针对食品在供应链环境下的质量安全风险问题分析

摘 要：随着人们生活水平的不斷提高，食品质量安全问题引起了社会的广泛关注。在供应链环境下，由于利益的诱惑或其他不当操作，导致食品在生产、贮藏、运输、销售等环节上出现很多质量问题。为了保证最终到达消费者手里的食品质量符合标准，给消费者的身体健康提供保障，文章对食品在供应链环境下可能产生的质量安全风险问题进行了分析。

关键词：供应链;食品质量安全;风险;问题分析

食品供应链从整体上可以看作是一个组合，而这个组合就包括所谓的从食品的初级生产者到消费者各环节的经济利益主体。在食品供应链环境下，一种食品从开始生产到最终到达消费者手里是要经过很多环节的，在这些环节中任何一个环节出现差错就有可能导致最终到达消费者手里的食品其安全质量达不到标准，从而就会侵犯了消费者的基本权益。为找出供应链环境下导致食品质量安全出现风险问题的因素，并改善这种情况，下面文章将对引起食品质量安全风险问题的基本因素进行分析，并提出一些有效的改善措施。

一、 供应链环境下食品质量安全风险问题

（一）食品质量安全风险的特性。食品质量安全风险具有不确定性、隐蔽性、层次性、不完全可控性以及外部性等特点，这是由于食品从生产到销售整个过程中，各环节的企业间没有建立一个紧密的联系，而且每个企业的合作厂商都不止一个，如果在质量上出现问题，那么很难找出引起食品质量安全风险问题的罪魁祸首。

（二）食品质量安全风险的诱发因素。在食品供应链的环境下，一种食品在到达消费者手里之前，中间需要经过很多环节，而这些环节如果管控不当就很容易出现一系列的问题，从而引发食品质量安全的风险，如：

1. 原材料环节。对食品来讲，原材料的种植、养殖是很重要的，特别是在科技发展的影响下，一些农场主为提高食品原材料的产量和产速，大量使用化学肥料、催生素等化学用剂，使加工食品时所采用原材料质量变得低劣，其中的化学药物残留也会对人体健康产生危害。另外在包装食品时，如果所选择的包装材料不合格也会影响食品的质量。

2. 食品的加工环节。部分食品加工厂为提高所生产食品的色泽和香味，会选择大量使用食品添加剂，有的甚至加入非食用物质，这不仅诱发了食品的质量安全风险，对人体的身体健康安全也十分不利。另外，在加工过程中，还有可能由于一些人为原因，如未按标准要求操作，造成食品质量出现问题的情况。

3. 贮藏环节。无论是食品原材料还是最终的成品，存放环境都要有与之相匹配的温湿度，存放高度，防虫害措施等，否则就会对食品质量产生潜在危害。

4. 流通运输环节。食品在加工过后就需要运输到市场中进行销售，如果运输环境不达标，或在运输过程中造成食品的包装损坏等，都可能会导致食品变质从而造成食品质量安全风险。

5. 销售环节。最终销售环节也是特别容易出现食品安全风险问题的地方，部分商家会把过期食品放在柜台出售，还有部分商家会购进一些三无产品进行销售，这都严重影响着消费者的身体健康。

二、 供应链环境下食品质量安全风险问题的解决方式

（一）严格把控原、辅材料的筛选食品加工企业在选择食品的原、辅材料时，一定要严格把控食品原、辅材料的筛选，做好原、辅材料入厂检验工作，避免选择化学药物残余较多的或卫生不达标的原、辅材料。相关部门也要加大检查力度，严禁不合格原、辅材料的销售。双管齐下才能更好地从根源解决食品质量安全风险的问题。企业应选择优良的高质量的原、辅材料，才能使所加工生产出的食品更加健康，也能保障消费者的基本权益。

（二）规范企业生产环境食品企业在对加工环境进行建设或改善的过程中，部分企业为节省成本开支只做表面功夫，所以仅仅依靠企业自己建设或改善自身的加工环境是不可行的。有关部门一定要加强对企业生产环境的要求，定期对企业进行检查、指导，这样就可以有效避免因环境较差而引起的食品在加工过程中受到细菌污染，最终导致食物变质现象的发生。

（三）企业做好员工培训工作企业要规范生产、加工过程，做好人员培训也至关重要，人员素质高低严重影响食品质量。食品行业从业人员拥有良好的职业道德，标准的操作规范，是对生产出来的食品质量最有力的保障。

（四）企业加大对贮藏、运输环节的资金投入在对加工过的食品进行贮藏、运输的过程中，企业也要加大对这些环节的资金投入力度，比如在贮藏、运输冷冻食品时，应具有相应的冷库和冷藏车辆。运输食品的车辆要做好清洁消毒工作，做到不与非食品货物混装，专车专用等。加大贮藏、运输过程的资金投入，可以很好地避免食品在储运过程中出现损坏和变质问题的发生，从而保障到达消费者手里的食品是完好无损的。

（五）监管机构加强管理，严格把控市场所售食品的质量监管部门要加强对食品经销商的管理，加大食品抽检力度，如一旦发现经销商出售过期食品或三无食品，应立刻对其进行处罚，情节严重者还应追究其刑事责任，只有这样才能为零售业的食品质量安全和消费者的身体健康起到保驾护航的作用。

三、 结语

食品安全作为大众的普遍关注点，与人体健康息息相关。近年来，食品安全问题频频发生，从食品原材料的选取，到食品加工、贮藏再到食品运输以及最后到达消费者手里这几个环节中就可以看出，在供应链环境下食品的质量安全问题仍存有很大风险。为保证食品质量安全能够达到国家规定的标准，文章对引起食品质量安全风险问题的因素进行了分析和探讨，并依照这些影响因素给出了相对有效的建议和措施。

参考文献：

[1]晚春东，秦志兵.食品供应链质量安全风险传导系统研究[J].哈尔滨工业大学学报（社会科学版），2016（1）：131-134.

[2]王娅，晚春东，索君莉.供应链环境下食品质量安全风险问题研究[J].哈尔滨工业大学学报（社会科学版），2015（6）：136-140.

作者简介：何文静，廊坊市金泰检测检验有限公司。