面向亲子群体的广府早茶体验创新设计

伍家豪 华南理工大学

早茶是富有广东特色的饮食方式。闲暇之时，人们前往茶楼，点上自己喜欢的点心，边吃边聊。早茶折射出广府文化的魅力与底蕴。喝早茶在广府地区接受度很高，顾客群体涵盖各年龄阶层，其中不乏亲子群体。喝早茶能选择种类丰富的点心，满足家长和孩子的不同口味。在周末的时也有很多年轻家长带着小朋友和家里长辈相聚，联络感情。亲子群体是早茶顾客群体的重要组成部分。

随着观念的转变，人们在餐饮消费时越来越关注体验，餐饮领域也出现了更多市场细分的形式。但目前市面的早茶体验形式较为趋同，面向亲子群体的早茶体验创新还比较少。本文对面向亲子群体的早茶体验形式进行了探索，是对广府早茶的传承与发展。

一、亲子群体早茶体验现状分析

笔者主要通过文献查阅和实地走访，总结了目前早茶常见的服务形式有：下单式，小推车式和定点自选式三种。其中下单式是指顾客勾选自己想吃的点心后交由服务员下单，目前被较多茶楼采用。但下单点餐的服务形式较依赖人手，顾客人数过多时服务质量会下降，影响就餐体验。

然后使用用户体验地图分析亲子群体喝早茶时的情感体验（见图1）。通过用户体验地图我们可以发现，当等位和上菜的等待时间过长，家长和孩子的情感体验均有明显下降。孩子天性好动，容易饥饿，等待时长的影响对于孩子来说尤为明显。

图1

二、早茶体验创新方向提炼

通过上述对现状的分析，发现等待过程沉闷无聊是亲子双方共同面临的痛点。早茶文化同时具有“一盅两件”的物质形态和“饮早茶”价值挂念的非物质形态[1]。即早茶的饮食功能和社交功能并重，人们除了品尝广式点心还会进行较长时间的社交聊天。较长的聊天时间一定程度上导致翻桌较慢，等位时间较长。

因此面向亲子群体，结合小朋友的特点，可以尝试提出早茶体验的新形式——更多关注早茶的饮食功能，突出早茶点心的魅力。服务形式可以借鉴快餐，适当弱化传统早茶的社交功能，缩短单桌就餐时间和等位时间，将重点放在对点心的展示和品尝。

提取出快餐形式、参与感、趣味性这三个关键词后，使用头脑风暴法发散思路。最终提出了回转早茶这一创新体验形式，具有以下两个主要亮点：①早茶点心即取即食。种类丰富的点心在餐厅里回转展示，顾客能直观看到。对于经过面前的心仪点心，孩子和家长可直接拿取。增加了孩子的自主性和参与感，也缩短了等位和上菜的等待时间。②综合调动多种感官突出早茶点心的魅力。餐饮业顾客体验维度包含了感官体验、情感体验、社会体验等维度[2]，回转早茶的送餐形式使得顾客能直观感受到点心的造型和香气，调动了视觉和嗅觉的体验，增进了食欲。同时点心回转展示的形式也十分有趣，在情感体验上收获了更多的用餐趣味性。

三、设计方案细化与完善

完整的回转早茶体验方案，需要送餐方式、保温方式和记录结算方式三部分的支持。

送餐方式采用了较为特别的缆车形式。制作好的点心会放置在吊篮中，吊篮悬挂在缆绳上，通过电机带动缆绳使得点心在茶楼中回转展示。采用缆车的形式运送点心，能够与回转寿司常见的传送带送餐方式作出区分，体验上更具新鲜感。

保温方式则考虑了早茶点心的特点。不少点心需要保温，因此设计了隧道形状的保温装置，当点心从中穿过时会放出蒸汽对点心进行保温。在适当的间距设置保温装置可保持点心的温度。早茶的氛围能够产生审美的愉悦[3]，茶楼里欢腾的蒸汽和热闹的人群传递出温暖的“烟火气”。因此在保温装置上也设置了氛围灯。灯光与蒸汽的配合带来更具未来感的视觉效果，也增添了回转早茶的热烈气氛，更好地调动亲子群体的兴趣。

四、结语

在本文中，笔者结合亲子群体的特点，提出了回转早茶这一创新的体验形式。传统的广府早茶社交功能和饮食功能并重，回转早茶则将聚焦了早茶的饮食功能，突出用餐的趣味性。同时在方案实施上也注重调动视觉、嗅觉、触觉等多种感官，提高亲子群体的兴趣，也加入了自助服务功能让就餐更为便利。

从诞生之日起，广府早茶的形式一直在丰富和发展，未来针对不同的细分市场也有很多探索的可能。笔者提出的回转早茶方案只是抛砖引玉，还有多种多样的形式等待我们挖掘。对广府早茶体验形式的探索，是对早茶文化的传承和发展，也体现出广府早茶这一餐饮形式的强大生命力。