优慕课线上平台在“乳与乳制品检测技术”课程中的应用与探析

翟丽丽

（包头轻工职业技术学院 乳品农牧工程系，内蒙古包头 014035）

0 引言

慕课（MOOC） 全称为“大规模在线开放课程”（Massive Open Online Course），有学者研究了近年来我国MOOC 研究现状及热点，分析结果显示，国内学术界在2000－2018 年对慕课的研究取得了丰硕成果，MOOC 的研究主要集中在4 个领域：一是慕课在教学改革中的应用，二是慕课在课程改革中的应用，三是慕课与微课等相关概念间的关系，四是慕课对教育主体的影响[1]。慕课作为线上平台在国内已研究多年并逐渐普及，主要是由于慕课既突破了传统教学的时间和空间性，同时改变了学生学习方法及形式，激发了学生学习的形式，对于教师授课给予了很大的灵活性。将对学校优慕课应用现状及出现的主要问题进行阐述，同时提出了笔者几点建议。

1 高职“乳与乳制品检测技术”慕课应用现状

1.1 “乳与乳制品检测技术”课程介绍

“乳与乳制品检测技术”是乳品工艺专业开设的实践性很强的专业核心课程，也是乳品加工、生产、检验等从业人员的必修课，课程类型为理论+实践，在整个专业人才培养方案中占有较大比例，实用性很强。可以辐射乳品工艺相关专业群，社会需求稳定，就业机会多。课程内容包括乳与乳制品的理化指标、微生物指标的检测，并会操作乳品企业部分精密仪器。在教学过程中强调实验设计合理性、实践操作规范性、仪器使用安全性和检验报告真实性。

1.2 慕课在“乳与乳制品检测技术”课程中的应用[2]

“乳与乳制品检测技术”课程目前的课堂教学已采用优慕课与教师讲解相结合的方式进行，优慕课作为混合式教学的课程平台，从开始建设到2019 年底已验收合格，正式开始投入使用。

优慕课教学平台的建设是由该课程教学团队历经2 年时间通过网上资料搜集、学校培训、小组讨论分析，并结合多年的教学经验、企业需求、学情等。

根据课程标准将“乳与乳制品检测技术”课程内容进行梳理，分为三大模块：第一部分为乳与乳制品理化检验；第二部分为乳与乳制品微生物检验；第三部分为乳与乳制品仪器分析。同时，根据慕课的特点，将每一模块分成若干知识点，进行实操视频的录制，每个视频控制在10 min 以内。以牛乳酸度的测定为例，介绍慕课在“乳与乳制品检测技术”课程课堂教学中的教学设计。

优慕课在牛乳酸度的测定知识点应用的课堂教学设计见表1。

在整个课程的授课过程中，除了利用已建设好的优慕课，还根据实际授课内容利用网上慕课资源进行课堂教学。例如，中国大学MOOC 中河南农业大学的“食品分析与检验”课程，福建农林大学的“现代仪器分析”课程等。

表1 优慕课在牛乳酸度的测定知识点应用的课堂教学设计

2 优慕课在教学过程中存在的主要问题[3-6]

2.1 优慕课建设不够完善

现有优慕课的建设以短视频为主，视频内容为实操演示、仪器的使用，视频内容较学术化、枯燥，形式单一，学生的学习积极性、主动性难以调动，优慕课的建设缺乏调动学生积极性的娱乐趣味因素。

2.2 优慕课后期运行缺乏监督

在优慕课建设过程中有人进行监督，验收合格会有相应的奖励，但是优慕课的后期运行缺乏相应的约束，这就使得优慕课的内容一直停留在2～3 年前的思维模式下，没有更新，没有进一步的升级完善，这样会造成教师的教学与企业实际脱节。

2.3 优慕课效果不理想

优慕课在实际应用过程中，需要利用优慕课进行实操前的预习，一是由于学生自律性较差，个别学生在需要看视频时利用手机干其他事情，一般该课程的班容量为30～40 人，教师很难对每个学生进行督促到位；二是由于学生的学情，学生学习主动性差，当拿上手机进行学习时，避免不了出现玩手机现象，那么学生利用优慕课进行学习所获得效果可想而知。

2.4 优慕课的教学形式与我国高校目前的教育模式之间的矛盾[7]

目前的优慕课建设以知识点的形式展示给学生，要求学生有一定的知识背景或者相应的专业知识储备。因此，优慕课在运行时大都是重复教师讲解过的内容，这样就使得好多学生认为自己学过一遍，不想再去重复学习，即使优慕课的资源更丰富，在利用优慕课时，学习效果大大降低。

传统教学模式时，教师讲授、学生听课，利用优慕课学生在上课时间就要拿起手机，这样教师面对教学督查很被动，经常会出现上完课需要对今天在检查时，学生在下面拿着手机的情况向上级进行情况说明，说明当时是在学习，而不是学生在玩手机，不是课堂不作为，这样就无形中使得教师的身心受到一定的伤害。手机现在已是大学生必备品，如何在课堂上将手机能够与课堂内容完美结合仍是高校教师思考的问题。

3 利用优慕课进行教学的几点建议

3.1 建立健全相应的教师激励机制

对于优慕课的运行，学校应该有相应的制度配合，能够督促教师不断积极主动地运行优慕课，并且在运行过程中，不断自行优化优慕课内容[8]。这也需要学校出台相关的教师激励机制，教师除了上课，备课的时间是上课时间的3 倍甚至更多，只有学校的激励机制能够让教师把背后的辛苦付出得到回报，才会将教师的积极性调动起来，想要把自己负责的内容做得越来越好，目的也很简单，让自己的付出得到认可，那么这种激励机制可以是物质的、精神的，可以根据具体任务、不同的人进行制定。

3.2 完善优慕课对学生的约束

在学生利用优慕课进行线上学习时，教师可以不定时地提问，防止学生刷课；对于课后作业应与传统教学模式相结合，采取手写的方式进行，防止学生复制粘贴；采取相应的网络限制，在上课期间不允许学生上外网，防止学生利用线上时间逛网页。

3.3 完善课程建设，提高学生学习兴趣

目前，优慕课建设是基于最基本的课程需要而建设的，应该考虑在建设过程中增加相关辅助资料或者改变现有优慕课整体设计，提高课程对学生的吸引力，从而提高学生学习课程的兴趣，只有把兴趣调动起来了，对于课程内容的学习才能做到顺势而为。

4 结语

优慕课现在已经在我国的教育改革中普及，但是要正确看待慕课的作用，慕课是线上教学，改变了传统的学习方式和形式，但是课程内容都还是原来的内容，教师不能把教学效果完全依赖于慕课，可以把慕课看作教学改革的一味良药，但不能是神药。所以，要正确看待慕课给教学带来的作用，客观理性看待其不足，这样才能真正发挥慕课在教育教学过程中的真正意义和功能。