解决好卫生安全问题 助推烘焙食品行业健康发展

作为我国食品中一个不可缺少的组成部分，烘焙类食品正在迅速发展，其卫生问题也随之得到了很多人的注意，找到可以有效解决卫生问题的方法，对我国烘焙行业的未来有着很好的促进作用。

一、存在的问题

从目前的情况来看，我国烘焙类食品行业在生产规模与生产技术等各方面都有着或多或少的欠缺，些企業的生产规模非常小，技术不够成熟，食品卫生安全问题层出不穷。烘焙类的食物非常容易发生微生物的污染，如果消费者食用了微生物污染程度严重的食品，就很可能会使身体出现很多的不良反应，比如肚子不舒服、感到恶心、想吐等，更加严重的话还有可能导致中毒。

二、解决的对策

1.严格控制原材料的选用。进行烘焙时，对食物原材料的选择与采买一定要严格按照相关的卫生规则来进行。第一，要分析生产时的需求，仔细计划需要采买的原材料，尤其是对最终产品的品质有重要作用的原材料，更应该设立一个严格的采买标准。第二，进行采买时要向卖家索要一系列的证件，坚决禁止采买已经变质、以假乱真、质量不好的原材料，也不要采买没有标明产地、生产厂家、生产日期的原材料。第三，要按照一定的规章制度来添加食品添加剂。生产企业的有关部门一定要采买符合我国相关规定的添加剂，并有专门看管的人员进行把控，使用时要先进行登记；只要是用到添加剂的有关人员，都应该进行一定的培训；对添加剂进行保存时，要专门设计出一个地方来放置添加剂；使用添加剂时，要按照有关说明来进行，还要在食物的外包装上标明所用到的添加剂的种类和剂量。

2.卫生条件的控制。要严格控制烘焙类食品生产加工的每一个场所，尽可能地把区域进行分开与隔离。根据以往的经验，主要把生产加工场所大致分为一般类、准清洁类、清洁类以及非食品类的区域。一般类区域包含原材料和有关工具的储存以及对原材料进行处理的场地；准清洁类区域包含产品的加工和调理区域；清洁类区域对卫生的要求很高，其中包含了食品包装和对食品进行装饰的区域；非食品类的区域包含了对食品进行检验的场所以及员工的休息区。此外，还要对生产车间的整体卫生进行严格控制和监督，对生产区域进行仔细的消毒杀菌，包括车间的空气以及墙壁等。最后，要确保可以按照有关制度来配置完善的卫生设备，在进行布置时也要确保符合一定的顺序，保证整个流程可以正常运行。

3.有效选用消毒方法。以往普遍采用的化学消毒法、紫外线消毒法，效果不是特别明显，并且都有着一定的缺点。目前比较有效的灭菌途径是运用臭氧来进行杀菌，臭氧是一种可以高强度地杀死细菌的化学气体，其原理非常简单，可以把它看作是一种通过氧化反应来灭菌的方法。这种技术可以针对大部分的细菌进行消毒，没有副作用，在车间中的杀菌效果可以说是显而易见的，可以最大程度地提高生产车间的卫生标准。

作者简介：田广丰（1982-），男，汉族，甘肃通渭，研究生，研究方向：营养与食品卫生。