食品添加剂的使用及其对食品安全的影响

2020-11-26闫涛张珺超张志远

商品与质量 2020年9期

闫涛张珺超张志远

青岛谱尼测试有限公司山东青岛 266000

近年来，食品添加剂和农药残留引发的食品安全问题屡见不鲜，对人体健康产生了严重的负面影响。这一现象得到了我国各级领导的高度重视，逐步加强了食品添加剂的使用和农药用量的监督管理，取得了一定的管理成效，降低了食品安全问题的发生率[1]。由于许多地区对当地食品加工厂缺乏必要的管理，可能导致食品添加剂过量使用或达不到食品安全标准的现象，对人体健康产生一定影响。在这种情况下，加强对食品添加剂的有效控制尤为重要。

1 食品添加剂食用过程中存在的问题

1.1 食品添加剂使用过量

目前，我国食品添加剂的用量非常严格，并制定了明确的用量标准。但在实际生产过程中，不法企业为了提高自身经济效益，往往在食品中添加大量食品添加剂。虽然在一定程度上提高了食品的口感和色泽，引起了人们的关注。但本质上不利于食品安全。此外，由于添加剂的不合理使用和过量使用，一些产品延长了食品的保质期，却损害了消费者的健康，甚至不良的添加剂也会影响消费者的健康，导致一系列疾病。

1.2 食品标识不准确

在一些商品的使用过程中，存在着食品标识不准确的问题，主要是食品添加剂标识不准确、不完整。因为消费者对食品添加剂了解不够，对食品中添加的添加剂的具体用途和用量标准不了解，不能保护自己的权益。为了获得更好的经济效益，一些食品加工商在一定程度上降低了食品标准，使用了非法食品添加剂。为了在一定程度上误导消费者，他们在食品添加剂中随意贴上标签，这降低了食品的安全性，影响了消费者的健康。

1.3 违规使用食品添加剂

一些非法生产企业在使用食品添加剂的过程中使用非法添加剂。现在大部分用于食品添加剂生产的材料都比较安全。但是，为了获得经济效益，降低产品生产的原材料成本，一些不法厂商选择了人们不能食用的化学原料和化学添加剂。这些添加剂在一定程度上价格低廉，但危害极大，会影响人们的健康。甚至可能导致人体某些元素超标，在很大程度上造成消费者的人身安全问题。比如，一些商品添加了不合理的添加剂，导致铅、汞等成分超标。

2 食品添加剂对食品安全及人体健康产生影响的原因

通过对部分城市小餐饮店的调查统计，发现小餐饮店经营者整体文化水平较低，在一定程度上降低了餐饮业的服务水平，对食品安全和食品原料采购产生了负面、负面和深远的影响。总的来说，经济的发展促进了各个领域的进一步发展，这就要求餐饮业首先要有一支高素质的团队，为消费者提供优质的服务。但是，在本市的小餐饮经营者中，高素质的人员很少，大部分餐饮人员文化程度低，食品安全意识淡薄[2]。有时会妨碍市食品安全监管部门对各餐饮单位的食品安全及其监督管理。

同时，餐饮业高等教育发展缓慢，对食品安全的健康发展有一定影响。众所周知，一些城市的小餐馆种类繁多，从业人员复杂，包括下岗职工、老年人、兼职人员和临时工，甚至有些餐馆经营者为了提高利润，只能自己经营。由于员工流动和变动较大，他们对食品安全问题关注度较低，对食品安全法律法规不了解。食物终于进入人们的嘴里。在生产过程中，必须保证个人卫生，要穿相应的工作服，保证食品卫生，但往往不执行。不仅如此，部分城市食品监管安全管理人员也缺乏专业知识，导致餐饮业食品生产监管不足，对食品安全产生影响。

3 提高食品安全性的策略

3.1 加强生产监督管理

为确保食品安全，必须做好食品安全监督管理工作。食品制造商对食品安全负责。为了维护市场环境，必须加强对生产的监督管理。食品加工企业需要具备添加剂生产许可资格，相关工作人员在制定食品添加剂培训比例前需要经过严格的监督管理，严格按照法律要求和食品添加剂的具体用途进行调配。具体生产企业在生产产品时，应配备先进的添加剂检测仪器，从源头上有效控制添加剂的使用。

3.2 加大监测力度，提高消费者安全意识

要不断加大食品添加剂的检测力度，及时防控食品加工过程中的化学风险。特别是要建立检测预警机制，最大限度地降低风险，确保食品安全。有关部门必须重视食品安全监管，提高消费者的安全意识，使消费者能够识别食品添加剂，切实提高消费者的安全意识和权利意识[3]。

3.3 完善法律法规，加大惩治力度

现在为了更好地保障食品安全，我们可以不断地建立和完善食品安全法律法规。结合现行食品添加剂相关法律法规和具体规定，与时俱进，不断加强食品安全监管，构建完善的食品添加剂安全评价体系。基于食品学原理，建立了权威的信息评价体系[4]。新时期，互联网的应用可以为食品添加剂安全管理搭建安全科学平台，帮助人们在第一时间获取食品信息，确保食品加工、生产、销售的公开透明，从根本上保证人们吃上健康食品[5]。通过政府服务引导，避免餐饮业滥用食品添加剂。食品添加剂公示制度可以有效控制食品添加剂的用量，规范其使用范围；食品监管部门在严格监督和审查的同时，应当发挥培训和指导作用，对餐饮业经营者及其所属从业人员进行培训教育，确保餐饮业从业人员具备从业资格，指导生产企业化工生产标准化和安全化[6]。