课程思政背景下“食品营养学”教学改革探讨

余 华，张，孟凡冰，郭秀兰，胡晓红

（成都大学药学与生物工程学院，四川 成都 610106）

0 引言

课程思政是当今高校落实立德树人根本任务的长期职责，是新形势下的时代要求。习近平总书记强调要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿整个教育教学过程，教育学生“扣好人生第一粒扣子”，开创我国高等教育事业发展新局面。课程思政是立德树人之根本，是优质教学之灵魂，在专业课程中融入思政元素是每一个教师的天职，教师有责任和义务充分利用多种形式的教学方法和载体，把握好国情教育和主流价值观引领2 个基本要素，将知识传授、能力培养与价值引领有机结合，相互促进、协调发展，最大程度地发挥课堂主渠道功能，真正达到专业课与思政课同向同行、形成协同效应，润物细无声地培养学生道德修养，提高学生的职业素质，引导学生树立正确的人生观、世界观、价值观[1-3]。

学校食品科学与工程专业几年前通过了食品专业认证，在教学中一直强化OBE 核心理念，坚持以学生产出为导向。基于这样的背景，结合专业特点和定位，“食品营养学”教学团队积极转变教育理念，优化教学设计、丰富教学内涵、创新教学方法，进一步树立“大思政”育人理念，充分挖掘和梳理本课程思政元素，拓展专业课程的育人价值，突出专业课程的价值取向，将人生观、价值观的培塑纳入人才培养方案中，把课程思政效果作为衡量专业人才培养质量和立德树人实效的重要标尺。

1 “食品营养学”课程思政意义及目标

“食品营养学”属于营养学的分支学科，是一门研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系的学科，是食品科学与工程和食品安全专业的重要的专业基础课。“食品营养学”知识体系和历史内涵丰富，与人们生活息息相关。民以食为天，食品营养关系到国民身体素质，民族的崛起、国家的强盛需要国民强壮的体魄作支撑，“食品营养学”具备课程思政建设的良好基础，“食品营养学”课程本身所蕴含的鲜明的思政元素，为教师在教学中融入社会主义核心价值观、强化立德树人意识、开展课程思政提供了可能性[4]。

课程思政背景下“食品营养学”教学改革应注重思政教育与专业教育的有机衔接和融合，为了将课堂的主渠道功能发挥到最大，结合“食品营养学”课程特点，教学团队对现有教学大纲、教学方法、教学内容及考评机制等进行一系列改革，深入挖掘“食品营养学”课程所特有的思政理论教育资源，构建思想政治理论、综合素养、专业教育三位一体的课程新目标，把“食品营养学”课程打造成为思政教育的前沿阵地[5]。首先，将中国源远流长的饮食文化和博大精深的食疗文化融入到课程教学中，激发学生的爱国热情和民族自豪感。其次，从营养学基础理论和基本原理入手，深入探讨平衡膳食的意义及膳食营养与健康的关系，让学生服务社会和家庭，培养学生的家国情怀和社会责任感。最后，从社会热点营养学话题入手，甄别养生观点的真假，纠正营养认识的误区，培养学生去伪存真、独立思辨的能力。在强化食品章节的学习中，加强学生对道德底线的认知，增强行业素养，做遵章守法、有良知的食品人。

课程思政背景下的“食品营养学”教学改革将达到培养学生“民族自豪感、社会责任感和独立思辨力，做遵章守法有良知食品人”的课程思政总目标。

2 “食品营养学”课程思政的建设和实施

2.1 强化教学团队教师立德树人意识，做好学生的榜样示范

教师是课程思政的实施者，是课堂教学实践的主体，也是决定课程思政成败的关键，课程思政背景下的专业课教师必须具有正确的政治立场和坚定的政治意识，对自身及学科育人职责有清晰的认识，履行好教书育人的岗位初心，教师不仅要有“育德”意识，能自觉将立德树人根本任务贯穿教育教学全过程，更要有“育德”能力，教师要练好内功，充分认识并利用专业课程在思政教育中的隐性作用，以及思政课的显性作用，能科学地将专业知识的传授与价值引领有机融合。

教师是学生道德修养的镜子，学高为师，身正为范。教师要身体力行，以德立身、以德立学、以德施教，做一个具备扎实学术功底、良好的职业修养和道德情操、仁爱之心、传递正能量的好教师，做好学生的榜样示范。

