不同产地纽荷尔脐橙品质分析与评价

孟富宣，段元杰，杨玉皎，吕陟远，何 璐，吕维梧，刘海刚

（云南省农业科研学院热区生态农业研究所，元谋干热河谷植物园，云南 元谋 651399）

纽荷尔脐橙（Citrus junos）原产于美国，系由美国加利福尼亚州Duarte 的华盛顿脐橙芽变而得。我国于1978 年将其引入，重庆、江西（兴国）、四川、湖北、湖南、广西等省、直辖市、自治区广为栽培。 以果实无核、个大、果肉脆嫩化渣、果汁多而味清香浓甜、果色橙红艳丽、品质佳倍受消费者喜爱，其产量高而稳，经济价值高深受生产者的欢迎[1]。

1991 至1997 年间，孙德昕等[2]对纽荷尔等30个脐橙品系从生长势、产量和果实品质等园艺性状综合比较，选出纽荷尔、奉节72-1、丰脐、吉田等8 个品系可以作为优良脐橙在云南推广栽培。由于云贵高原得天独厚的日照及生态条件，云南宾川、元谋等纽荷尔脐橙产地是全国早熟脐橙的产区，但果实成熟后果皮还成绿色或黄绿色。试验采集了不同产地的纽荷尔脐橙，对其品质进行分析评价，旨在了解不同产地纽荷尔脐橙的果实中营养物质组成和含量的差异，并对其果实品质进行综合评价，为柑橘选育和资源开发利用提供一定的参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试纽荷尔脐橙采自云南元谋县、云南宾川县、江西龙南县、四川攀枝花市、重庆奉节县、湖北宜昌市6 个产地，采摘时间为2019 年11 月4—5 日。果实采自长势中庸、健康的树体，通过目测选择色泽和大小均匀一致、无机械损伤、无病虫害的果实共90 个。每个产地15 个果实，5 个果实用于着色等品质测定，测完颜色后于室温存放，测定果实失重情况、腐烂情况、干疤情况，每果为1 次重复；5 个果实用于形态指标测定及感官评定，每果为1 次重复；5 个果实的混合果汁用于可滴定酸、可溶性固形物及VC 等生化指标的测定。

1.2 主要品质指标的测定

1.2.1 果实外观品质的检测利用电子天平测定单果重；利用游标卡尺测定果皮厚度以及果实的纵径和赤道部位的横径，计算出果形指数；果皮的色差值通过 3nh-NR110 型色彩色差计测定，选取果实的赤道、南北回归线位测定果皮色差，每果观测 12 次，果皮亮度值：以符号L 表示，数值由到0～100，数值越大表示所测样品表面越亮。果皮红绿色差：以符号a 表示，正值时为红色，负值时偏绿，其绝对值越大则红色或绿色越深。果皮黄蓝色差：以符号b 表示，正值时为黄色，负值时偏蓝，其绝对值越大则黄色或蓝色越深；果皮色调角H 值。

1.2.2 果实内在品质的测定出汁率的测定：榨汁前称量果实的质量，采用手动榨汁机榨取果汁，果汁质量与相应果实质量的比值即为出汁率。用手持式ATAGO 数显折光仪PAL-1 测定可溶性固形物（TSS）；采用NaOH 中和滴定法测可滴定酸（TA）含量；利用 2,6-二氯酚靛酚钠滴定法测定VC 含量；参考李合生[3]的苯酚法测定可溶性糖的含量；用考马斯亮蓝G-250 法测定蛋白质含量。果皮、果肉的花色素苷和总类黄酮的提取参照高晓宇等[4]的方法。参照王学奎[5]的方法测定果皮叶绿素含量，并按Arnon 公式计算叶绿素a、叶绿素b 的含量。

1.3 数据处理

用 Excel 进行显著性检验，通过LSD 法作多重比较，分析纽荷尔脐橙品质间的差异；应用SPSS17.0 进行主成分分析，选择合适的品质评价指标。

2 结果与分析

2.1 6 个产地纽荷尔脐橙果实外观品质比较

2.1.1 果皮色度值由表1 可知，6 个产地纽荷尔脐橙的色度值，其中果皮亮度值（L）最大的是宜昌，其次是赣南，最小的是元谋；红绿色差（a）最大的是赣南，其次是奉节，最小的是元谋，分别为33.22、32.74 和9.21；黄蓝色差（b）最大的是宜昌，为72.43，最小的是元谋，为47.91；色调角（H）最大的是元谋，最小的是宾川。元谋和其他产地的差异较大，L、a、b 和H 均达到显著差异，其原因可能是元谋独特的干热河谷气候，纽荷尔脐橙成熟时果皮色泽偏绿，或呈现出黄绿色。

