常州东坡宴首次“申遗”成功

继“苏东坡传说”成功申报省级非遗，“东坡红友酒”成功申报市级非遗后，几代常州餐饮界精英反复打磨的“常州东坡宴”，也在非遗路上迈出了第一步——成功申报天宁区级非遗。这是常州誕生的第三个“东坡”系列非遗产品。

6月18日，常州东坡宴研究成果交流会在常州金坛园林大酒店举行，常州菜研究院、常州烹饪餐饮行业协会联合省内外餐饮专家对东坡宴的传承发展进行了深度研讨。金坛园林大酒店、文笔山庄大饭店、常州旅游商贸高等职业技术学校就各自研究成果，分别做了交流发言。

苏东坡一生到过常州14次，并以此为终老之地。他不仅是一代大文豪，也是一位美食家，所写诗歌中一半与美食相关，也在常州留下了许多与美食有关的传奇故事。所谓常州东坡宴，就是以东坡美食文化为主题，以东坡人生际遇、诗文和美食思想、常州传统东坡菜为根基，以地方特色食材与淮扬菜烹饪技艺为主，研制的创意宴席。它区别于传统宴席，将菜肴文化与历史名人相结合，无论摆台、餐具、菜品，都围绕东坡文化、东坡元素、东坡美食，体现东坡“本我、自我、超我、无我”的人生境界。

多年来，常州餐饮界一直致力于对东坡宴的研究与开发。借古喻今，推陈出新，宴席在风格上追求创新理念，不断出现颇有价值的研究成果。如以“诗中有食，食中有诗”为主线，将《水调歌头》中的代表性食物用冷拼手法展现;根据东坡养身之道和“停杯且听琵琶语”，老菜新做“五弦琵琶虾”。或根据东坡生平设计菜肴，将他最喜欢的酒、茶、稻、果、竹五个品种组合成五碟冷菜“人生五味伴老饕”，比喻苏东坡一生尝遍了酸甜苦辣咸等等。这些菜肴都体现了淮扬菜的传统烹饪技艺特色，善用火候，讲究火功，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带回味。