果香缤纷鱼丸

鱼丸又称“鱼包肉”，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”，是福建福州、浙江温州、闽南、广东、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。因其味道鲜美，多吃不腻，既可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的特色风味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而闻名遐迩，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

食材明细

主料：龙利鱼200 克。

配料：哈密瓜、火龙果各50 克，菠菜100 克，蛋清20 克。

调料：葱、姜各30 克，盐、鸡精、胡椒粉适量，生粉、油各5 克。

制作流程

1.姜拍碎，葱切末，取一半葱和姜，用温水做成葱姜水。菠菜洗净榨汁加开水放锅中加热后去除表面浮沫。

2.将哈密瓜、火龙果肉用小勺挖成小球备用。

3.将龙利鱼加盐、葱姜水，用搅拌机打咸鱼泥，分成两等份。取其中一份鱼泥加菠菜汁、蛋清、生粉搅拌均匀；另一份只加蛋清、生粉搅拌均匀。分别将其下入锅中做成鱼丸，捞出过凉。

4.用剩余的葱姜炸葱油备用。起锅加水、盐、鸡精、胡椒粉，放入鱼丸烧透后勾芡，撒水果球，淋葱油即可。

温馨提示

1.一定要用葱姜水，不可用葱姜末代替，否则影响口感。

2.最后放水果，避免维生素的损耗。

营养点评

龙利鱼属近海鱼，其特点只有中间的脊骨，刺少、肉多；鱼肉纤维短，容易消化吸收；几乎没有任何鱼腥味。龙利鱼除肉质优良、食用方便外，还富含优质蛋白质（约18%），脂肪含量低（约1.4%），虽属低脂鱼，但脂肪质量高，丰富的不饱和脂肪酸具有抗动脉粥样硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆和保护视力等作用。此外，加工时，一部分鱼泥中加入了菠菜汁，使鱼丸呈绿色，再加上黄色哈密瓜、紫色火龙果的点缀，整道菜肴色彩鲜亮、软滑可口，极适合老人和儿童选用。