吃援“小龙虾”

宗莲籽

搭把手、拉一把！3月底以来，央企、全国媒体、各大电商平台、达人，十八般武艺上阵，“硬核”为湖北武汉带货。全国网友纷纷下单湖北和武汉货，为湖北武汉经济复苏凝心聚力。

线上线下，齐心协力为湖北拼一单

3月31日，人民日报官方微信推文《“鄂”醒了，买它！这些湖北农产品等你下单》，阅读量迅速10万+，文章中推荐了香菇、小龙虾、茶叶等湖北知名农产品，并附上待销数量和联系人电话。文章发出后，网友留言点赞，“人民日报的带货能力，大赞”“这样的广告暖心：帮，为湖北拼一单”。同一天，新华社客户端、微博刊发稿件《在线等，湖北十万吨小龙虾等你下单》文中倡议感谢负重前行的湖北人民！让我们一起为湖北经济按下加速键！网友纷纷留言“吃货的力量已经蠢蠢欲动”“小龙虾快到碗里来”。不仅如此，安徽日报、贵州日报、沈阳日报、成都日报、西安日报、郑州日报、南宁日报、贵阳日报、昆明日报等携手，在各自城市线上线下全力推荐湖北优质农产品，助力湖北农产品打开销路。

4月6日，央视主持人朱广权与“带货一哥”李佳琦组成的“小朱配琦”组合，隔空连线，同框直播，吆喝湖北货。这场130分钟的公益直播中，朱广权为了给湖北武汉带货，提前做了不少功课。12日20时，央视主播欧阳夏丹与演员王祖蓝组成“云搭档”，带来“谢谢你为湖北拼单”公益直播。拉湖北武汉一把，全国网友拼了。

湖北“小龙虾”坐上高铁走四方

湖北小龙虾的产量占到了全国一半左右，春夏之交的四月正是小龙虾上市的高峰时期。为助力湖北特色农产品走向全国、积极响应国家支持湖北发展，中国铁路武汉局集团有限公司、中铁快运武汉分公司与顺丰速运共同启动“高铁极速达”服务，打造“湖北清水小龙虾，尝鲜高铁极速达”专车，提供由高铁运输衔接快速取派网络的快递服务产品，建立起从“田头”到“餐桌”快速、安全、高效的运输网络。2020年，将会有近200吨湖北小龙虾通过“高铁极速达”，运往北、上、广、深、杭等19个城市，助力湖北经济恢复发展。

“麻小”是怎么火起来的？

小龙虾原产于美国东南部，在墨西哥湾，尤其是密西西比河口附近数量很多，最初进入亚洲，是在1920年代，由日本人引入作为饲料使用;而引入中国的确切記录是1929年在南京地区。随后，它们很快成为入侵物种，在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠里，随处可见。

不要说西方人不吃小龙虾，他们也对小龙虾爱得深沉。以洋葱柠檬调味，加入玉米等配菜的小龙虾，同样是一种美味。

在80年代末90年代初，市场上也有卖小龙虾的，当时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，也没什么人吃，非常便宜，几块钱能买一大盆。家常烹饪方法是白灼或者隔水蒸完了蘸着姜醋汁吃。

湖北潜江人改变了小龙虾的吃法，“上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们最开始炒制小龙虾”，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如此说道。2001年，潜江人更是首先探索出小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。早些时候有一家潜江五七油田附近的小菜馆，习惯烹制油焖小龙虾招待宾客。小龙虾以冰糖啤酒调味，吸满油脂后，一改以往偏干发柴的口感，知名的潜江油焖小龙虾，自此诞生。

潜江小龙虾，让相隔不远的武汉只有了两个季节：有虾子（小龙虾）的和没有虾子的。潜江更是与另一小龙虾重镇江苏盱眙一起，带着优质的小龙虾，东征上海，北进北京，为“麻小”（麻辣小龙虾）的兴起打下基础。如今方便易食的小龙虾尾，成为更流行的小龙虾吃法。湖北人把吃虾尾叫吃虾球。

“麻小”曾经拯救了北京簋街

“麻小”真正的兴起，跟北京的三里屯和簋街有关。三里屯酒吧街作为北京最潮的地界儿，前有都市时尚丽人，后有各类名人明星。上酒吧喝酒，一般都是晚上去，一边儿喝酒一边儿聊天，越来越嗨，很快就到半夜，饿了，就得吃夜宵啊。簋街离着三里屯近，吃夜宵的，就都往簋街跑了。