2.2 将思政教育与课程内容高度融合，丰富课程内涵，把握国情教育和主流价值观引领2 个基本点

在课程思政的实施中，将思政元素渗透到教学内容中，这种方式易于操作、可行性强，教师在讲解教学内容中自然而然地融入了立德树人的育人思想，收到了“如春在花、如盐化水”的良好成效。没有牵强附会、生搬硬造之感，学生也乐于接受。

课程思政在教学内容上应体现时代性，教师在知识传授中应注重主流价值观引领。教学团队的教师以此为突破口和抓手，充分利用现有的文献资料，深入调查，认真挖掘课程本身所蕴涵的思政元素，寻找专业课与思政课的契合点和闪光点，将理论教学与经典案例、社会热点、历史事件、生活实例等完美融合，因势利导，顺势而为，完成了“课程思政教学案例库”的建设，丰富了课程内涵。

“食品营养学”课程思政教学案例库示范见表1。

2.3 创新教学方法，营造课程思政氛围，强化“以课程为载体，以立德树人为根本”课程思政精髓

根据课程思政“以课程为载体，以立德树人为根本”的基本需求，教学团队创新教学方法，强调“以学生为中心”，依教学内容不同采用不同的教学方式，如案例教学法、PBL 教学法、探究式教学法等，充分运用现代信息技术手段，实现线上线下互动教学模式。当今社会信息技术发展日新月异，微课、慕课、翻转课堂等教学模式如火如荼，将信息化技术与课程思政深度融合，不仅可以让教学形式生动形象而且能与学生的情感产生共鸣，增强课堂感染力[6]。

选择超星泛雅网络教学平台，建立了课程资源库，将所有教学资源（课件、教学大纲、教案、章节测验、作业库、试题库等） 放到超星平台上，利用学习通手机APP 发起选人、投票、抢答等趣味活动，实时引入视频链接，借助于超星平台强大的学习功能，实现良好互动。

在“食品营养学”课程思政实施过程中，选择何种教学方式、采用怎样的课程载体和融入点、如何打造一个优质的线上教学平台，从而提高课程思政的效果，彰显专业课程的育人价值等是教学团队思考最多的问题。考虑到线上“主题大讨论”平台教师和学生参与度高、实时性好、影响面广，从超星泛雅线上“主题大讨论”环节入手，期待把它打造成“食品营养学”课程思政改革的一个亮点，教学团队用心选择讨论主题，每一个讨论主题不仅紧密结合课程思政元素，而且要具有代表性、有针对性，真正做到在潜移默化中强化立德树人思政意识。例如，讲凯氏定氮法测蛋白质含量时引入“三聚氰胺奶粉”，讲到蛋白质-能量营养不良症时引出主题讨论话题“大头娃娃”事件，鼓励学生积极参与，畅所欲言，正确引导学生对食品营养与安全事件的分析和判断，加强学生对道德底线的认知，增强行业素养，树立正确的价值取向。

表1 “食品营养学”课程思政教学案例库示范

此外，开展多种形式的社会实践活动。例如，讲到“营养标签”和“反式脂肪酸”时，让学生走进超市，进行市场调研，查看食品营养标签和反式脂肪酸的标注是否规范，获取真实的食物照片，制作PPT，在课堂上演讲和讨论，学生评分团打分。这样的活动不仅让学生理论联系实际，而且培养了团队协作能力和学生的表达能力。

3 把课程思政效果与OBE 背景下毕业要求的指标点有效统一

学校食品科学与工程专业自通过了食品专业认证以来，一直严格执行OBE 教学理念，强调以学生产出为导向，基于OBE 理念人才培养目标中毕业要求应达到指标点8.1（培养良好的世界观、人生观；了解国家与社会发展）、指标点8.2（了解中国可持续发展的科学发展道路及个人的责任）、指标点8.3（具有良好的人文社会科学素养）、指标点8.4（理解工程师的职业性质和责任，遵守工程职业道德和规范并履行责任），这些指标点与“食品营养学”课程思政培养目标完全吻合，课程思政效果应该成为衡量专业人才培养质量和立德树人实效的重要标尺。

4 结语

“政治认同，文化自信”是课程思政的灵魂，结合“食品营养学”课程思政教学改革，要坚守职业道德培养的主阵地，以立德树人为根本，坚持课程思政与专业教育的深度融合，实现全员、全程、全方位的“三全”育人目标，努力将“食品营养学”打造成承载“立德树人”使命的“金课”，实现培养“民族自豪感、社会责任感和独立思辨力，做遵章守法有良知食品人”的课程思政总目标。