2017—2019 年南平市食品安全监督抽检数据分析

董人富

（南平市食品药品执法支队 福建南平 354200）

1 前言

随着社会经济的发展，人民生活水平不断提高，人们对食品安全问题也越来越重视。 食品安全监督抽检是食品监管部门对食品监管的主要措施之一，抽检结果是评估食品安全的重要指标[1]。 本研究通过对2017—2019 年南平市市级食品安全监督抽检数据进行分析，掌握近年来南平市食品安全形势，发现其中存在的安全风险，以期为南平市食品安全监管提供科学依据。

2 材料与方法

2.1 数据来源

统计汇总原南平市食品药品监督管理局和南平市市场监督管理局2017—2019 年食品安全抽检数据，作为研究对象。

2.2 抽检范围

抽检覆盖南平市10 个县（市、区），具体为：延平区、建阳区、邵武市、武夷山市、建瓯市、顺昌县、浦城县、光泽县、松溪县和政和县。

2.3 抽检分类

按照抽样食品的种类，将抽检分为保健食品抽检和普通食品抽检。按抽样环节，将普通食品抽检细分为：生产环节抽检、流通环节抽检和餐饮环节抽检。其中，生产环节抽检细分为：小作坊抽检和其他抽检；流通环节抽检细分为：食用农产品抽检和其他抽检。

2.4 分析方法

利用Excel 软件对食品抽检区域、抽检类别、不合格项目等维度分析食品抽检数据；利用SPSS 26.0统计软件对数据进行统计分析，各年度不合格率采用卡方检验对比。样品不合格率计算方法为：样品不合格率=不合格样品的数量/监督抽检样品数量。

3 结果分析

3.1 整体情况分析

南平市各年来食品抽检数量和结果不尽相同。2017 年完成食品安全抽检1 279 批次，不合格样品13 批次，合格率98.98%；2018 年完成食品安全抽检2 650 批次， 不合格样品12 批次， 合格率99.55%；2019 年完成食品安全抽检2 316 批次，不合格样品32 批次，合格率98.62%。 用SPSS 统计软件对各年份抽检结果的不合格率进行成组卡方检验，χ2=11.981，且P=0.003＜0.05，说明南平市的食品安全形势总体向好，但是波动较大，详见表1。

表1 2017—2019 年南平市食品安全抽检数据结果

3.2 抽检的地区情况分析

2017—2019 年，南平 10 个县（市、区）中，抽检合格率最高的是光泽县，3 年的食品安全抽检合格率均达到100%；其次是延平区和建阳区，3 年食品安全抽检合格率均高于当年南平市食品安全平均抽检合格率；再次是武夷山市、顺昌县、浦城县、建瓯市，3 年的食品安全抽检合格率有2 年高于当年南平市食品安全平均抽检合格率；最后是松溪县和政和县，3 年的食品安全抽检合格率有2 年低于当年南平市食品安全平均抽检合格率，详见表2。

3.3 抽检类别情况分析

从2017—2019 年各抽检类别合格率情况可以看出，南平市食品生产环节抽检合格率逐年增加，保健食品抽检合格率逐年降低，详见表3。

表2 2017—2019 年各县（市、区）抽检合格率情况

表3 2017—2019 年各抽检类别合格率情况

3.4 不合格项目情况分析

3.4.1 不合格项目构成情况分析

2017—2019 年的食品安全抽检数据不合格样品分布情况详见表4。

从2017—2019 年的食品安全抽检数据不合格样品分布情况可以看出，近3 年南平市食品监督抽检中，食品添加剂、微生物指标及金属污染物是造成产品南平市食品抽检不合格的主要问题。同时，兽药残留和农药残留的问题也需要引起足够的重视，特别是农药残留问题，在近3 年食品抽检中不合格率逐年增加，在2019 年食品中该项目的检出不合格情况，已占不合格产品的一半以上。

3.4.2 不合格项目原因分析

通过近3 年不合格产品抽检数据可以看出，农药残留和兽药残留主要发生在食用农产品中。 抽检的产品中腊肠、豆芽、包装饮用水、黄粿、香蕉、芹菜和蛋的抽检不合格率较高，占3 年抽检不合格产品的57.9%，详见表5。

从这些不合格率较高的产品中可以发现，这些抽检来源不同批次、不同食品生产者的不合格产品，其不合格的指标基本都是一致的：腊肠的不合格指标主要是亚硝酸盐；豆芽的不合格指标主要是4-氯苯氧乙酸钠；包装饮用水的不合格指标主要是铜绿假单胞菌；黄粿的不合格指标主要是铝超标；香蕉的不合格指标主要是吡唑醚菌酯；芹菜的不合格指标主要是甲拌磷；蛋类的不合格指标主要是氟苯尼考。可能是这些产品生产过程中某一个环节出了共性问题，最终导致相同的指标不合格。

