浅析食品检验技术在食品安全中应用

□ 马永宇 陈宗伟 马 云 南京市高淳区综合检验检测中心

食品检验就是依据一些化学、物理、生物等基本理论及其技术，再参考相应的食品安全标准，对食品的原料、辅助材料、半成品及成品等的质量进行科学的检验，从而判断食品是否合格。食品检验对象有很多，涉及食品的感官检测，营养成分、添加剂、有毒有害物质的检测等[1]。现如今，随着科学技术的不断发展，食品检验技术也相当成熟，它的精确度非常高，可高达百万分之一。食品检验包含很多指标，如微量元素、一般成分、霉菌毒素、农药残留和食品添加剂等，具体的检测过程中，会根据不同的物质特征，选择相应的检测方法，不同的指标会对应不同的检验方法。

1 食品检验技术在食品安全的重要性

食品安全问题一直是社会普遍关注的焦点，食品检验技术是发现和检验食品安全问题的重要手段，对于保证食品安全具有重要意义。在社会的不断发展过程中，食品检验技术获得了快速发展，对食品安全性的要求也不断提高[2]。在这样的情况下，食品安全检测行业缺乏统一的标准，这就使得食品安全问题得不到保障，食品检验技术也有待完善。针对当下存在的这些不足，需要大力发展食品检验技术，为食品安全保驾护航。

食品检验技术在食品安全中有着极为重要的作用，一方面，食品检验技术能够提升食品安全系数。食品安全问题一直是人们普遍关注的热点问题，应用先进的检测技术对食品中的农药、兽药、有毒有害化学物质、致病微生物进行检测，有助于从源头上控制食品质量，让食品生产者重视质量安全，从而使食品安全得到保障。另一方面，食品安全技术的应用，能够切实落实食品监管政策，从而促使监管人员及时处理问题食品。通过食品中有毒有害成分检验，有助于食品安全部门依法监管，对于出现问题的食品，在第一时间予以处理，防止其入市场，危害人们的身体健康。及时发现问题并解决问题，真正让消费者吃得放心[3]。

2 当前食品安全检测环节出现的问题

2.1 检测手段陈旧

虽然国家越来越重视食品检测工作，但从整体来看，我国对食品检测技术的重视程度仍有待提升[4]。当前应用的各项食品检测技术，往往很难及时、准确、快速地得出结果，食品检测技术急需更新。同时，检测技术方法比较陈旧，依然使用陈旧的检测方法，使得检测的整体效果不高。

2.2 缺乏完善的检测体系

食品检验和检测工作涉及的食品种类多样，又属于一项技术性工作，产业链涉及较长，从农业原料到终端投入市场的产品涉及众多环节。其中任一环节出现问题，都会致使有食品安全缺陷的产品流入市场，出现食品安全隐患。因此需要建立一个完整的食品检验和测试系统，将所有的环节整合在一起，而不是处于孤立状态。但是，在我国的食品检验检测领域，整合力量明显不足。食品检测与生产企业的经济效益息息相关，不少企业为了追求利益最大化，削弱了食品质量检验、检测工作比重，加上广泛的市场流通渠道，加大了不合格食品流入市场的风险[5]。

2.3 监督环节存在漏洞

当前我国食品检测监管中存在一些明显的问题，监管工作多流于形式，并未发挥其实际效果，很难在具体的生产中凸显其作用。在食品检测监管中，要完善食品检测机构设备设施，重视对检测人员能力的验证和评价。从地理位置来看，我国食品检测机构的分布呈现不平衡的特征，基层缺乏食品检测机构。从检测主体来看，检测机构的检测能力与当前的社会需求之间存在一定差距[6]。如果检测项目不到位，很可能导致食品检测脱节，从而出现严重的食品安全问题。

3 食品检验技术的应用

为保证食品安全，保证人们能吃到健康、安全的食品，需要认识到食品检验的重要性，并加强对食品检验技术的应用，从而可以对检验期间存在的问题进行合理应对。

3.1 高效液相色谱法

食品检验技术的应用，是食品安全的重要保证。高效液相色谱法在食品检验中的应用十分普遍[7]。使用高压液体作为流动相的色谱方法即为高效液相色谱法，该方法建立的基础是气相色谱和经典色谱。在实际应用中，高效液相色谱法具有很大优势，比如分离效率高、分析速度快等，在保健食品成分、蛋白质等分析中的应用较为普遍。

3.2 超临界萃取技术

超临界萃取技术属于一种环保工艺，这种技术最早应用在咖啡萃取中。超临界萃取技术有很多优点，它对有机溶剂的使用频率很少，能够在改变超临界流体的温度、压力调节选择性,来缩短提取时间的同时，还能够增加样品产量，从而控制达到控制提取成本的目的。超临界萃取技术比较便捷，可以在低温下完成一系列检验操作，并使用非氧化介质（CO2），对于热敏和易氧化物质的检测十分受用，而且也能够帮助制备食品样品[8]。

但是这项技术也不可避免地存在一些弊端，它所使用的萃取液通常是非极性的，如二氧化碳。超临界萃取技术的一个发展方向，就是它能够结合光谱技术，如原子吸收光谱法、傅里叶变换红外光谱法等，来完成对萃取过程的控制。超临界萃取技术也能够直接与其他分离方法相结合，如超临界色（SFC）或气相色谱（GC）。

4 结语

总而言之，食品检验技术的重要性不言而喻。通过各种先进的技术方法、手段对食品进行检验，能够有效保证食品的安全性和健康性，从而有助于我国食品行业的长足发展。要有效减少食品安全问题，质检部门需要切实发挥自身的作用，严格对食品行业进行监督和管理。各大食品生产厂商要安全生产，从源头保障食品安全。此外，广大消费者也要充分发挥监督作用，积极举报不合格的劣质食品，有效保障食品安全。