影视作品要成为健康餐桌文化的助推器

王罗璇

民以食为天，食以俭养德。习近平总书记近日再次强调要制止餐饮浪费行为。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！要切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。总书记的重要指示在全社会引发广泛共鸣，世界中餐业联合会第一时间发出倡议书，号召餐饮企业和消费者积极行动起来，从我做起，从现在做起，引领“文明消费，节约用餐”时代风尚。

一场珍惜粮食、对餐饮浪费行为说“不”的行动正在全国开展：各地各部门、行业协会、餐饮企业纷纷出台举措，建立长效机制;分餐制、半份菜、“N-1”点餐模式让“光盘行动”有的放矢;餐饮企业不仅改变服务方式，全力推进“分餐制、公筷制、双筷制”，还通过供给侧改革思维打造绿色厨房，让“光盘行动”再升级、更彻底。

树立科学饮食新理念，养成崇尚节俭、厉行节约的良好习惯，需要持之以恒的宣传和倡导文明用餐习惯。早在今年的全国两会上，有多名代表委员纷纷建议通过立法大力推行“分餐制、公筷制、双筷制”，并将每年11月11日设为“全民公筷行动日”，系统推进“公筷革命”，让餐桌文明成为健康用餐新“食”尚。

今年，新冠肺炎疫情发生以来，公筷、公勺、分餐制成了人们热议的文化现象，影视作品、综艺节目都在潜移默化地向人们普及公筷公勺的问题，助力全社会形成使用公筷公勺的良好风尚。

今年的这场新冠肺炎疫情，带给人们诸多警示与思考，让分餐制再次进入公众视野。许多人一听到分餐制，第一反应会认为这是西方人的饮食习惯。其实不然，早在商周时期，我国就已经出现了分餐的就餐形式，并且持续到魏晋南北朝时期。从魏晋南北朝时期开始，民族大融合不断演进，进一步促进了生活方式的改变，到隋唐五代时期，分餐制逐渐向合餐制演变。中国社科院考古研究所研究员王仁湘认为：“这与唐代出现高椅大桌有关，至少到唐中晚期，高足桌椅已经非常普及。家具的创新与变革引起了生活方式的变化。中国人基本上抛弃了席地而坐的方式，新的坐姿才使‘會食制成为可能。”

具体到古代的分餐制，先秦时期，完整而严格的礼乐制度成为指导人们衣食住行的规范，分而食之的分餐方式符合当时的礼乐制度。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。”儒家认为饮食活动是礼制的发端，有关礼仪的制度在西周形成一套相当完整的制度。《周礼》有载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。”比如古装剧《大秦帝国之崛起》中，就呈现了古人分而食之的饮食方式：秦王与群臣席地而坐，每人面前有一张低矮的食案，食案上摆着各自的食物，席下铺筵。而每个人的食品、食具的待遇差别显示着就食者不同的身份地位。

宋朝时期，公筷出现。在《西湖游览志馀·帝王都会》中记载：“高宗在德寿宫，每进膳，必置匙筋两副，食前多品，择取欲食者，以别筋取置一器中，食之必尽，饭则以别匙减而后食。吴后尝问其故，对曰：‘不欲以残食与宫人食也。”宋高宗也被称为“公筷公勺使用第一人”。电视剧《清平乐》也在故事情节中呈现了古人是如何使用公筷的，比如宋仁宗与皇后进餐，由女官从桌上拿起一双筷子夹起食物，放进宋仁宗的碟中，宋仁宗再用自己的筷子夹起食用。

民以食为天，影视剧中分餐制的展示，也是健康生活方式的一种积极的引导。

近期上线的一些综艺节目，都有意识地将使用公筷、公勺等问题摆在台前，引发观众的热议和思考。就连音乐节目《我是唱作人2》的衍生节目《开饭啦！唱作人2》，在歌手们结束舞台演出之后，聚在一起吃饭聊天时，制片人车澈也会不停强调，“我们夹菜用的是公筷”。

除此而外，一些生活观察类节目，更是突出公筷、公勺使用的重要性。主创团队希望将使用公筷、公勺的理念通过轻松愉快的节目，润物无声地传递给观众。今年，由于受到新冠肺炎疫情的影响，公筷、公勺、分餐制等健康餐桌习惯逐渐被大家关注，观察类综艺节目《未知的餐桌》中出现了大量的吃饭环节，对大众的公筷使用引导大有裨益。节目中，嘉宾去到约饭地，被邀请进门口后，他们会主动消毒，做饭时主动请求帮厨，吃饭时拿公筷夹菜，饭后主动去收拾桌子和洗碗。作为《未知的餐桌》饭友团团长，相声演员岳云鹏介绍：“我妈妈坚持的习惯是用一双公筷，将自己喜欢的菜夹到一个固定的盘子里，自己分餐食用。”演员沙溢也介绍了自己家的用餐习惯：“我们家每一盘菜里都有一个公用的勺子，不仅卫生，也方便孩子们自己取餐。”

同样，在观察综艺节目《婆婆妈妈》中，演员李佳航在妻子李晟家吃饭，亲戚们不停给他夹菜。透过屏幕，观众不难发现，桌上每一道菜上面都放有一双公用筷子。

中国人民大学新闻学院青年教师董晨宇认为，“公筷和公勺的使用推广也会遭受文化上的阻力，不可能强求，但以综艺节目的形式对公筷公勺的使用与普及进行宣传，可以起到意想不到的作用，公众人物的影响力也得到了有效的发挥”。

复旦大学公共卫生学院教授胡善联表示，不管是和家人在家中用餐还是和同事在餐厅聚餐，自己都会要求使用公筷，“很多餐厅都没第一时间提供公筷公勺，我们会让服务员去拿”。在他看来，这次疫情会让人们的生活习惯发生巨大的改变。

疫情期间，人们虽然养成了戴口罩、勤洗手的好习惯，但是使用公筷公勺的自觉习惯还没有完全建立起来。浙江传媒学院教授葛继宏表示：“使用公勺、公筷还是一个观念的问题，比如说我回家去见父母，我吃饭的时候说要使用公筷、公勺，老人可能觉得孩子嫌弃我了，所以在这种前提下，在亲情等各方面的压力之下，推行起来确实有一定的困难。如何让公筷分餐成为一种长期的生活习惯，而不是疫情下的‘暂时性文明，也需要影视工作者参与进来，以艺术的力量影响人们，使其接受健康的饮食习惯。”

近日，中央文明办下发《关于开展倡导使用公筷公益广告宜传的函》的通知，倡议使用公筷、文明用餐，大力营造全社会使用公筷的浓厚氛围，不断培育现代文明生活新风尚。在此背景下，全社会形成一股热潮，纷纷制作相关公益广告。比如中央广播电视总台出品了公筷公益广告《筷筷有爱篇》《公筷不能少》，人民日报出品了5幅平面公筷公益广告，浙江省海宁市新时代文明实践中心推出原创动漫视频《文明用餐使用公筷公勺——餐馆篇》，新华网客户端联合新潮传媒推出“分餐不分爱”主题公益宣传片……一系列公筷公益广告提倡市民使用公筷公勺、守护舌尖上的健康，传播了文明就餐的新风尚。荧屏上公筷文化的不断呈现，将会成为培育全民健康饮食习惯的助推器。