于是有饭馆开始卖小龙虾料理，当时这东西物美价廉，怎么烹饪都行，后来饭馆老板就发现，麻辣口的小龙虾最好卖。为什么呢？首先，当时川菜在北京开始渐渐流行，大街上出现了好多冠以“成都小吃”的小饭馆，麻辣成为大众喜闻乐见的口味;其次，当时小龙虾的肉土腥味比较重，麻辣口味正好能去腥，把多余的土腥味给掩盖住。

遇热发柴的小龙虾肉，配上麻辣口味与大量的油脂，十分入味，辛辣而麻爽的刺激加上虾肉的口感，吃着让人欲罢不能，再来口冰啤酒，就更爽了。重口味的东西吃着就容易让人口渴，更是带动了利润丰厚的酒水营销。

于是，传说中的“麻小”就火起来了，特别是2003年，本就逐渐衰落的簋街因非典面临搬迁，簋街花家怡园老板花雷联合商户，率先举办帝都首届“麻小”节，一举带动了簋街乃至北京的麻辣小龙虾生意。这道菜不仅在北京火，还火遍了全国。

小龙虾拯救了簋街，簋街的小龙虾也“端着”了。按只起卖，单价动辄十来块的簋街小龙虾，怎么看都已经脱离它“街头霸王”的草莽本质。要吃地道而价廉物美的小龙虾，还是得到原产地去，随着饲养技术的发展，小龙虾肉质更肥美，土腥味也变轻了。

小龙虾是最好的社交食物

《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说过，“小龙虾是最好的社交食物”。为什么呢？因为你玩不了手机。确实如此啊，想想就让人满心欢喜的小龙虾！也唯有它，能让低头族放弃玩手机吧。虽然麻辣小龙虾久负盛名，但是全国各地的美食爱好者在烹饪小龙虾时赋予了更多的创意，丰富的口味撩拨着食客的味蕾。

盱眙十三香小龙虾

十三香的做法，主要就突出一个多层次的香味。在所选用的十三种香料中，只有八角、肉桂、小茴、花椒、丁香等五香是固定不变之外，其它的香则是根据不同的口味而变，也就产生了各地特色的十三香小龙虾。不过当中最有名的，还看盱眙。盱眙几乎家家都会烧十三香小龙虾。口味独特的小龙虾搭配清凉的啤酒，会让夏日夜晚变得更美好。

常熟醉小龙虾

常熟沙家浜，不止唱得好戏，也做得一手醉小龙虾，制作方式和醉蟹相似，都是用调制好的腌料腌制小龙虾，吃起来的风味也和醉蟹相似，但虾肉的口感和大闸蟹完全不同，可以说是别有一番感受。但需要注意的是，淡水生物生食会有寄生虫风险，要想尝试，也要选择经过超低温急冻处理的，最大程度降低风险。

监利龙虾捞饭

荆州监利推出独创的“监利龙虾捞饭”，现在也是一道网红菜肴。一整只小龙虾美美地“睡”在泡饭上，如此隆重，让泡饭更添一丝精致讲究的情趣。汤头出乎意料地浓郁，每一粒米饭都吸饱了汁水，每口都是满足，让人根本停不下来。

上海冰镇小龙虾

冰镇，是出现比较晚的一种做法，一般只放少量的胡椒去腥提味。制作方法是先将小龙虾爆炒一下，再加卤汤熬制，虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块镇，这种做法的特点是口味清淡，能吃出小龙虾本身的鲜香味道，但同时对小龙虾的质量要求很高，如果不新鲜或者土腥味太重就会对口感影响很大。

南县蒜蓉小龙虾

在湖南益阳市南县有一种小龙虾流行做法：蒜蓉小龙虾，需要加入大量的蒜调味。不同于北方很多地方直接加生蒜蓉，这里多使用炒制好的蒜蓉酱，前者的蒜味会更冲一些，而后者更加柔和，还会伴有其他香料的香味。虾肉带着蒜香，虽然没有麻辣口味过瘾，但更柔和的香味包裹着鲜美的虾肉，别有一番风情。

