秸秆培养基质对羊肚菌栽培成本的优化*

郭俊武，于美英

（1.河南水利与环境职业学院，河南郑州，450008；2.山东电子职业技术学院，山东济南，250200）

农作物秸秆是一种宝贵的生物再生资源，通常指各种农作物采摘成熟后剩余的茎、叶部分，常见的有玉米、小麦、水稻、棉花、甘蔗、油菜等作物[1]。农作物秸秆中含有大量的光合作用的产物，还有氮、磷、钾、钙、镁等矿物质元素和有机质[2]。目前人们已经发现了秸秆的多种应用途径，如制作秸秆粗饲料、燃料、有机肥料，用于造纸、提取乙醇等[3]，各种菌类栽培使得农作物秸秆资源在更大的范围内得到利用，这也是解决秸秆应用问题的有效途径。

羊肚菌（Morchella sextelata）又名羊蘑、羊肚菜、羊肚蘑、草笠竹等，因其菌体表面如蜂巢眼般坑坑洼洼，与羊肚极其相似而得名，是一种珍贵的食（药）用菌[4]。我国羊肚菌的历史悠久，自古以来羊肚菌就作为贡品进贡给皇宫。“一种状如羊肚，有蜂巢眼者，名羊肚菌。”这是最早有关羊肚菌的记载，出自李时珍的《本草纲目》（1590年），明代潘之恒在《广菌谱》中也有关于羊肚菌的记载[5]。羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神的功效[6]，因其产量少而且营养价值高，在国内外尤其是欧洲国家受到追棒。

现有资料表明，目前中国的羊肚菌品种约几十种，主要分布在云南、四川、甘肃、新疆和宁夏等地[7]。而这些地方又是水稻、玉米、小麦、棉花的重要产区，这些农作物的秸秆资源丰富，可以加以利用，作为羊肚菌人工栽培中重要的碳源和氮源供给。人工栽培的羊肚菌鲜品价格在50元/kg～100元/kg，干品价格达 1 300元/kg～2 500元/kg[8-9]，但由于原材料的价格和用量不同，生产成本也不相同。通过对不同秸秆原料的菌种培养基质对羊肚菌栽培的成本影响进行试验，从中筛选出投入产出比高、经济效益高的栽培配方，以期有效进行羊肚菌栽培的成本控制，让菇农获得更多的收益。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验品种

供试羊肚菌品种为六妹羊肚菌（Morchella sextelata），来自四川农科院土壤与肥料研究所。

1.1.2 试验培养料配方

羊肚菌培养基质中，主料一般以杂木屑、麦粒和各种农作物秸秆为主，还需要添加腐殖土等土壤基质；辅料则是碳酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙和石灰等[10]。设计5个试验配方，如表1所示。

表1 羊肚菌培养料配方Tab.1 Formulas of Morchella sextelata cnltivation medinm

1.2 试验方法

由于羊肚菌对生长环境要求较高，对温度、湿度、光照通风等环境条件常有严苛的规定，新栽培的羊肚菌的生长周期通常只有1个月左右[11]。选择河南九龙农业科技有限公司的羊肚菌生产示范基地进行栽培试验，租赁该示范基地的667 m2场地。

根据试验设计的5个培养料配方进行栽培比较试验[12]。通过对前期各栽培基质中的主辅料成本核算；示范基地的土地、大棚和相关设备成本；菌种、人工杂费等成本核算[13]，最终与记录的羊肚菌产量和市场价格进行统计分析，比较5种配方的投入产出效益，提出羊肚菌栽培成本控制和优化方法。

2 羊肚菌栽培试验的投入成本

2.1 一致性投入成本

由于本次试验的过程和羊肚菌栽培管理方式一致，在总投入中，基本成本表示5种配方完全一致的投入成本，包括场地（土地）租赁费、人工费、菌种费、设备使用等杂费。经核算，实际投入的基本成本为7 080元，平均每种配方的基本成本为1 416元。

2.2 不同配方的总投入成本

每种配方中主料按70%的比例计算，再加上每个配方的基本成本1 416元得到总投入成本，如表2所示。

表2 不同配方的总投入成本Tab.2 Total input costs of different formulations

3 不同配方羊肚菌经济收益

3.1 不同配方的羊肚菌产量及收益

将采摘的羊肚菌称重，得到鲜菇产量，鲜菇价格按120元/kg计算，得到总收益；再根据前面核算出的总投入，就可以计算出投入产出比，见表3。

表3 不同配方的经济效益对比Tab.3 Comparison of economic benefits of different formulations

如表3所示，可以看出从投入产出的角度来看，5种羊肚菌培养料配方中，配方4的经济收益最高，投入产出比达到了1.185；而配方2经济收益最低，只有0.876，栽培一茬羊肚菌不能收回成本取得盈利。5种配方收益由高到低的排序是：配方4＞配方3＞配方 1＞配方 5＜配方 2。

3.2 不同配方对羊肚菌栽培的影响

从表3可以看出，配方4的鲜菇产量是最高的，这也是其经济收益较好的主要原因。实际上，目前情况下羊肚菌的产量只有0.149 9 kg/m2左右，本试验中配方4的产量也只有0.151 4 kg/m2，而仅试验投入成本已经达到7 080元，加上实际生产中的不确定因素，实际羊肚菌的产量与其它食用菌相比属于较低的品种。再加上近年来羊肚菌市场行情价格波动因素，就造成了羊肚菌栽培前期投入过大，而初期收益并不高甚至有可能亏损的局面，当年栽培当年盈利比较困难。

试验观察发现，不同配方对羊肚菌生长的影响不大，5种配方栽培的羊肚菌子实体菌盖、菌柄长势均良好。菌盖大小和菌柄粗细相差不大，生长时间也基本相同。分析其原因是5种配方中辅料完全一致、主料均为秸秆类，对羊肚菌生长产生的影响较小。

3.3 不同秸秆原料的成本控制

1）秸秆原料在栽培规模扩大后，由于用量较大，会对整个羊肚菌栽培的成本产生较大的影响。且在栽培阶段还经常需要外加营养包，这无形中就增加了原材料的成本，在扩大栽培规模时，使投入成本大幅攀升。

2）实际上秸秆原料在价格上并没有太大优势，最终收益的不同主要体现在不同配方栽培的羊肚菌产量和品质上的差别。

3）从羊肚菌栽培的投入成本上来看，可以消减的成本开支主要有场地（土地）租赁费、人工费、菌种费和杂费等[14]。人工费目前正在逐年上升，杂费随着栽培规模的扩大，单位杂费反而会下降，而可以消减的主要就是场地（土地）租赁费和菌种费。

4 总结

从投入产出比的角度，比较了5种羊肚菌培养料配方的收益，结果表明，采用大豆秸秆的配方4（大豆秸秆70%、麦粒20%，磷酸二氢钾0.5%、磷酸二氢钙0.5%，石灰1%、腐殖土8%）投入产出比最高，达1.185。

从羊肚菌栽培成本控制优化的角度来看，采用科学合理的秸秆原料作为羊肚菌栽培的基质原料，能够有效增加羊肚菌栽培的收益，在大规模栽培中的能够降低生产成本。同时，对场地（土地）租赁费、菌种费等关键成本的控制，再加上对其它风险成本的控制，才能有效控制羊肚菌人工栽培成本，实现羊肚菌产业健康有序的发展。