高职食品专业职业技能型课程创新教学模式的构建—以《仪器分析》课程为例

□ 王一亭 江西工业职业技术学院

仪器分析法作为现代的分析测试手段，为多领域科研和生产提供了大量的物质组成和结构等方面的信息，《仪器分析》是各大院校食品营养与检测专业的重要课程之一。高职院校的人才培养以构建社会全面发展和经济建设所需要的、具有创新意识、实践能力强、职业技能水平和职业素养较高的职业型人才为目标，使学生毕业前便具有一定的职业素养，成为企业所需人才，适应行业、社会发展需要[1]。传统教学模式下《仪器分析》的教学与此定位相悖，因此，高职食品营养与检测专业《仪器分析》的课程改革迫在眉睫。

可《仪器分析》这门课程实践性很强，有效调动学生学习主观能动性，增强学生学习兴趣，提高学生实践动手能力尤为重要，本文通过分析本课程教学现状，提出合适有效的创新教育教学学习模式，提高食品专业实践教学质量。

1 《仪器分析》课程的教学现状分析

为全面准确了解《仪器分析》课程教学现状，寻求教学改革与创新的有效途径和措施，采用走访、座谈和问卷调查方式对江西工业职业技术学院历届食品营养与检测专业学生进行调查，收集数据，并进行了相应的整理与分析，得出当前该课程教学存在的问题主要包括以下方面。

1.1 课程实践性较强，仪器构造抽象，原理方法繁杂

《仪器分析》以化学分析为基础，包含数学、物理以及计算机科学知识。《仪器分析》课程知识点看似与食品专业前期学习的其他课程关联不大，实则理论涵盖广，知识范围广，操作技能难，同时，仪器构造抽象，学生相关知识底子薄，难以直观理解。

1.2 学生基础薄弱，学生学习兴趣不大

首先，教学模式陈旧单一，以课堂理论为主，不能满足当前高职学生就业需要。仪器分析教学课程的设置与食品专业实际岗位技能要求不匹配，主要原因是教学模式与高职学生的教学需要严重偏离。其次，学生知识基础偏低，对学习该课程的积极性低。

1.3 教学方法需要创新

本课程教师采用的授课方式不够灵活多样，教学方法简单，主要是教师的讲授，学生难以理解课堂内容，课堂活动互动少，学生学习提不起精神，课堂上听讲像走马观花无法深入。等到实际动手操作时，束手无策，不会做。总体来看，学生对老师的教学方法和手段均不满意。

1.4 考核手段不够合理

目前仪器分析课程考核指标体系设计不完善。教学评价模式单一，对教学的质量评定效果较差。具体原因是过程考核所占比例偏轻，而主要以期末考试成绩评定学习效果，不利于检查学生平时的学习过程和学习效果，也容易导致理论与实践严重脱离[2]。

以上这些现状使得教师只能降低教学要求及目标，目标降低培养出来的学生也不可能符合食品检测行业就业市场的要求，不能适应高素质技能型人才培养的需要。因此，《仪器分析》课程教学改革非常必要。

2 自主学习模式的探索

2.1 创设情境、积极导入

以紫外可见分光光度法中“可见光光度法的定量”的教学为例，首先创设问题情境，通过一对一对话方式，引入主要内容，围绕“what”—什么是标准曲线、“how”—标准曲线基本步骤、“do”—标准曲线法的应用，这3 个方面展开教学，简单介绍什么是标准曲线，标准曲线定量基础，标准曲线法的具体定义及作用。结合PPT 讲解标准曲线制作步骤，通过动画模拟标准曲线法定量分析基本步骤。通过上述引导，开展标准曲线应用练习：通过实验数据计算，让学生边学边练，完成标准曲线的绘制，并能进行未知样品的定量分析，掌握标准曲线定量的应用。

2.2 给定目标、自主学习

以紫外可见分光光度法中“光的吸收曲线”的教学为例，首先通过视频、PPT、图片等媒介形式导入什么是吸收曲线。学生通过立体直观画面对新鲜知识点产生求知欲，采用讲授法讲述吸收曲线、最大吸收波长等知识点。枯燥难以理解的知识点可通过动画、提问方式引导学生思考，例如：不同组分吸收曲线的特点有哪些？同一组分不同含量吸收曲线的特点有哪些？通过这部分的学习，学生对深奥知识有了较详尽的理解。之后，开展课堂测试，检验学生学习效果，最后对如何应用吸收曲线进行定量和定性做出总结与评价。整个课堂学习过程中以学生为中心，引导学生一步一步从被动灌输到主动求知。

2.3 点拨指导、交流讨论

课堂学习不再是传统教师教、学生学的单一过程，而是以学生自主学习为主，教师点拨指导为辅，同时设置固定的交流讨论时间、场景，使学生在学习过程中不仅获取知识与技能，并通过自主学习，形成一套适合自己的学习方法。学生在主动学习的基础上分组讨论、协商、合作，深化和完善知识与技能。

2.4 互问互答

在教学活动中增加互动环节，教师、学生均可参加互问互答，可由教师提问，引导学生寻求答案，也可由学生提问，引导学生对新的知识、新的技能进行学习，加强对新知识、新技能的学习能力。

2.5 引导学生深入思考

经过上述自学、讨论、互问互答3个环节的学习，大部分学生进入较好的学习状态，自主学习的内动力增强，此时教师可提出更多当下行业、岗位、职业技能相关热点问题引导学生深入思考，一步一步提升学生学习内动力。

2.6 随堂测试多样化

为了提高学生参与随堂测试的积极性与重视程度，可开展多样化的随堂测试，例如个人挑战、小组挑战、自由组合挑战等。让测试不再是学生头疼讨厌的环节，而是快乐有趣并主动参与的环节。

2.7 总结、评价、反思

通过教师的引导，学生展开自主学习，学习结束后应及时总结，总结的内容包含教师总结部分与学生总结部分。评价方式也可由单一的教师评价转变为教师评价与组内评价、组间互评、自我评价的组合评价方式。让学生不仅是学习者，也是评价者。使学生在自主学习过程中具有更多自主权，从而加强自主学习模式对学生学习的正影响。

自主学习模式的实施，使学生的内在意识增强，学习积极性提高，学习兴趣增加，学习态度转变，学习热情高涨，学习成绩得到显著提高；由此，学生学习成绩提高了，学生获得自我效能感，又反过来进一步激发学生的求知欲，从而形成一种良性循环，进而进行又一轮卓有成效的自主学习[3]。

3 总结与讨论

通过对学习模式的创新探索与实践，得出了以下结论：①自主学习模式的探索突出了实践技能型的人才培养目标；②自主学习模式的开展促使学生提升自学能力，修正自我定位，扩大就业面；③自主学习模式提高了学生的职业岗位技能和综合素质，弥补了传统教学的不足。

在“互联网+”新形势下，高职院校要充分认识到《仪器分析》课程的现实意义，做好仪器分析的教学改革。对食品企业进行深入调查，鼓励毕业生尝试选择食品企业质检员岗位。在江西本土多联系食品企业，方便学生近距离进行顶岗实习，也可以促进当地的食品企业发展。同时，学院要加大投资力度，加大指导教师队伍建设，建立校企合作机制，提高专任教师的“双师”素质，并积极拓展兼职教师队伍。