舌尖上的安全防线——谈谈幼儿园食品安全

■文/王春燕

膳食营养是幼儿园卫生保健中的一项重要工作，饮食卫生安全更是幼儿园工作的重中之重。幼儿的年纪尚小，免疫力差，一旦食品出现安全问题，会给幼儿健康造成严重的影响。

食品安全求规范

1.验收食材、力保安全。首先，幼儿园采购的食品通过招标，优选供应商。每日食材做到先查验再入库，每批食材都有票证纪录，每天由食堂安全管理员和厨师长一起对当天食材进行色、形、状的检查，再进行农残检测，合格之后才入库使用，严格把好“入口关”。其次，幼儿园定期检查一些存入仓库的调料、大米、牛奶，注意保质期。最后，妥善保存食材，不同的食物采用不同的保存方法，分开保存，防止发霉腐烂。

2.日常操作，力保规范。食堂工作人员从用气用电，食品的加工留样到餐具的清洗消毒和记录等，都进行规范的操作。食堂操作中要合理安排蒸煮时间，控制好温度等，以保证食品安全。

3.食谱配制，力求均衡。幼儿园每周食谱的制定要结合带量食谱，从幼儿生长发育的营养需求出发，遵循饮食搭配的原则，制定食谱，保证每周不重样。注意食材的搭配原则，合理搭配，保证营养均衡。

4.餐具消毒，力保健康。每日厨师注意个人卫生和厨房厨具卫生，定期清洗消毒。厨师需戴好厨师帽、穿好厨师服装才能进行食品操作。每日餐具由食堂工作人员彻底清洗，清洗后放入蒸车消毒。

5.进餐环节，细心呵护。幼儿进餐时，食堂工作人员要进行巡视，查看幼儿对饭菜的喜爱程度和进餐量的多少。此外，膳委会定期将班级教师的意见汇总上报，食堂及时作出调整。

食品安全伴我行

幼儿园要增强幼儿食品安全的意识，提高食品安全的自我保护能力，同时要对食堂各项工作进行严格检查及考核，杜绝安全隐患。

1.定期组织食堂后勤人员培训。幼儿园要每月开展培训活动，提高食堂人员安全意识、责任意识。并定期考核。

2.学习相关制度。幼儿园要定期组织食堂人员学习食品安全的各项规章制度，加强内部制度建设和监督落实。

3.开展食品安全系列活动。比如，我园结合幼儿年龄特点开展了以“食品安全”为主题的教学活动。活动中教师通过视频、图片等多种形式，生动有趣地给幼儿讲解食品安全知识，并告知孩子们不要食用路边无证小摊贩的食品。

4.合理安排幼儿膳食。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定带量食谱，做到品种多样、搭配合理并保证按量供给，积极借鉴别的幼儿园的好食谱。采购中，我们抱着对孩子负责的态度，与供应商签订安全责任书，强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，组织厨房人员尝试新菜肴、新点心的制作，保证幼儿吃饱吃好，让家长放心。

食品安全求特色

体验式家长活动、食堂工作人员学习食谱资料，教师与保健老师家长共订食谱、保健老师尝菜等，这些措施都是为了让孩子吃得更营养、更健康。为孩子的饮食理念、饮食行为和饮食习惯等打下良好基础，我们还做了以下工作。

1.帮助幼儿对饮食形成正确的认识。我们为进一步做好餐前餐后的管理工作，培养幼儿养成良好的进餐习惯，进餐前，教师会结合当天菜肴进行营养小知识的教育，减少幼儿偏食现象的产生；进餐时，要求幼儿保持安静，有一定次序，进餐姿势正确等等；进餐后，要求孩子能自己清理桌面，碗筷轻轻放；并且培养幼儿饭后漱口、擦嘴等好习惯。尤其是大班的孩子，要求他们自我服务，自己清洗擦手毛巾。

2.帮助幼儿从情感上接纳有利于健康的食物。让幼儿在实践中增进对健康、营养食品的认识，从而养成健康的饮食行为和习惯。幼儿自助午餐，体现自主，提高生活自理能力。幼儿园重视细节管理加智慧管理，家长满意度自然会提高，孩子的出勤率也会提高。

3.重视特需服务。每天幼儿身体不舒服或者有何禁忌都利用便利贴的方式进行告知，食堂会做出相应的调整，会准备特需午餐，给孩子最贴心的服务。

4.家长陪餐订餐制，家长膳委会定期召开。为了加强幼儿园食品安全管理，幼儿园尝试开展行政、教师、家长代表陪餐活动，严守食品安全底线，确保师生饮食安全。

5.幼儿园每月通过营养分析及结合召开膳委会，讨论改进措施，广泛听取教师、厨房人员、家长的意见和建议，适当调整幼儿食谱，保证幼儿各类营养素摄取更加均衡合理。同时，幼儿园还将每周食谱通过微信向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。

总之，我们要本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，让幼儿园的食堂工作更完善、更规范。