粮油检测在监督粮油食品安全中的作用

□ 张春霞 高明辉 赵 明 泰安市食品药品检验检测研究院

粮油食品是我国人们离不开的商品，也是家家必备的重要食品。粮油的质量不仅是稳定国家经济的秤砣，更是人们身体健康的重要保障。目前我国已经认识到粮油质检的重要性，并且提高了对其的重视。对检测系统和监督管理的创新和完善，促进了粮油检测的持续发展。

1 粮油检测的必要性

我国是产粮大国，近几年食品销售进程加速，粮油的经营方式也更加复杂化。粮油食品的检测和监督不仅需要先进的技术支持，更需要市场监管和商品贸易方面的全面支持。粮油检测能够有效保障食品行业的整体质量，保障人们的身体健康。利用科学的方法来对食品进行检测，防范食品安全问题，进而保障食品行业的稳定发展。

2 粮油检测的发展现状

我国是粮食油料出口大国，在经济发展方面，我国粮油业占有得天独厚的发展优势。随着粮食的改革，粮油的经营趋于市场化，随之而来的是粮油质量良莠不齐甚至存在以次充好的情况。这对我国粮油监督工作是一个极大的挑战。作为一项对专业要求较高的工作，粮油检测和监督主要是利用科学技术对粮油自身以及粮油制品的品质以及卫生标准进行分析和评价[1]。

3 粮油检测的工作内容

3.1 物理检测

这项检测是通过物理的方式来进行检测，主要检测粮油食品的外观，观察其物理特性以及品质。例如米粒是否完整、是否含沙、粉类的粗细程度等。通常物理检测是针对食品的加工方面，能够保障产品的加工质量以及经济效益的提升。

3.2 化学检测

这项检测是对粮油食品的化学性质或者化学成分特性进行检测。主要通过仪器进行分析，对粮油食品中的添加物以及营养物质进行检测。例如是否含有重金属、残留农药、真菌毒素等。化学检测的精准度较高，主要针对的是粮油食品的质量和安全[2]。

3.3 感官检测

这是较为传统的检测方式，通过人类的感官来进行对粮油食品的品质进行判断。例如看粮油食品的光泽、闻粮油食品的气味、尝粮油食品的口感、通过制作其他食品来检测粮油食品的品质等。这样的检测方法比较简单也不需要仪器，但主观性太强，误差也较大。感官检测用于补充其他检测方法的数据，也是粮油食品检测中不可或缺的一部分。

4 粮油检测中存在的问题

因我国粮油食品检测起步较晚，尤其是粮油的质量检测方面存在着许多需要调整和改进的方面。检测和监管不完善，各监管部门的职责范围并不明确，权利以及义务也没有一个明确的规范标准。粮油食品的流动性大，企业经营范围广，粮油食品质量检测工作也越来越有难度。更有一些违法乱纪的企业以次充好，导致粮油食品质量问题频繁发生。粮油食品检测工作大多数采取光谱分析等方法，个别地区对粮油食品检测并不重视，相对投资力度也不高，导致这些地区的粮油食品检测仍然采用较为传统的检测方法，精准度达不到相应的标准要求。粮油食品市场的扩充造成许多专业的质检人员被调走，这些质检人员通常被调往更加重要的地区或更加重要的部门，造成了人力资源的空缺。新工作人员不具备工作经验，对于程序的熟练度和操作的熟练度并不能满足要求，不能保障粮油食品质量检测的准确度[3]。

5 粮油检测提升精准度的措施

5.1 粮油食品取样正规化

在取样时，质检员要完全按照国家规定的制度规范来进行取样，在取样的时候，要分别从上、中、下3个部位进行取样，定点要均匀，数量要一致，保障粮油食品取样的代表性。对取样的天气状况、温度湿度以及存储时间进行详细的记录。并且根据规定进行存放。

5.2 选择适合的检测方法

检测的时候可以采取的检测方法有很多种，但不同检测方法的适用范围不同。因此在检测粮油食品的时候要根据粮油食品不同的特性选择适合的检测方法。质检人员必须要严格按照标准和规范来进行检测，有效提高检测结果的准确性。

5.3 尽量减小检测误差

测量值和真实值之间必然会存在误差，粮油食品检测过程受环境、设备以及检测方法等各项因素的影响，导致检测结果存在误差。误差也可以分为系统误差、过失误差以及偶然误差3种，可以通过规范质检人员的操作和调整仪器以及选择合理的检测方法来减小和避免误差。

6 结语

粮油食品的检测是较为复杂的工作，为了保障粮油食品的质量，政府部门重视需要提高对检测工作的精准度，规范各个环节，进而确保粮油食品质量检测的效率和精准度，为人们的健康饮食保驾护航。