油烟危害大，“煮妇”很受伤

一些人做饭时没有开窗户的习惯，或者觉得炒一个菜没有必要开抽油烟机，这样的不良习惯，会使油烟每天围绕在你身边。

研究表明，炒菜时产生的PM2.5可以在短短5分钟内从38微克/立方米增加到787微克/立方米。可见，油烟的危害有时比雾霾还要大。那么，想要及时排出油烟，有哪些方法呢？

首先，做饭时最好开窗通风，让空气产生对流，做饭后也要继续开窗通风至少10分钟，避免油烟沉积在家中。特别是在冬季，不要因为担心冷空气入侵而紧闭门窗，做饭时也应开窗通风。

抽油烟机利用机械化的方式能及时将炉灶燃烧的废物和烹饪过程中产生的有害油烟迅速抽走、排出室外，能减少污染，净化空气，并有防毒、防爆的安全作用。在厨房安装一台性能良好的抽油烟机是必不可少的。

排风扇主要具有排风的作用，对于通风不良的厨房，安装一个排风扇很有必要。排风扇由于没有防油的功能，使用一段时间后，叶片、电机上沉积的油垢就会降低排风扇的使用价值，所以应定期清洁排风扇。

在厨房摆放一些可以吸附油烟的活性炭、茶叶、洋葱等物品，可防止油烟长时间飘浮在空气中，损害人体健康。

厨房产生的油烟冷却后，就会凝聚在纱窗、玻璃、抽油烟机、瓷砖上，当再次做饭局部温度升高时，油垢就会受热飘浮在空气中。所以，每次做完饭后，要及时清理一下厨房，并且定期清洁玻璃、纱窗、抽油烟机、排风扇。

有的人只在炒菜时才用抽油烟机，在烧水、煲汤时认为没有油烟就不需要使用抽油烟机。但这样燃料燃烧产生的废气就容易在厨房聚集，并向客厅、卧室扩散，进而长期污染室内环境，影响健康。所以，在使用燃气时一定要开窗通风或使用抽油烟机。

油烟浓度的大小和平常所用的烹饪技巧息息相关，如果我们能选择合适的烹饪技巧，就能在很大程度上减少油烟的危害。

烹调时，适当变通一下烹调步骤，也能减少油烟，如可以用水煎代替油煎、用滑水代替滑油、以煎代炸等，这样不仅可以减少烹饪油的使用，而且口感并不逊色于原有的烹调方式。

做饭过程中，油烟主要是炒菜时产生的，炒菜油烟大，采用蒸、煮、拌的方式更为健康。但炒菜仍是大多数烹饪菜肴的首选方式，那么有什么办法能减少炒菜过程中产生的油烟呢？

不要等油冒烟后再放菜。过去使用的烹饪油在130℃就开始冒烟，而现在烹饪油的冒烟点一般在200℃左右，日常炒菜合适温度为180℃，所以不用等到油冒烟再放菜。这样菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高产生油烟，同时也能较好地保留菜中的营养素。

最好在开火的同时打开抽油烟机，等炒菜完成后还需继续开5分钟，这样抽油烟机才能最大程度地减少油烟。

食物先焯水再炒。肉类食物在炒之前可以先焯一下水，以减少脂肪。不易熟或易吸油的蔬菜在炒之前先焯一下，可减少烹饪油的使用量。另外，炒蔬菜时还可以沿锅边加一点儿水，然后盖上锅盖焖一会儿，再略微翻炒，这样不仅能减少烹饪油的使用量，而且熟得也快。

炒菜时要少放油。做荤素搭配的炒菜时，应尽量少放油，利用肉类中的油脂来烹饪。单独炒蔬菜时，也要尽量少放油，保证不粘锅即可。

不要反复使用烹饪油。煎炸过食物或曾经加热过的烹饪油，其烟点会明显下降，再次用于炒菜时，会产生更多的油烟，若反复使用多次，则对健康的危害更大。因此，使用过的烹饪油最好倒掉，每次炒菜最好用新油炒。

选择油烟少的烹饪油。市场上常见的植物油按质量分为4个等级。

一级、二级油精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高，低温下不易凝固等特点，适用于炒菜等较高温度的烹调，而三级、四级油的精炼程度低，色泽深、烟点低、杂质高，在烹调过程中产生的油烟较大，但其中保留了部分的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等，适用于做汤、炖菜或调馅。

抽油烟机可以说是厨房的必备电器，购买一台靠谱的抽油烟机，是减少厨房油烟的关键。安装抽油烟机后并非一劳永逸，还需要在使用过程中经常保养和清洁，否则抽油烟机的风机及机器内腔大量积油、堵塞，会影响吸油烟的效果。

1.外壳的清洁。清洁抽油烟机时，首先应拔掉插头，以免触电。平日使用后应趁着抽油烟机上的余热，用抹布沾清洁剂擦拭一下机体外壳。

2.扇叶和油网的清潔。平时应定期将油网拆卸下来，用中性清洁剂浸泡擦洗，因为油网可以保护扇叶片，所以最好每隔半个月就清洁一下油网。

3.储油盒的清洁。在使用前，可以先在储油盒内贴一层保鲜膜，当储油盒快满时，将保鲜膜抽起扔掉即可，这样可以防止油污凝结在盒壁上，不易清洗。同时，对于易积油的开关处，也可用保鲜膜覆盖，方便清洁。

（摘自化学工业出版社《养肺：抗霾润燥防癌》  主编：李祥文  顾勇）