不同用途的玉米品种介绍

高君慧 王学迁 郭增志 李 健

（廊坊市农林科学院 河北 廊坊 065000）

玉米，学名玉蜀黍，原产于中美洲和南美洲，现在广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家，是世界重要的粮食作物，一年生草本植物，属禾本科，在我国又叫苞谷、珍珠米、棒子等。

当前玉米品种类型很多，按用途分为粮用型和饲用型品种，还有其他一些特殊用途的品种。目前农业上种植的玉米品种绝大多数属粮用品种，这种玉米以产籽实为主，籽实玉米的收获期必须在完全成熟以后，籽粒和秸秆蛋白质含量较低，饲用价值较差，但粮用型玉米除用于饲料之外，还是重要的粮食和工业原料。当前我国玉米已由重要的粮食作物转变为主要的饲料作物，粮用型玉米不能满足快速发展的畜牧业生产对优质饲料的需求，饲用型玉米品种应运而生。青贮玉米植株高大，以生产鲜秸秆为主，收获期为籽粒的乳熟末期至蜡熟前期，果穗大、产量高、消化率高是饲用型玉米的共同特点。

1 青贮玉米品种

我国青贮玉米的品种类型主要分为普通型、粮饲兼用型和高油型三类，这三种类型的青贮玉米也各有特点。普通青贮玉米植株高大、生物产量高，全株青贮；粮饲兼用青贮玉米籽粒产量高、植株饲用品质好，不需要青贮时成熟后收获籽粒，当需要青贮时按青贮玉米收获全株青贮；高油型青贮玉米籽粒的含油量高于普通玉米，是一种新型的优质青贮玉米类型，含油量一般可以在7%以上，蛋白质含量也较高，具有营养全面、能量高等特点，此类青贮玉米饲养动物能够改善产品品质，提高养殖效益。

2 专用玉米品种

随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变及育种技术的发展，育种专家们还培育出来具有专用性、优质性、高效性特点的专用玉米品种，主要有以下几种：

2.1 甜玉米。主要用于鲜食和速冻。速冻后可蒸、熟后食用。甜玉米又称蔬菜玉米，果皮细嫩、营养丰富、风味独特，既可以速冻保鲜，还可以制成罐头。甜玉米分普通甜玉米和超甜玉米。普通甜玉米甜度约为普通玉米的2 倍多；超甜玉米又叫特甜玉米，甜度比普通甜玉米也高出1 倍以上，其中大部分是蔗糖。甜玉米籽粒含糖量在不同发育时期有较明显的变化，应在适宜采收期内及时采收。甜玉米穗采收后秸秆可以调制优质青贮饲料。

2.2 笋玉米。这种玉米以采收幼嫩果穗为主，又称娃娃玉米。因果穗下粗上尖形似竹笋，所以叫做笋玉米。笋玉米一般做菜用，也可以加工成玉米笋罐头。笋玉米一般是单株多穗，单株结穗4 ～6 个，其穗营养丰富，赖氨酸含量高，清脆可口，为高档菜肴。

2.3 糯玉米。主要适宜鲜食和冷冻，蒸、煮熟后食用，也可以制成罐头。糯玉米鲜穗煮熟后具有柔软细腻、甜黏清香、皮薄无渣、甘甜适口、风味独特。据研究糯玉米还有降低胆固醇、抗高血压等作用。由于糯玉米食用消化率高故用于饲料可以提高饲养效率。糯玉米鲜穗采收后秸秆还可以调制优质青贮饲料。

2.4 高油玉米。籽粒含油量超过8%的玉米称为高油玉米，高油玉米籽粒含油量比普通玉米高1 倍左右。玉米油含油酸、亚油酸比率高，富含维生素F，卵磷脂和维生素E、A 也比较高。玉米油具有较好的保健功能，多食用可以减少人体胆固醇含量，增强心血管和肌肉功能，提高身体抵抗力。高油玉米除可以加工食用油外，还可以为化工工业提供原料。

2.5 爆裂玉米。是用来制作爆玉米花的特用玉米品种，简称爆玉米。特点是角质胚乳含量高，淀粉粒内的水分遇高温而爆裂。爆裂玉米籽小，坚硬光亮，有圆形和米形两种类型。爆裂玉米爆出的玉米花花大、松脆、色泽好、具有香味，还可以根据喜欢的口味添加焦糖、糖、黄油、卵磷脂、咖啡、盐等制成系列食品。爆裂玉米膨化后松脆可口，是一种多纤维、容易消化、老少皆宜的方便食品。

2.6 高赖氨酸玉米。籽粒中的赖氨酸含量在0.4%以上的玉米品种，又称优质蛋白玉米。而普通玉米赖氨酸含量一般在0.2%左右。高赖氨酸玉米营养价值很高，堪比脱脂奶粉。如果高赖氨酸玉米用作养猪饲料，日增重比普通玉米喂养的猪营养价值提高50%以上。

2.7 高淀粉玉米。是指籽粒淀粉含量达70%以上的专用玉米。玉米淀粉具有纯度高、提取率高的特点，广泛应用于食品、医药等工业，以玉米淀粉为原料生产的工业制品达500 余种。