食品添加剂测定方法研究综述

2020-11-27李爽

商品与质量 2020年12期

李爽

朝阳市检验检测认证中心辽宁朝阳 122000

1 食品添加剂概述

随着我国食品添加剂的广泛使用，食品安全问题层出不穷，如最近几年出现的麦乐鸡风波、变色食品、苏丹红等事件，面对各种食品添加剂，人民群众对食品安全出现了质疑，添加剂种类、所含成分作用、用量及使用方法以及是否威胁人体健康等，成为了人民群众最为关心的话题之一。过度使用和滥用食品添加剂会对人体造成健康影响，甚至危及生命。对全国24个省份进行抽样调查，调查对象为市、县、区等725家食品产业，抽查中发现甜味剂、防腐剂、增香剂、颜色调化剂与甜蜜素的使用占比较大，甜味剂的添加量是国家标准的2.7倍，长期过量使用食品添加剂会给身体带来慢性毒害，影响身体发育，甚至可能有致癌风险。对于企业而言可能会因此被查封、倒闭[1]。食品添加剂目前的检测技术有很多种高效液相色谱技术、毛细管电泳法、紫外检测、荧光检测、护色剂检测技术、漂白剂检测技术。较为常见的高效液相色谱技术，在实际中有着较好的分检测效果，本文对其进行了详尽的论述。

2 常用食品添加剂的检测技术

2.1 高效液相色谱技术

高效液相色谱技术在使用过程中具备速度快、灵敏度高、应用范围极广等一系列的特点，在使用过程中。充分发挥液体的流动性，液体经过色谱柱的同时受到阻力的影响，会进一步的加快液体的流动速度。与此同时，需要进行施加高压。这样能够全面提高待测样品的检测速度，甚至有的样品在检测过程中只需三分钟，它的检测速度极快高效，液相色谱法在分离过程中，和气相色谱相比，分离效果也高出几十倍。

（1）甜味剂检测。高效液相色谱技术在食品添加剂领域检测过程中，它能使用在甜味剂的检测过程中，该技术能准确地对食品中添加的甜蜜素、安赛蜜等各类甜味剂进行检测。可以使用离子对色谱法、阴离子交换色谱法等多种方式，对于人工合成的甜味添加剂进行检测对于不同的食物来说，添加的甜味剂是不同的。为了提高检测的效果，在实际检测过程中需要使用热能分析仪器和液相色谱混合使用。

（2）色素检测。目前，在色素检测过程中也可以使用高效液相色谱技术。它能在短时间内检测到多种人工合成的色素或者是天然色素，对两者进行区分，该检测方式在使用过程中较为简单，只需要使用高效液相色谱技术和C18柱分离梯度洗脱系统，能够在快速在较短的时间内检测到日落黄、柠檬黄等一系列的人工合成色素。实现天然色素和人工合成色素的区分。

（3）防腐剂检测。在防腐剂检测过程中，也可以使用高效液相色谱技术。通常情况下，防腐剂它能够延长食物的保质期，常见的防腐剂多种多样，主要有钠盐、油苯甲酸等等各种化学物质，如果人体过量使用防腐剂，不可避免会产生中毒现象。通过高效液相色谱技术，能快速检测到食品中存在的防腐剂，提高检测结果的灵敏度和准确度。在进行防腐剂检测过程中，操作也较为简单，可以使用R高效液相色谱完成实现食品中防腐剂的同步检测[2]。

2.2 毛细管电泳法

毛细管电泳（CE）是以毛细管为分离通道，以高压直流电场为主要驱动力的液相分离技术。其基本原理是根据带电物质在电场中的电迁移率不同来对混合物进行分离。CE分离模式有毛细管区带电泳（CZE）、毛细管等电聚焦（CIEF）、毛细管等速电泳（CITP）、毛细管凝胶电泳（CGE）、非胶毛细管筛分电泳（NGCE）、胶束电动毛细管色谱（MECC）、毛细管电动色谱（EKC）、毛细管电色谱（CEC）、非水毛细管电泳（NACE）、亲和毛细管电泳（ACE）等。其中CEC、MECC、CZE已成功用于氨基酸的分离检测，ChristianW.Klamp等。对毛细管区带电泳（CZE）分析食品和饮料中氨基酸作了综述。另外已有CZE、ME-KC、CITP、CEC、NACE、CGE用于氨基酸手性对映体拆分的报道。目前，以CZE和MECC的应用最为广泛。

2.3 光谱检测技术

光谱技术是食品安全检测中常用的一种分析技术，一般被检测的物质都具有基态带电子，当其受到电磁波照射的时候，物质中的电子会吸收一定波长的光能量，成为激发状态，在这种情况下，物质中的电子就以不同的形式散发能量。光谱技术就是利用这个特性，实现食品的准确检测分析。食品中的金属等微量元素对人身体健康具有十分重要的影响，利用光谱技术可以直观、便捷的判断出食品中金属等微量元素的含量，并且光谱技术也可以精确检测出食品中蛋白质含量、水分含量、防腐剂的含量[3]。

紫外检测法是指在200～760 nm波长范围内测定物质的吸光度，从而建立的一种定性和定量的检测方法，该方法操作简便、灵敏度高，能够进行直接检测，Klampfl等直接紫外检测分析了营养素中的氨基酸，检测限（LOD）在10～50ppm。

紫外检测应用广泛，但灵敏度难于提高，检测物的种类、范围受到一定限制，荧光检测是以原子在辐射能激发下发射的荧光强度进行定量分析的一种发射光谱分析方法荧光检测以其高效，高灵敏度等优点，越来越多的应用到痕量氨基酸的检测当中。其中以氩离子激光器、半导体激光器为光源的激光诱导荧光（LIF）检测成为主要荧光检测方式。