食育是什么？

文_陈小龙

随着社会的发展，食物的供给无论是种类还是数量都出现了数量级的飞跃。原本吃不饱、选择少的境地，变成了随便吃、种类繁多的现状。但人们的观念并没有这么快产生变化，甚至当这个过程在短短几代人完成后，爷爷、爸爸、儿子对于食物的感受和经历变成最大的食物观念的代沟。而且在食物供给高速发展的过程中，并不是一开始就是遵从健康、安全的准则，而是与其他行业也并无二致的爆发式增长。

除此之外，这个过程也伴随着全球化的过程，越来越多国家的饮食传统，被以北美的汉堡、薯条、可乐为代表的快餐文化所侵蚀。在现代社会发展过程中，食物工业的发展把人对于食物理念的发展远远甩在了身后，我们不得不做出应对。但从中国本身的传统文化来看，这也恰恰是一个机会，即通过食物连通我们所生存的土地、所生活的文化，成为建立我们家庭文化源源不断的泉眼，成为支持孩子长大成人的生活智慧。

那食育到底是什么？它和食物之间有着怎么样的关系呢？今天食物流通的场景，无外乎种植采集、消费购买、加工烹饪、食用进餐、废物利用这五个过程，而食物本身的流通过程也对应着食物在我们具体生活中出现的场景，也就是农场种植、菜市买卖、厨房做菜、餐厅用餐、食物垃圾桶这五个场景。

这一方面可以看出食物本身是一个循环往复的过程，最终食物垃圾可以通过堆肥等生物分解的方式变成营养回到我们的自然循环中。而另一方面也能看到，食物和我们的生活密切相关，除了我们城市中的居民很少去农场或其他食物生产的场地，其他的场景几乎每天我们都要去经历，甚至这五个场景中，有三个场景就在我们自己的家中，由此足以见得食物与我们生活关系之密切。

这样密切的关系其实在今天很难被注意，我们可以回忆一下，是不是在生活中关于食物的部分是最容易被放弃掉的？比如今天起晚了，可能早饭就没办法好好吃了；上午如果工作压力太大，说不定午餐也变得没有胃口；而如果今天工作、学习、生活上再出点什么意外，加班到晚上，晚餐也自然而然被抛之脑后。那这样的选择会给我们带来什么样的问题呢？

我经常说一句话，叫做无论你有没有意识到食育这个事，我们每一个人每顿饭都在被食物教育着。对应着食物在我们生活中出现的五个场景，实际上会给我们的生活与成长诸多启示。

比如农场种植的过程，能让我们反思人与自然应当如何相处，这也是为什么现在城市的孩子更多地让人担心自然缺失的问题。比如菜市上买卖的过程，是浓缩着人与人之间交流与交易的过程，其中既流淌着人情世故，又有着博弈策略，既是食物的博物馆，又是社会的浓缩地。比如厨房做菜的事，也是人与食物关系的事，食物之间如何调配、美味如何构建、适合自己的食物如何烹饪等，都在教我们选择食物。比如餐厅用餐，与其说吃食物，不如说是在吃文化，一家之礼仪、一地之风俗，尽在餐桌方寸之间，尽在觥筹交错、桌上人的谈话交流之中。比如食物垃圾，虽然我们称之为垃圾，但任何产生于自然的东西都可以在自然中找到去处与归宿，而这个过程不是一个死亡的过程，反而是新生的开始。对待食物垃圾的态度恰恰反映着我们对于自然循环的理解。

食物这个看起来简单的东西，所包含的东西远远比我们想象的多。也恰恰是因为这个原因，食物变成人类智慧结晶最好的载体，在与人类互相驯化的过程中与人类共生了成千上万年。而在不同的地区、不同的文化里，从地里长出了不同的食物，当然，基于当地食物的食育本身也变得千姿百态。

英国的为生而食计划中，提到了关于食育的三个重要观点：当孩子学会了烹饪，他自己就会选择对自己更有利的食物，也会知道怎么吃最好；食育教给我们的是人生中最重要的一个技能，堪比语文、数学；孩子参加种植培育水果和蔬菜会让孩子更喜欢吃它们。

美国的学校花园计划，认为食育有四个重要的作用，分别是食物从哪来、真正的食物的味道、如何以环境友好的方式种植和收获新鲜的农产品、如何通过食物连接文化与社区。

日本2005 年颁布《食育基本法》，开头用了三句话描述了食育的重要性：为了让孩子们培养丰富的人性，掌握生存下去的力量，食物比什么都重要；食物的教育，是人活下去的基本需求，是比起知识、道德、身体的教育来说更基础的东西；只有通过各种各样的经验学会了食物的相关知识和选择食物的能力，才能实现健康的饮食生活，并最终养育成人。

这里展示不同食育行动对食育的评价，恰恰是希望大家看到，食物并不像其看起来那么简单。食物是一个基本问题，背后隐藏着自然属性、社会属性、科学属性、艺术属性等。当然，食育之所以对我们的家庭教育来说如此重要，还有一个至关重要的原因，就是它有着生活属性。

生活属性让食育离开生活就会变得失去生命力。因此，比起学校，食育更重要的场域是家庭和社区。而食育的理念本身，也能更好地支持我们去构建自己的家庭教育，给孩子更好的支持。

陶行知先生说，生活即教育，而杜威说，教育即生活。生活即教育强调的是生活本身就是一个教育的场域，我们可以在生活的场域中生活，也可以在生活的场域中学习；而教育即生活，则是强调教育与学习的过程，就是学习本身是生活中必不可少的一个过程，有学习的生活才是完整的生活，没有学习的生活本身就是有缺失的。而食育正是这两句话最好的体现，我们既需要在生活中学习如何生活、学习如何学习，并长大成人，也需要在生活中把这样的理念融入我们的生活，让学习本身成为我们生活的一个必不可少的组成部分。