“营养与食疗”在线开放课程建设与思考

张浩玉，张 柯，马玉波

（洛阳理工学院 环境工程与化学学院，河南洛阳 471023）

0 引言

目前，我国在线开放课程的建设及应用发展迅速，正在潜移默化地改变着教育的形式。大规模在线开放课程即慕课，是“互联网+教育”的产物[1]。我国慕课的数量和应用规模已居世界第一，形成了中国特色，创造了中国经验，贡献了中国智慧。截至2019 年，我国上线慕课数量达到1.25 万门，学习人数增至2 亿多人次，国家精品在线开放课程达到1 291 门，已有1 000 余所高校开设慕课。实实在在地推动了教学理念、方法、技术、方式、模式的变革，让人人可学、处处可学、时时可学的终身学习梦想得以实现。

“营养与食疗”是洛阳理工学院的一门公共选修课，开设10 年来，颇受在校大学生欢迎，该课程于2017 年9 月在中国大学MOOC 上线，开设6 学期以来选修人数上万人，该课程是一门营养健康教育的通识性课程，有助于提升学习者的健康素养，课程中主要介绍了基本的营养学知识、食疗的基本理论、各种食物的营养价值，还推荐了一些实用的食疗餐方案。通过中国大学MOOC 的平台，把课程搬到更加开放的网络上，让更多学习者受益。

1 课程建设思路及特色

教学过程中，坚持“以学生为中心”，注重激发学习者的积极性和主动性，通过调查问卷和互动交流，了解学习者真正感兴趣及关心的健康话题，梳理教学知识点，打破传统课程编排方式，大胆创新，理论和实践相结合。课程特色包括以下3 个方面。

1.1 按照“实用性”的原则设计教学内容

授课内容与日常饮食紧密联系，形式有趣、内容有料。精心设计课程剧本，如何导入、如何讲解，如何互动、如何启发思考都用心安排，如讲到动物性食物的营养价值，先提出问题：动物肝脏能不能吃？让大家思考，并分析利弊。课程的9 篇内容都和日常生活息息相关，第一篇有趣有料说“吃”，从困扰大学生的青春痘入手，介绍如何通过吃的方式消除痘痘，吃出美丽；第二篇有趣有料说“喝”，揭秘饮料中的秘密，讲述吃糖的学问，揭秘饮料的调配；第三篇素食者必修课——科学吃素，介绍五谷、五果、五菜的搭配，为如何吃素提供了科学依据，其他内容如肉蛋奶的学问、葡萄酒营养、喝茶养生、营养学基础知识、中医食疗与养生哲学等内容同样与学习者的生活紧密相连，课程中推荐预防风寒感冒的三白蔬菜汤，预防缺铁性贫血的红枣茶叶卤鸡肝，有助于瘦身的水果酸奶沙拉等，学习者在听完讲解后可立即付诸实践。

1.2 以“多样化”的形式设计教学视频

作为在线课程，教学视频不同于简单的随堂录制视频，而是让学习者有带入感，学习者观看教学视频应该感受到授课教师和自己对话聊天，而不是围观他人上课，课程团队围绕授课内容进行大胆尝试和创新，在室内拍摄、室外取景、美食现场制作、茶艺师和品酒师访谈等环节上，把知识点融入其中，让内容和形式达到多元化、丰富化、有趣化，最大程度上避免了审美疲劳，让学习者爱上学习，在短短的几分钟之内学习到实用的知识点。

1.3 以“生活化”的理念设置课堂互动

在线开放课程教学中，如何处理好与学习者的互动是必不可少的环节，积极探索构建生活化课堂，遵循“源于生活、寓于生活、用于生活”的理念增强教学互动，根据章节内容设置食疗养生餐推荐环节，嘉宾采访互动环节。在课程每一章后面会附上5～10 道知识性客观题与开放性讨论题，这些题目均来自于生活。通过这种方式，让学习者学会在生活中思考问题，在学习知识过程中解决实际问题，将课堂知识应用于生活[2]。

1.4 用“兼容并蓄”的态度促进知识应用

课程内容不仅涉及营养学的内容，也吸收了中国食疗养生的观点和理念。在录制每一个知识点前，课程团队都会查阅《中国居民膳食指南》 《食物与健康》 《食品营养学》等书籍，还会参考《黄帝内经》 《食经》 《饮膳正要》等中国传统饮食文化的书籍，挖掘符合现代生活方式和饮食习惯的知识内容，把“吃出健康、吃出美丽、吃出长寿、吃出快乐”的饮食理念贯穿到课程的每一个知识点。让健康知识贴近日常生活、走进日常生活。学习者通过课程学习掌握了营养和食疗知识，提高了健康素养，真正做到了教、学、做、用合一。