长沙口味虾

火辣辣的辣椒，红通通的小龙虾，虾尾多肉，大钳威猛，虾身下边，隐约泛着蒜蓉和紫苏味道的汤汁，看着就会胃口大开。

异国的小龙虾美食

小龙虾为代表的甲壳类动物，加热后会散发出类似爆米花或炒坚果般的醉人芬芳，这是特有的氨基酸分子和糖类分子共同反应的结果。和鱼肉相似，甲壳动物肌肉由大量白色的快肌组成，而结缔组织的胶原含量又高于鱼肉，这就赋予了它们紧致而富有弹性的肉质。

瑞典小龙虾搭配啤酒或伏特加

不只有國人爱吃小龙虾，高冷的北欧人也没有错过此等美味。小龙虾在瑞典和芬兰是十分受欢迎的传统美食。地处斯堪的那维亚半岛的瑞典，每年八月的第一个星期都会举办盛大的小龙虾节，人们嬉水、划船、吃小龙虾，欢乐地沐浴在极昼午夜的阳光之下。

瑞典人喜欢吃凉的小龙虾，他们将小龙虾和啤酒、盐、莳萝等香料一起炖煮，冷却后搭配柠檬和酒一起食用。按照传统习惯，人们要使用色彩缤纷的餐纸和带有花边的桌布，再点上红彤彤的龙虾形状的彩灯，人们头上戴着特制的龙虾小帽，到处洋溢着欢乐的气氛。

北欧常见的小龙虾有软尾太平洋螯虾（P.leniusculus）和奥斯塔欧洲螯虾（A.astacus）两种。这两种虾的体型和克氏原螯虾相似，体色也会随栖息环境的变化而不同，一般为墨绿色或黄褐色，部分奥斯塔欧洲螯虾也会呈现浅蓝色。

瑞典人是如此地热爱小龙虾，但本土的产量并不能满足市场需求，于是，瑞典成为世界上最大的淡水螯虾进口国，美国、土耳其和中国相继成为瑞典小龙虾的主要供给国。瑞典人喜欢整只全肢全须的小龙虾——他们认为这代表着健康和幸运。

美国：小龙虾什锦炒饭

在欧洲殖民者来到路易斯安那之前，这里的美洲原住民就已经开始广泛食用小龙虾了。欧洲人的到来，将他们的文化和烹饪技法带到了这里，与当地食材碰撞，进发出了新的火花。阿卡地亚后裔以辛辣为主的Cajun food风靡全美，主打菜就是小龙虾。

Cajun这个词源自于法语的“lesAcadiens”，阿卡迪亚人，指的是十七世纪定居在加拿大东部沿海的法国殖民者后裔。十八世纪末经历了七年战争的阿卡迪亚人被英国人驱逐，沿着密西西比河沿岸一路往南迁徙，直到安顿在现在的路易斯安那州一带。

这些流淌着法兰西人血液的阿卡迪亚流亡者，依然不改热爱美食的天性。他们利用当地丰富的食材，以法餐为基础，又和聚居在该地区的意大利人、西班牙人、墨西哥人、印第安人的饮食文化相互融合，产生了无比美妙多元化的饮食文化——他们真的把小龙虾玩出了花。

比较有名的香辣小龙虾是用直筒大汤锅里面放上水、柠檬、胡椒、芹菜粉、洋葱、芥末籽和塔巴斯科辣椒等等;然后倒入满满一锅小龙虾，一边熬煮一边搅动，让调料和小龙虾充分混合;期间放入一些蒜瓣提香，还可以加其它食物一起炖煮，比如玉米、红土豆、蘑菇等。小龙虾盖浇饭是用小龙虾肉浓汤泡饭，由于小龙虾肉加热时间稍久就会变老收缩，所以这道菜的烹饪时间很短。事先需要备好一锅由油脂和面粉经过熬煮后得到的浓汁“roux”;同时加入洋葱、西芹、青椒和其它调料，汤汁也从金黄色过渡到咖啡色。熬煮还给汤汁带来了丰富的坚果气味，加入小龙虾肉稍加炖煮出锅，浇在亮白的米饭上。小龙虾派是Cajun food里的经典小吃，由鲜美多汁、香味浓郁的小龙虾馅料裹在酥脆的薄饼里一起烤制而成。

小龙虾是如此风靡，美国著名乐队卡朋特兄妹在一首家喻户晓的歌《Jambalaya》里这样唱道：“Jambalayaand a crawfish pie and filletgumbo。”（什锦饭，小龙虾派和秋葵肉片）小龙虾不仅仅是国民夜宵，它属于全世界。