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高校食堂推行安全网格化管理的思考

2020-12-03刘海庆中国石油大学华东后勤管理处

食品安全导刊 2020年24期
关键词:网格化食堂隐患

□ 刘海庆 中国石油大学(华东)后勤管理处

高校食堂安全工作具有“四多”的特性,即就餐人员多、电气设备多、油料物料多、明火使用多。在食堂日常运营中,后厨的安全运行是食堂安全保障工作的重中之重。现阶段,落实食堂安全责任,对做好安全管理工作尤为重要。推进食堂安全网格化管理,强化责任落实和隐患风险管控,能够逐级分解安全责任,防范和化解安全风险,降低安全事故的发生频率。

1 安全网格化管理的指导思路

以安全为基础、人员为根本、规范为要领、成效为目的,全员行动参与,立足各自岗位,逐级将安全和责任落地落实、抓牢抓实。实施安全网格化管理,构建平安食堂,有利于提高食堂运营的安全防控能力,更好的保障广大师生的健康和安全。

2 推进安全网格化管理的制度和措施

2.1 对区域人员实行责任网格化划分

对所有区域实行层级划片管理,制定相应制度和规定,做到区域与人员划定,完善后厨卫生、设备、能源与操作的安全监管,工作包干,区域划片,责任到人。

网格化管理可以总结为:“横到边儿、竖到沿儿,区域划成块儿,责任分到片儿,人员层级岗位包干儿”。划分食堂负责人、楼层负责人、班组负责长、岗位从业员工,制定食堂安全网格化管理分工图,在就餐区域对各层级人员姓名、分工、职责、照片进行网格化管理公示,公开组织架构,各岗位人员持牌上岗,各司其职,各负其责,履职尽责,形成上下联动的工作格局,实现各区域“餐餐抓安全、天天讲安全、人人学安全、人人懂安全、人人保安全”的良好工作效果,全面严格落实食品安全管理制度,确保安全责任到片、到岗、到人[1]。

2.2 对设施设备执行标卡网格化制度

在对各区域设施设备分区划片的基础上,完善后厨卫生、设备、能源的安全监管,对各区域的设施设备进行登记造册,完善设施设备档案信息。各区域设施设备编号,并制作设施设备标卡,清晰简洁标清操作规程和注意事项,张贴公示具体设施(设备)名称、维修保养、操作规程和设备使用方式。明确设施设备操作责任人和岗位安全责任,通过定人亮牌,提高各设施设备操作人员安全责任意识,工作中严格按照规章规程规范操作,让将安全记在心里、责任扛在身上、制度落实实处,提高各环节节点的安全保障能力。

2.3 对日常安全推进“三查一巡”制度

根据当前安全工作形势,为保障日常安全工作落地落实,在日常运行中,食堂内部成立日常保障安全运营的安全综合检查小组,对各区域执行“三查一巡”制度,小组成员实行分班轮岗制度,强化安全检查人员职责,量化安全检查巡视项目。“三查一巡”制度即早餐前“查”、午餐后“查”、晚餐后“查”和每餐中“巡”视,日常工作中开展安全综合巡检督查和安全大检查,对各区域进行全面“体检”,自查自纠自改,及时排查隐患,消除潜在风险,做到举一反三,并及时进行备案。切实抓好各类隐患治理,严格落实各项工作制度,消除潜在风险隐患,确保每餐前无盲点、开餐中无疏漏、供餐后无隐患,夯实安全工作,保障员工生命安全和餐厅财产安全,安全保障每一餐,平安运营每一天[2]。

2.4 对从业人员加强安全培训学习

全员动员参与,统一思想认识,加强安全学习,抓好安全教育,定期组织食堂各岗位人员开展安全规章制度和设备操作技能培训,认真学习各环节安全操作规程,尤其是对食品安全、设备安全、电气安全、人员安全、消防安全的学习,向操作人员普及安全知识,强化其安全观念,并通过培训考核评价,引导从业人员养成良好的操作习惯,保障日常生产安全,通过阶段性安全教育,提升各岗位人员的安全素质和安全意识,提高安全防范技能素养,强化落实安全责任,对食堂安全状况进行全面监控,做到层层把关,切实提升应对突发情况的能力,有效规避潜在风险,降低安全治理成本。

3 环节规范运营,安全相辅相成

通过完善安全制度及细化操作规程,明确职责划分,各司其职,严把安全关口,严格操作流程,严控加工标准,严防隐患节点,同时不断完善安全相关检查机制,强化环节把控,规范细节管理,日常运营中还要落实食品操作严规范、设备运行重养护、电气排查在细处、消防安全除隐患、安全培训重操练的理念。形成生产安全保障联动,切实把食堂安全工作抓紧、抓好、抓牢、抓实,使食堂的安全管理质量得到显著提升[3]。

通过推进高校食堂运营网格化安全管理,以规章制度为先导,以逐级落实为重点,以检查督导为抓手,使全员树立“饮食安全无小事、安全责任重泰山”的工作意识,明确区域职能划分,完善日常监管体系,使食堂各级人员牢固掌握安全实操技能,认真执行安全监管制度,努力提高安全运营水平,营造良好的安全生产氛围。

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