表4 2017—2019 年不合格项目问题构成

表5 2017—2019 年抽检不合格样品情况表

续表5

其中，不合格项目如下：

（1）食品添加剂

2017—2019 年食品添加剂指标不合格占比为28.07%，共计16 批次。 从统计数据可以看出，南平市近几年食品添加剂超标，集中在防腐剂、甜味剂、保色剂等常见类型。 主要原因可能是个别企业为节约生产成本或不了解GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》[2]中的相关规定，在使用防腐剂、甜味剂、保色剂时，超量超范围添加防腐剂，以达到防腐延长保质期、增加甜度或其他作用。

（2）微生物指标

2017—2019 年微生物指标不合格占比为15.79%，共计9 批次。近几年，南平市食品中微生物指标不合格，主要集中在菌落总数、霉菌、酵母和铜绿假单胞菌这几种常见类型。主要原因可能是产品在生产、加工过程中卫生条件控制不到位，使用的工具、器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件控制不当。例如，铜绿假单胞菌是反映饮用水卫生条件的主要指标，桶装水中检出铜绿假单胞菌，可能是生产过程中仪器设备污染、杀菌工艺参数设置不当、灌装车间环境不达标、从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触或包装材料未进行彻底清洗消毒等， 铜绿假单胞菌有可能会透过过滤装置粘附于管道、滤膜、贮水池及增压泵中并进行繁殖，简单的反冲洗并不能将该菌彻底消除从而引起微生物污染[3]。

（3）金属污染物

2017—2019 年金属污染物不合格占比为14.04%，共计8 批次。不合格指标为铝的残留量、镉和总砷含量，不合格产品为黄粿、大米、秀珍菇、冰鱿鱼和公正蟹。黄粿中铝残留量超标，原因可能是企业为增加产品口感，沿用传统工艺使用的添加剂（由茶树烧成的草木灰）含铝量过高[4]。 大米、冰鱿鱼和公正蟹中镉超标，原因可能是大米、冰鱿鱼和公正蟹所处土壤、水体受到了镉污染，而镉通过生物富集作用，聚集在水稻和海产品体内，导致镉含量超标；秀珍菇砷含量超标，可能也是食用菌对生长环境中砷元素的富集作用导致[5-7]。 除此之外，食品中金属污染物不合格与食品生产者没有严把原料验收、生产过程控制和出厂检验有直接关系。

（4）农药残留

2017—2019 年农药残留指标不合格占比为33.33%，共计19 批次，主要集中在果蔬上，如香蕉、芹菜和桔子等，主要是因为农产品种植过程中过度使用农药和化肥[8]，应从源头把控农药和化肥的使用量，做到源头治理。

（5）兽药残留

2017—2019 年兽药残留不合格占比为8.77%，共计5 批次，主要集中在畜产品和水产品上。兽药残留超标主要是由于养殖户在养殖过程中违规使用兽药所致，应从源头把控兽药的使用量，做到源头治理。

4 讨论

通过上述分析发现，各地区、各环节食品抽检合格率变化趋势各不相同，不合格项目产生的原因有一定的规律。对此，本文对食品监管工作提出以下5 个工作重点：（1）明确日常监管重点，将食品生产企业的进货查验、生产过程控制、出厂检验3 个环节列入日常监管重点，督促企业落实主体责任，严把原材料准入关，严把生产过程关键控制点，严把成品放行关。（2）明确监管重点区域，在今后的工作中需要加大对近3 年中抽样合格率相对较低的邵武市、松溪县和政和县食品企业的监管力度。（3）明确监管重点类别，在今后的工作中需要加大对3 年中抽检合格率相对较低的小作坊、食用农产品和餐饮环节的监管力度。 （4）明确重点监管产品，针对抽检不合格率较高的腊肠、豆芽、包装饮用水、黄粿、香蕉、芹菜和蛋类，增加抽检频次。（5）加强与农业监管部门的对接，积极从源头把控，采取有效措施，宣传、指导和督促农民合理地使用农药和兽药，严格执行国家制定的农药和兽药标准，做到对食用农产品的源头治理。

此外，针对延平区、建阳区、顺昌县和蒲城县的抽检合格率逐年下降的情况和保健食品抽检合格率逐年降低的情况应给予足够的重视。 针对金属污染物，追其源头是因为动植物所处的环境受到了污染，要加强对环境的保护。