表1 6 个产地纽荷尔脐橙果实的果皮色度值

2.1.2 果实单果重、果皮厚、果型指数、出汁率和可食率由表2 可以看出，产于奉节的纽荷尔脐橙单果重最大，可达316.8 g，产于赣南的最小，为225.2 g；6 个产地纽荷尔脐橙单果重排序为：奉节＞宜昌＞元谋＞攀枝花＞宾川＞赣南，其中产于元谋、宾川和攀枝花的纽荷尔脐橙单果重相差不明显。产于元谋县的果实果皮厚度最大，达6.05 mm，产于赣南的最薄，为4.08 mm；果形指数均大于1，奉节和攀枝花最大，为1.2，赣南最小，为1.01；不同产地的纽荷尔脐橙果形均较好，除种于元谋的纽荷尔脐橙果皮偏厚，其他产地的纽荷尔脐橙综合外在品质均较好。

室温储藏2 个月后，失水最多的是产于奉节的纽荷尔脐橙，达32.5%，最少的是宜昌，仅为19.32%，6 个产地纽荷尔脐橙室温储藏2 个月后失水率排序为：奉节＞赣南＞元谋＞攀枝花＞宾川＞宜昌。干疤情况调查显示，攀枝花干疤果实数目最多，奉节和宜昌没有干疤果实，元谋、攀枝花和赣南干疤果实数目相差不大。6 个产地纽荷尔脐橙室温储藏2 个月后奉节有60%的果实腐烂，其他5 个产地的均没有腐烂。

2.2 6 个产地纽荷尔脐橙果实内在品质比较

2.2.1 果实叶绿素、花色素苷和类黄酮从表3 可以看出，6 个产地的纽荷尔脐橙成熟采摘后的果皮的叶绿素含量排序为：元谋＞宜昌＞奉节＞宾川＞赣南=攀枝花；果皮花色素苷含量元谋最大，为0.48 g/L，其次是攀枝花，为0.46 g/L，最小的是赣南，仅为0.20 g/L；果汁花色素苷含量为0.007～0.018 g/L，未达到显著差异。果皮类黄酮含量元谋最大，达到1.41 g/L，其次是奉节，为1.32 g/L，最小的是宾川，仅为0.77 g/L；果汁类黄酮含量赣南最大，为0.18 g/L，奉节最小，仅为0.09 g/L。

表2 6 个产地纽荷尔脐橙果实的单果重、果皮厚、果型指数失水率、干疤和腐烂情况

2.2.2 果实可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固酸比和糖酸比从表4 可知，6 个产地的纽荷尔脐橙可溶性固形物含量奉节最小，为21.26%，其他5 个产地差异不显著，均为25%左右；可溶性糖含量排序为：元谋＞宾川＞宜昌＞赣南＞攀枝花＞奉节，其中元谋的纽荷尔脐橙可溶性糖含量最高，为13.27%，奉节的最小，仅为9.18%；6 个产地的纽荷尔脐橙可滴定酸含量差异明显，最高的是攀枝花（9.24%），最低的是元谋（4.21%）。6 个产地的纽荷尔脐橙固酸比和糖酸比差异明显，固酸比和糖酸比最大的是产于元谋的纽荷尔脐橙，分别是5.83、3.19，最小的是攀枝花，分别是2.67、1.19。

从表5 可知，6 个产地的纽荷尔脐橙产于奉节的可食率最大，达到77.22%，元谋最小，为68.56%；而出汁率产于宜昌的纽荷尔脐橙最高，达到51.2%，元谋最低，仅为38.18%。6 个产地的纽荷尔脐橙果实维生素C 含量差异明显，蛋白质含量差异相对小。产于攀枝花的纽荷尔脐橙果实维生素C 含量最高，达79.29 mg/100 g，而产于赣南的最低，仅为49.57 mg/100 g；在果实蛋白质方面，产于赣南的纽荷尔脐橙果实蛋白质含量最高，为1.29 mg/g 鲜质量，显著高于其他产地，其他5 个产地的纽荷尔脐橙果实蛋白质含量均为0.7 mg/g 鲜质量左右。