2 课程的使用情况及评价

“营养与食疗”目前已经顺利开设6 个学期，主要在中国大学MOOC 上线，中国大学MOOC 统计数据如表1，累积选修超过1.1 万人次，学习者选修的积极高，学习者也能积极参与讨论，第1 学期参与讨论的发帖数仅为196 条，第2 学期参与讨论的发帖数量达到924 条，第3 学期参与讨论发帖数量为827 条，随后几个学期讨论数在1 000 次左右。

“营养与食疗”在中国大学MOOC 平台的统计数据见表1。

表1 “营养与食疗”在中国大学MOOC 平台的统计数据

该课程在中国大学MOOC 平台的课程考核办法，课程成绩包括3 个部分：①平时单元测验占30%，题型为客观题，每章节之后为了强化重要知识点会进行测验，共计80 余道题；②课堂讨论的表现成绩占20%，获取满分需要学生在“课堂交流区”中参加教师发起的讨论，发帖的数量总计共达5 条及以上；③课程考试成绩占50% ，从试题库中随机抽出25 道题进行考核，为客观题。该考核环节激发学习者观看教学视频后，完成测验题，并参与讨论和考核，重点突出，操作方便。目前该课程已经被辽宁科技大学、漯河医专等高校采用，作为大学生的素质教育课，给予学分认定，学生学习积极性被充分调动起来，教学反馈良好。

在线开放课程的建设需要不断迭代和优化，课程内容会随着教学反馈不断更新，调查发现学习者对营养美食的制作感兴趣，教学团队专门拍摄了海苔肉松饭团、奶香玉米饼、韩式海带汤、创意苹果花、珍珠肉丸、手制奶茶、百香果青柠水、美味玉米汁等营养美食的制作视频，已经在第6 期课程中上线。

为了增强学习者的积极性和主动性，每学期建立QQ 群或微信群，加强与学习者的实时互动和交流，鼓励大家坚持学习，每学期考核成绩前3 名，发放奖品。此外，利用教学直播平台，进行线上直播答疑，分享最新营养知识和热门话题。对于学校选修课程的学生，安排2～3 次面授答疑课，增进与学生的沟通，体现人文关怀，在面授教学现场，教师可以带一些在实验室制作的益生菌酸奶、纳豆、葡萄酒等和学生分享，体现出线下互动教学的优势。

3 问题与展望

大规模在线开放课程虽然注册学习者甚多，但是辍学率却非常高。宾夕法尼亚大学教育研究生院针对100 万名MOOC 用户进行了调查，结果显示只有4%的学习者完成了全部课程，大约50%的学习者只听过一堂课[3]。通过“营养与食疗”在线课程建设的实践，也发现类似的现象，虽然累积选修人数上万人。但是，最终能够完成全部学习环节，并顺利通过考核（分数60 分以上） 的比例约10%，这种现实值得思考。背后的原因可能是社会学习者并不看中考核成绩，学习过程没有强制性，看了视频，听了课程，指导了生活，但是并没有动力去参与测验和参与考试。从另外一个角度来看，学习慕课是一种自我学习、自我成长过程，部分学习者并没有认识到营养和饮食健康的重要性，仅仅选择了自己感兴趣的章节进行学习，并没有系统地完成所有学习环节。有部分学习者非常认真，在讨论区评论活跃，还有通过电话和微信联系主讲教师进行咨询和问题探讨。另外，该课程也在超星慕课平台上线，并与学生学分挂钩后，有了督促和激励机制，学生及格率达到93%以上，教学反馈良好，满意度达到90%以上，通过学分认定，引导学生从被动学习转化为主动学习[4]。

4 结语

在线开放课程的建设和应用，有助于推动全民教育和终身学习，提高全民的受教育程度，体现教育公平。在线开放课程教学模式下，教师不再是课堂教学的主宰者，教学过程的组织、学习环节的设计非常重要，是教师的学术水平、教学能力、组织能力、工作责任心的集中体现。一门课程的建设过程需要历经学生的使用、反馈、优化、调整再利用，不断迭代[5]。慕课建设不是简单地拍视频，学习慕课也不仅仅是看视频，慕课教学环节的设计也至关重要，学习形式包括看视频、阅读、讨论、实践，学习者之间的互动和交流，对学习过程也有促进作用，因为慕课学习是一种社会性学习、社交性学习。慕课的核心在人，在学习者自己，慕课是非正式学习，面向社会开放，没有学分和证书诱惑，一门慕课的学习是完全自愿的。对于在校大学生，慕课学习可以与学分挂钩，有助于激发大学生从被动学习转变为主动学习，培养终身学习的习惯。人类生来就有学习的潜能，当学习者觉察到学习的内容与自身的切身利益有关时，发自内心的主动学习才最持久、最深刻。