食品检测中创新能力培养的途径与方法

□ 杨金部 赵 亮 田 秀 张君艳 甘肃省轻工研究院有限责任公司

随着当今社会的快速发展与进步，人们对生活质量的要求越来越高，食品卫生与食品安全成为备受公众关注的热门话题。食品检测方法也成了检测机构研究的热点，食品检测方法主要是根据国家食品安全标准（简称国家标准），此标准一般由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会、国家食品药品监督管理总局等国家级权威机构编制并发布，可行性较高。但是，国家标准方法在食品检测中仍然存在许多不足。因此，国家标准方法的改进与创新对检验员创新能力的培养具有十分重要的作用。创新能力的培养已经成为高等院校和科研院所人才培养的重中之重。创新意识与创新能力的提高可以进一步改进实验方法，优化实验步骤，确保实验数据的准确性，为人类的健康及社会的发展与进步做贡献。

1 创新与创新能力的内涵

创新是一种人的创造性实践行为，这种实践的目的是达到某种特定目的或满足某种社会需求，以提出有别于常人思路的见解为导向，利用现有的知识和物质，改进或创造事物，并能获得一定有益效果的行为，特别是对物质世界存在的矛盾进行利用和再创造[1]。

创新能力，是指用现有成熟的思维方法，在发展多种能力的基础上，包括想象能力、学习能力、实践能力、分析能力、综合能力、解决问题能力、创造能力与组织协调能力等，对已积累的知识、技能和经验进行加工和创造，从而产生新知识、新思想、新概念与新成果的能力[1]。这种能力能够在各种实践活动中最大程度地发挥经济价值、社会价值、地位价值，给社会的发展和人类生活质量的提高带来新思想、新理论、新方法和新发明。可以说，创新是一个不断发现问题、分析问题、解决问题并应用于实践，又提出新问题的循环过程。食品检验员要用创新的标准、发展的眼光及时研究检测工作中出现的新问题，勇于实践和探索，提高自身创新能力。

创新方法包含六顶思考帽法、试错法、工业工程、大脑风暴法、6 西格玛等，其中由前苏联著名的教育家根里奇·阿奇舒勒和他的团队提出的TRIZ 理论（发明问题解决理论）在很多不同技术领域内发挥着不可估量的作用。TRIZ 理论是在前人实践的基础上，应用进化论和创新的观点，将数百万份世界各国优秀专利浓缩后揭示出创新问题的内在本质，并由此挖掘出了一套很有说服力的技术创新理论、方法和工具[2]。

2 创新能力培养与实验方法改进的关系

实验方法就是针对某个特定检测项目，利用特定的仪器设备和实验材料，通过一系列操作过程，从大量的试验中得出实验数据，并对其进行对比分析，总结经验，不断摸索、改进，从而得到的一种实验测定方法，但并不是唯一的方法。在实验摸索的整个过程中，不仅可以增强检验员学习能力、动手操作能力和组织协调能力，还能提高检验员的分析能力、解决问题的能力以及创新能力。因此，实验方法的改进不仅能够有效提高检测技术能力，也是现阶段科研院所及检测机构中实现创新能力培养的重要突破口。

3 实验方法改进中存在的问题

3.1 食品检验员的创新意识淡薄

食品检验员的工作主要包括采集样品，配制标准溶液，利用仪器设备检验样品中营养成分、有害物质、微量元素、辅助材料与食品添加剂等理化指标、感官指标、微生物指标等，记录、计算检验结果，协助报告发放人员完成检验报告，检查、维护仪器设备以及检验室卫生、安全工作等。每个环节都有具体的规章制度，每个检测项目都有其特定实验方法，且人员岗位明确。这种固定的工作模式、繁琐的工作内容，导致食品检验员很少有时间思考检测方法存在的不足等[3]。

3.2 食品检验员的思维模式固定

食品检验通常是指食品检验机构或者食品企业检验人员依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品进行的一系列检验，包括对食品的外包装、内包装、标签、唛头和商品外观特性、理化指标、微生物指标、污染物指标以及其他卫生指标所进行的检验[3]。在食品检测过程中，检验员需要按照国家标准的方法进行操作，并且要在规定期限内完成检测工作，平时工作量大，工作效率要求高，导致他们很少有人再去思考“为什么”，一遇到问题就直接向领导求助，没有独立思考与解决问题的意识。这种固定的思维模式不仅无法真正解决实验过程中存在的问题，还影响了检验员创新能力的提高，一定程度上制约了检验员自主能力和创新能力的发展[4]。

4 食品检测中培养创新能力的方法与途径

4.1 加强对国家食品安全标准内容的研究

创新食品检测方法，首先要熟悉不同国家与地区的标准和测定方法，对不同地区、不同国家的食品进行采样检测，收集实验数据，归纳数据，总结经验。这就要求食品检验员在日常工作中不断发现问题、探索方法、突破关键技术并总结经验，加强对主要国家和地区技术标准的研究，从中得到启发，致力于研究快速、准确的食品检验检测方法，大大提高工作效率。许多新研制的食品很可能缺乏检验方法及执行标准，食品检验员只能通过总结经验，对检验方法进行改进或创新，最终形成有效、稳定、科学的检验方法。

4.2 传统实验方法与高新技术手段相结合

随着科技的快速发展，先进的仪器设备与高新技术手段不断上市，国家食品安全标准方法已经不能满足快速、准确监管食品安全的要求了。但是在食品检测机构中采用最多的仍然是传统的实验方法与仪器设备。食品检测机构一直应用传统检测方法，这些检测方法与手段限制了食品检测员的思维与创新能力的发挥。只有紧跟时代发展的脚步，学习了解最新的实验技术与实验仪器，紧密联系日常工作中积累的经验，食品检验员才能很了解当前科技知识的发展水平，打开他们的眼界，丰富他们的思路，进一步培养他们的创新意识。

4.3 依据实验数据对食品加工过程中存在的问题提出改进意见

食品的整个生产加工过程较为复杂，包括很多道工序，其中一些重要操作工序出现的质量问题也需要由化验室通过测定数据进行判定，然后对“人、机、料、法、环”等各个质量控制关键点的控制，对主要工艺操作进行分析监控。可通过数据预测质量，对问题及时分析并找到其影响因素等，为企业采取纠正措施和预防措施提供数据基础。这对生产工艺条件的改进具有指导作用。熟知现有检验方法，并掌握不同检验仪器、不同检验方法的优缺点，才能在选择检验方法上尽可能避开短处发挥长处，提高实验测定准确度[4]。

5 结语

创新能力的培养仅仅依靠书本上的知识是不够的，它是一个需要长期学习且积累经验的过程，在食品检测过程中逐渐培养食品检验员的创新意识与创新能力已成为食品检测机构未来的发展方向。积极上进的食品检验员要不断总结日常工作中出现的问题、积累工作经验，不断学习国家食品安全标准，更新自己的知识库，了解行业的最新动态，多多参加培训进行交流学习，总结教训积累经验，提升创新能力。在以后的工作中，要不断改进实验方法，逐渐探索出一条快速准确的食品检测新道路，充分发挥创新能力培养在食品检测中的重要作用[5—6]。