁多的配菜,有葱花、香菜、酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角、碎生辣椒、红椒油、蒜蓉等。一碗好汤,更是为桂林米粉增色不少。的确,桂林米粉的汤,格外讲究,特别是卤水浓汤——就是将卤过肉的汤,加上几十种香料和中草药熬煮而成。

或许,有人感到疑惑,为什么熬汤还需要放中草药呢?这其中还有一则小故事。相传,桂林米粉起源于秦朝。秦始皇统一中国,臣服岭南地区的少数民族,从北方调集了几十万军队和劳工,从湖南的湘江口挖掘运河以便用船运送物资。由于北方人吃不惯南方的大米饭,于是有人突发奇想,把大米磨细后制成面条状,这样就比大米饭好吃多了。而古时的桂北地区潮湿阴冷瘴气很重,导致挖河的军民经常生病,随军的医生为此伤透了脑筋。后来,随军医生在当地土著人的帮助下,到深山老林里采集多种草药,佐以香料,熬制成汤(即现今的卤水),不但可以驱寒祛病,且口感极佳。

因此,米粉必须佐以秘制而成的卤水,方能称其为口味纯正的正宗桂林米粉。

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