浅谈运动营养食品配料与人体健康

2020-12-03陶红阳中国人民解放军69364部队

食品安全导刊 2020年27期

□ 陶红阳中国人民解放军69364 部队

人体的正常运行离不开多种营养元素的支持，尤其对于运动状态的人而言，补充充足的蛋白质、氨基酸可实现增加肌肉、减少脂肪的目标。与此同时，就目前人们的饮食习惯来看，虽然日常生活饮食提供的营养能够在一定程度上满足人体的基础运转需求，但是对于运动状态的人体而言，仅凭生活食品中的营养物质来供给上述营养元素是十分有限的。所以，在这一需求下运动营养食品出现在人们面前，以其不同的营养食品配料为人们提供不同的营养补充，进而实现保护人体机能、强化运动效果的目标。结合以往我国运动营养食品配料表研究，笔者发现目前我国运动营养食品中比较常见的配料多集中在如下方面[1]。

1 大豆多肽

大豆多肽是运动营养食品中最为常见的配料之一，也是人体运动中不可或缺的重要营养元素组成。以正常状态下的人体为例，一般人体吸收外界蛋白质需要2 ～4 h，而当蛋白质分裂为低分子聚合物多肽时,人体对其的吸收则会明显加快，基于此，大豆多肽作为一种容易被人体消化、吸收的低分子单蛋白质能够在运动状态下为人体快速补充运动中消耗的内能，从而缓解人体因剧烈运动而出现的肌肉疲劳等问题，并在一定程度上与人体血清中的物质相作用，提升人体中睾酮的储备量，进而实现对抗人体自由基形成、保护肌肉等多目的。比如，在剧烈运动之后，运动者应在运动后1 ～2 小时内及时补充大量以大豆多肽为代表的低分子蛋白质，并辅助饮用最少500 mL 左右的淡水，以此保障运动者人体运转机能，获得更好的运动效果，同时实现增强人体健康的目标。

2 支链氨基酸

人的各种活动均离不开各种氨基酸的作用，其中支链氨基酸更是不可或缺的重要组成部分。目前，我国运动营养食品配料中的支链氨基酸通常是指亮氨酸、异亮氨酸等，其是一种能够提升人体代谢效率，并为人体骨骼肌群供给能量的营养物质。需要注意的是，相对于其他类型的氨基酸而言，支链氨基酸更容易被人体代谢、吸收，并且不会对人体造成负担，所以，一般比较常见于运动营养食品中[2]。

3 肌酸

肌酸是人体中一种极为常见的物质，一般情况下是由精氨酸、甘氨酸等氨酸物质共同组成的，在肌酸的作用下，人体的肌肉爆发力能够明显增加，从而帮助运动者获得更好的运动效果。在自然界中，肌酸普遍存在于动物肉类、内脏等区域，一般运动者可以通过适度食用肉类或内脏的方式补充肌酸。在人体中，肌酸普遍存在于人体的骨骼肌群中，同时人体的心脏、脑以及男性睾丸中也会存在不同数量的肌酸，相对略高的肌酸水平能够有效提升人体用力时的肌肉拉力，进而提高人体骨骼肌、心脏等区域的强度，所以，肌酸也是目前运动营养食品中比较常见的配料。

4 谷氨酰胺

适当补充谷氨酰胺能够在一定程度上满足人体在运动时的需求，并能够有效缓解运动中乳酸等物质对人体造成的负面影响，同时剩余的谷氨酰胺也能够随着人体的代谢活动被运转到其他部分，实现保护人体的目标。对于非运动状态下的人体而言，谷氨酰胺即可以由日常食物摄入，同时也可以由人体自主合成，但是对于运动状态下的人体而言，上述两种渠道生成的谷氨酰胺不能满足需求。所以，在运动营养食品配料中也常见谷氨酰胺的身影。

5 麦芽低聚糖

碳水化合物是很多健身人士避之不及的“炸弹”，殊不知这一物质也是运动过程中不容忽视的重要营养物质，适度摄入碳水化合物能够帮助人体内的肝糖原和肌糖原快速恢复原有状态，保障人体的最佳状态，进而展开后续更深入的体育锻炼。麦芽低聚糖是一种低能、高效的碳水化合物品类，合理添加这一物质不仅能够帮助人体肝、肌糖原的快速恢复，同时也能够避免人体在补充运动营养食品时摄入更多的能量。所以，麦芽低聚糖也是目前运动营养食品中比较常见的配料之一。比如，在进行长跑运动时，运动者就可以根据自身的实际情况，按照6 ∶2 ∶2 的比例食用麦芽低聚糖、大豆多肽以及脂肪，通过合理摄入营养的方式确保运动者的身体处于最佳状态，以此强化运动效果。