食品检测技术的重要性及应用

2020-12-03黑龙江农垦科技职业学院

食品安全导刊 2020年24期

□ 李菲黑龙江农垦科技职业学院

1 食品检测工作的重要意义

由于食品是会被直接摄入体内的，所以其质量直接影响着人体的健康，食品安全得不到保证，就会带来极大的危害，因此这也是全社会都要加以重视的。以三鹿奶粉事件为例，由于三鹿奶粉中存在三聚氰胺，给食用三鹿奶粉的儿童带来了巨大危害，这一事件造成了较大的社会影响，让消费者对我国奶制品丧失了信任感，给我国的奶制品产业造成了严重的负面影响。三鹿奶粉事件不仅是企业的责任，同时也是食品检验部门的责任，这一事件严重暴露出了我国在食品检测方面的不足，体现出了相关人员对食品安全的不重视。如果不能做好对市场中各种食品的检测工作，可能会导致食品存在巨大的安全隐患，这对国家发展是极为不利的。

另外，食品安全检测工作，也是食品行业整体质量的重要保证，食品生产企业如果没有重视起食品检测工作，就会制约企业的发展。在食品检测工作中，必须确保检测工作的严谨性与规范性，给消费者提供更加安全放心的食品。企业在生产经营中不能单纯追求利益，忽视产品质量，这是不负责任的表现，只有做好对食品品质的把控，进行严谨的质量检测，才能用良好的食品品质换取消费者的信任，营造出良好的品牌效应，这样才能从长远的角度促进企业的发展。

2 食品检测的相关技术分析

目前，在食品检测中主要使用的技术是PCR技术、电子鼻技术以及基因探针技术，具体的检测原理如下。

2.1 PCR技术

在食品检测中，PCR技术是当下最常用的技术，该技术的全称为聚合酶链式反应检测技术，整个PCR体系包括脱氧核苷酸、DNA模板、引物以及聚合酶。通过聚合酶实现对DNA的复制，再通过相应的检测技术，如电泳技术实现对食品的基因检测。

PCR技术的具体检测步骤如下：先利用化学方法提取出检测目标DNA，之后对提取的DNA进行扩增，完成DNA的复制，从中筛选出PCR产物，根据PCR产物判断食品是否为转基因食品，进而完成检测[1]。

2.2 基因探针技术

基因探针技术是近几年被提出的新型检测技术，其以携带特殊序列的DNA片段作为探针，遵循碱基互补配对原则，使DNA片段与目标DNA相结合，进而完成对食品内部微生物的检测。DNA片段不仅可以与目标DNA相结合，也可以与RNA相结合，通过DNA与RNA的相互结合，检测食品内部是否含有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。以大肠杆菌检测为例，利用大肠杆菌葡萄酸苷酶的特征，将葡萄酸苷酶作为目标DNA，将DNA探针与其相结合，根据结合效果获得检测结果。使用该技术进行检测时，需要根据检测目标物的具体类型，保证DNA探针的特异性，同时要做好相应的标记，确保其结合质量，进而更准确的获取识别信号。

2.3 电子鼻技术

电子鼻技术是通过传感技术、神经生理与计算机技术的有机结合，检测食品挥发性化学成分的技术，该技术也能有效识别检测目标中含有的特殊气味。该技术具有检测效率高，检测用时较短，检测结果较准确的技术优势，使用电子鼻检测技术进行食品检测时，应该确保整个检测过程都由计算机完成，避免人为干预，这样即可避免检测结果受到人为因素的影响，进而保证检测准确性。因为电子鼻检测技术的检测全过程都是由计算机控制的，相比于人工操作，其检测效率更高，显著降低了操作难度，同时该技术不使用任何检测试剂，检测成本相对较低，是一种应用价值较高的检测技术[2]。

3 提高食品检测技术应用效果的相关策略

3.1 提高检测人员的专业技术能力

食品检验技术的应用效果与检测人员的专业技术能力有关，因此，在食品检测工作中，应该加强对检测人员的专业技术培训，保证检测人员能够掌握相关检测技术的使用方法，提高检测人员的责任意识，充分发挥检测技术的检测效果。

3.2 完善食品检测技术体系

由于我国的食品检测工作起步较晚，在相关检测技术的应用方面还缺乏足够的经验，同时也没有形成一套完善的检测技术体系，这限制了食品检测事业的发展。为此，在今后的食品检测工作中，要优先完善食品检测技术体系，制定更加健全、严谨的规章制度，加强与先进国家的技术交流，这样就能让我国的食品检测技术水平得到进一步提升，进而为我国食品行业的发展提供保障。