闲话桂林米粉

清晨，不分季节，街头巷尾的米粉店前，永远都会看到男女老少，大快朵颐吃着米粉的画面。这大概也算是桂林的一大特色吧！

桂林不仅山水甲天下，桂林的米粉也是名声大噪。就连名作家白先勇先生回到桂林，早餐去找米粉吃，中午吃米粉，夜晚吃米粉，消夜又跑去吃，一天吃三四次。白先生更是称：吃桂林米粉是一份填不饱的乡愁。

洁白细嫩、软滑爽口的桂林米粉，做工极为繁琐考究。米粉以大米为原料，先将上好的大米浸泡，再将泡好的大米磨成米浆，然后装袋滤干，再揉成粉团，煮熟后压成圆条形状。

正宗的桂林米粉有一两、二两、三两这三种份量，可依个人食量点餐。鲜米粉只需在滚水中烫煮片刻，即可捞出。虽然，桂林米粉有着很多种类，例如牛腩粉、三鲜粉、马肉粉等，可是绝大多数人还是颇为青睐卤肉粉。在热气腾腾的白莹米粉上，撒一把炸黄豆，再放上几片卤肉，人们老早就已垂涎三尺了。

米粉的配菜和汤，却需要依个人的口味自行添加。一排排摆放整齐的不锈钢盆中，装满了花样繁多的配菜，有葱花、香菜、酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角、碎生辣椒、红椒油、蒜蓉等。一碗好汤，更是为桂林米粉增色不少。的确，桂林米粉的汤，格外讲究，特别是卤水浓汤——就是将卤过肉的汤，加上几十种香料和中草药熬煮而成。

或许，有人感到疑惑，为什么熬汤还需要放中草药呢？这其中还有一则小故事。相传，桂林米粉起源于秦朝。秦始皇统一中国，臣服岭南地区的少数民族，从北方调集了几十万军队和劳工，从湖南的湘江口挖掘运河以便用船运送物资。由于北方人吃不惯南方的大米饭，于是有人突发奇想，把大米磨细后制成面条状，这样就比大米饭好吃多了。而古时的桂北地区潮湿阴冷瘴气很重，导致挖河的军民经常生病，随军的医生为此伤透了脑筋。后来，随军医生在当地土著人的帮助下，到深山老林里采集多种草药，佐以香料，熬制成汤（即现今的卤水），不但可以驱寒祛病，且口感极佳。

因此，米粉必须佐以秘制而成的卤水，方能称其为口味纯正的正宗桂林米粉。