冬令吃鲫鱼，佳肴别样鲜

王延群

鲫鱼，又称鲋鱼、喜头鱼、童子鱼、土鱼，是内陆地区淡水鱼中分布最广、适应能力最强的一种优质鱼。鲫鱼属鱼纲鲤科，因其有两块味美的脊肉，故古称“鲚”，但秦汉以前多称“鲋”，楚国称“鳢”，据说直到东方朔发明“鲫”字后才称鲫鱼。品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因生长水域不同，又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。鲫鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养素全面，含糖分多、脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼食法多种多样，既可清蒸、炖煮，也可红烧、煎炸、煮汤，其中最受推崇的当数清炖鲫鱼汤。

鲫鱼具有很高的营养价值和药用价值。鲫鱼性平、温而味甘，无毒，入脾、胃、大肠经;具有益气健脾、温中开胃、活血通络、利水消肿、清热解毒、通脉下乳之功效。《吕氏春秋》载：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古就为人喜爱。《医林纂要》说：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”《本草经疏》中说：“与病无碍，诸鱼中唯此可常食。”这就意味着所有人都很适合食用鲫鱼。

民间素有“秋鲤冬鲫”之说，意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。因为在冬令时节，其他鱼类一般不太活动，而鲫鱼却仍积极争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值最高，明代医学家李时珍赞鲫鱼曰“冬月肉厚子多，其味尤美”，故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取大量的营养，又能治病疗疾，吃起来也别有一番风味。

● 清炖鲫鱼汤  

【原料】鲫鱼250克

【制法】剖洗干净，用油稍煎，放入锅内，加入清水，用中文火煮30分钟左右，以汤色成乳白为度，加少量盐调味。喝汤食鱼肉。

【功效】适用于妇女产后气血亏虚、乳汁减少。

● 鲫鱼糯米羹  

【原料】鲜鲫鱼1～2条、糯米100克

【制法】煮汤，捞出鱼肉，将糯米放入鱼汤中煮粥食用。鱼肉亦可同时服食。

【功效】有养阴利水、和胃消肿作用，适用于食欲不振、病后体虚、小便不利、下肢浮肿等症。

● 姜橘椒鱼羹  

【原料】鲫鱼一条（重250克），鱼腹内塞入生姜片30克，橘皮10克，胡椒末3克

【制法】水适量，用小火煨熟，加食盐调味，空腹服食。

【功效】可治胃寒腹痛、食欲不振、口淡无味、消化不良、虚弱乏力等症。

● 砂仁鲫鱼  

【原料】大鲫鱼1000克，砂仁6克，胡椒、辣椒、陈皮、荜拔、小茴香、葱、姜、蒜、精盐各适量

【制法】取胡椒略碎后，与砂仁及辣椒、陈皮、革拔、小苗香、葱、姜、蒜，用精盐混合均匀，塞入剖洗干净的鲫鱼腹内。在锅内放入较多的花生油，加热至七成热时放入鲫鱼煎制，以色黄肉熟为度。沥去油，加入适量清汤和调料，煮沸后即停火。当菜食用。

【功效】适用于脾胃虚寒、食欲减退、腹部胀痛、呕吐泄泻、喜暖畏寒。

● 鲫鱼黄芪汤  

【原料】鲫鱼250克，黄芪25克，炒积壳10克，生姜、精盐各适量

【制法】将黄芪、枳壳洗净，放入锅内，加入清水，煮煎40分钟后滤取药汁。将鲫鱼放入药汁内，煮至鱼熟为度，加生姜、精盐等调味。喝汤、食鱼肉。

【功效】适用于中气下陷、胃下垂、脱肛、子宫脱垂。

● 鲫鱼猪蹄汤  

【原料】约150克鲫鱼1条，猪前蹄1个

【制法】鲫鱼去鳃及内脏，猪蹄去毛甲，剁小块，两者共煮至蹄烂汤浓，加少许盐调味。饮浓汤，食鱼和猪蹄肉。

【功效】用于经常四肢疲乏、两腿抽筋及麻木、消化道出血、缺血性脑病、妇女少乳、骨质疏松等病症的调补，也适宜于在大手术后和重病恢复期间的老人食用。

● 鲫鱼冬瓜皮汤  

【原料】鲫鱼250克，冬瓜皮60克，薏苡仁30克，生姜、精盐各适量

【制法】将鲫鱼剖洗干净，与冬瓜皮、薏苡仁一并放入砂锅内。加入清水、生姜、精盐等。先用武火煮沸，再用文火煎煮30～40分钟，以薏苡仁熟烂为度。喝汤、食鱼肉。

【功效】适用于脾虚水肿、小便少。

● 鲫鱼砂蔻汤  

【原料】200克左右重的鲫鱼一条，紫豆蔻6克，砂仁、陈皮各3克，生姜3克，胡椒1克

【制法】先把鯽鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。然后将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中，下锅，加水适量，煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1～2分钟即可饮汤食鱼。

【功效】该汤具有健脾温胃、行气止痛的功效，适合虚寒型的胃炎、溃疡病患者饮用。

冬食鲫鱼别样鲜，但吃的时候也有禁忌。

1.鲫鱼性平，有消肿利水通乳之功，一般煮汤有效，若煎炸食之，则性热而又失去上述作用。

2.在制作药膳时，鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用，也不宜与芥菜同食。

3.鲫鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应尽量少食。

4.多食鲫鱼可加重皮肤病的病情，所以慢性疮疡及疔毒、风疹、疥癣等皮肤病患者不宜多食鲫鱼。

5.多食鲫鱼易诱发或加重咳喘、支气管炎病的发作，有支气管炎症的患者应当注意。

（编辑    王    幸）