2.3 6 个产地纽荷尔脐橙果实品质指标间的相关性

对6 个产地的纽荷尔脐橙果实的20 项品质指标进行相关性分析结果（表6）表明，果皮黄蓝色差b与果皮亮度L 和红绿色差a 呈极显著正相关（P＜0.01，下同）；果实出汁率与果皮L 和b 值呈极显著正相关，与果皮a 值呈显著正相关（P＜0.05，下同）；果实可食率与单果重和果实出汁率呈极显著正相关；果实可溶性固形物与单果重呈极显著正相关，与果型指数呈显著正相关；果实可溶性糖与果实可溶性固形物呈极显著正相关；果实可滴定酸与果皮a 和b 值呈极显著正相关；果实固酸比与果皮a、b 值和可果实滴定酸呈极显著负相关，与果实出汁率呈显著负相关，与果实可溶性糖呈显著正相关；果实糖酸比与果皮a 、b 值和果实可滴定酸呈极显著负相关，与果实可溶性糖和固酸比呈极显著正相关，与果实出汁率呈显著负相关；果实VC 与果实可滴定酸呈极显著正相关，与果皮厚度、果型指数和果实可溶性固形物呈显著正相关，与果实可食率呈显著负相关；果实蛋白质与果皮L 呈显著正相关，与果型指数和果实VC 含量呈极显著负相关；果皮叶绿素与果皮L、a 和b 值呈极显著负相关，与果皮厚度呈极显著正相关，与果实固酸比和糖酸呈显著正相关，与果实出汁率和可滴定酸含量呈显著负相关；果皮花色素苷与果皮L 值和果实出汁率呈极显著负相关，与果型指数呈极显著正相关，与果皮b 值和果实蛋白质含量呈显著负相关，与果实VC 含量呈显著正相关；果汁花色素苷与果实可溶性固形物呈显著正相关；果皮类黄酮与果皮L、a、b 值和果实可溶性固形物含量呈极显著负相关，与单果重和果实固酸比呈显著正相关，与果实出汁率、可滴定酸和果汁花色素苷呈显著负相关，与果皮叶绿素呈极显著正相关；果汁类黄酮含量与果皮a 值和果实可食率呈显著负 相关，与单果重、果型指数和果实可滴定酸呈极显著负相关，与果实可溶性固形物和可溶性糖呈显著正相关，与果实固酸比、糖酸比和蛋白质呈极显著正相关。

表3 6 个产地纽荷尔脐橙果实的叶绿素、花色素苷和类黄酮含量

表4 6 个产地纽荷尔脐橙果实的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量及固酸比、糖酸比

表5 6 个产地纽荷尔脐橙果实的可食率、出汁率及维生素C、蛋白质含量

表 6 6 个产地纽荷尔脐橙果实品质指标间的简单相关系数

3 结论与讨论

影响脐橙果实品质的因素较多，果实品质的好坏直接影响消费者对果实的选择，果实品质一般以果皮色度、单果重、糖、酸及汁液的多少等来判定[6-10]。通过对6 个产地的纽荷尔脐橙20 项品质指标进行对比分析和相关性分析进行综合评价和果实外在品质测定，结果表明：产于赣南和宜昌的纽荷尔脐橙果实颜色最亮，产于元谋的果实颜色最暗；产于宜昌、攀枝花和赣南的纽荷尔脐橙果实，黄色都较浓，色彩饱和，产于元谋的果实黄色淡，色彩饱和度较低；奉节的纽荷尔脐橙单果重最大，果皮较薄，果形好，因为水分含量丰富，没干疤果实，但不耐贮藏，腐烂率较高；不同产地的纽荷尔脐橙果形均较好，但种于元谋的纽荷尔脐橙果皮偏厚，这与本地的气候因素密切相关，具体因素及机制有待进一步详细研究；室温贮藏两个月后产于宜昌的纽荷尔脐橙没有干疤和腐烂果实，最耐贮藏，其他产地的纽荷尔脐橙均有干疤或腐烂果实。综上所述，除元谋外，其他产地的纽荷尔脐橙综合外在品质均较好。

内在品质测定结果表明：产于元谋的纽荷尔脐橙果皮叶绿素、花色素苷、类黄酮、可溶性糖、固酸比和糖酸比含量均最大，这与熊红[11]对干热区脐橙的研究结果一致，而可滴定酸、可食率和出汁率均最小，可溶性固形物、维生素C 和蛋白质含量较高。赣南的纽荷尔脐橙果汁类黄酮和果实蛋白质含量最高，但果皮叶绿素、花色素苷和果汁花色素苷均最低。奉节的纽荷尔脐橙果实可食率最高，果实可溶性固形物、可溶性糖和果汁花色素苷、类黄酮均最低。宜昌的纽荷尔脐橙果实出汁率和可溶性固形物含量最高；攀枝花的纽荷尔脐橙果实可滴定酸含量最高，果实固酸比和糖酸比却最小；宾川的纽荷尔脐橙果汁花色素苷含量最高，果皮类黄酮和果实蛋白质含量最低，其他指标都较高。

相关性分析结果表明，6 个产地的纽荷尔脐橙果实品质大部分指标间存在极显著或显著正相关和负相关。研究发现，纽荷尔脐橙果实品质指标间表现出丰富的多样性，各产地纽荷尔脐橙果实品质差异明显，但各有优势，不同指标间既存在相对独立性又存在一定的相关性。由于条件制约，研究仅对6 个产地的纽荷尔脐橙果实品质大部分指标进行了分析评价，对于其他指标以及不同地区产生差异的原因和机制还需进一步探索。