高职旅游类专业人才培养模式研究

易 红 燕

(三峡旅游职业技术学院 酒店管理系， 湖北 宜昌 443111)

从世界范围来看，现代学徒制已经成为部分发达国家积累人力资本的重要方式之一。作为职业教育人才培养的代表，德国“双元制”教育对西方职业教育的研究与发展产生了重要影响。目前学界对现代学徒制的研究参与度很高。西方一些国家的技术技能人才培养模式主要有英国的“三明治”模式(“学工交替式”课程)[1]、瑞士的“三元制”模式(“企业、学校、政府”互相协调)[2]、澳大利亚的“TAFE”模式(职业教育培训制)[3]以及美国的“合作教育”模式(结构性教育策略)[4]。现代学徒制人才培养构架中，企业参与主动性高，政府支持力度大，人才培养效果好。近年来，我国的相关研究发展速度比较快，并取得了一定研究成果。查阅相关材料发现，针对旅游和人才培养方面的研究还有待加强，尤其是将其与高职旅游类专业人才培养相结合的案例相对不足。

现代学徒制是将传统的学徒培养模式与现代学校教育模式相结合的一种人才培养教育制度，现代学徒制人才培养模式涉及的两个重要教育主体是学校和企业。学生具备“双身份”、办学实行“双主体”、教学拥有“双导师”、课程建设“双体系”、评价使用“双证书”等[5]，这样的培养方式对职业教育人才技术技能的提高有一定的推动作用。

人才培养模式是人才培养的综合指导方针，一旦制定了人才培养模式，学生的培养就要按照该模式进行。制定人才培养模式是学校和相关专业的首要任务，要遵循系统性、操作性、时代性、稳定性等原则。学者对人才培养模式的概念界定有很多，有的从国家层面，有的从学校层面，有的从专业层面，有的从学历层面，有的从学校的所有制属性来界定。课题组借鉴前人的研究成果并结合专家研讨，认为人才培养模式是指为实现不同专业培养目标而构建的系统化、规范化的人才教育方式方法的总和。培养模式的构成一般包含培养目标、培养过程、培养评价、培养制度等方面。

一、确立人才培养的主要内容

(一)确定研究对象

首先要确定的是旅游类专业，这基于两个条件，一是该专业正在开展现代学徒制教育， 二是该专业属于旅游大类专业。三旅的2018级酒店管理专业完全符合这两个条件。教育部2017年7月公布的第二批现代学徒制试点地区有2个，湖北省宜昌市是其中1个，三旅的酒店管理专业被宜昌市确定为现代学徒制试点专业，三旅又将2018级酒店管理班确定为现代学徒制试点班，从2018年9月开始，2018级酒店管理班进行现代学徒制人才培养。参与该培养项目的课题组成员全部为酒店管理的专业教师和合作企业的技术骨干，有利于该项目的顺利实施，以确保人才培养质量。

(二)确定合作企业

学校与企业的合作是深度合作，双方合作密切，共同培养人才。选择合作企业的标准主要有合作意向坚定，行业品牌引领，培训系统完善等方面。按照如上标准，课题组经过半年的调研洽谈，最终确定宜昌市沙龙宴餐饮有限责任公司(以下简称“沙龙宴”)、宜昌燕沙酒店管理有限公司(以下简称“燕沙”)、湖北丽橙连锁酒店有限公司(以下简称“丽橙”)和宜昌桃花岭饭店股份有限公司(以下简称“桃花岭”)4家合作企业。这几家企业各有其特色：沙龙宴档次高，创新能力强；燕沙品牌多，连锁强；丽橙科技水平高，团队强；桃花岭文化浓，规范强。

二、酒店管理专业人才培养模式分析

(一)制定专业培养目标

培养目标的制定是人才培养的前提。高职专业的人才培养应该以学生成长成才需要和社会发展需要为前提,根据专业特色的不同，确定具体目标。三旅酒店管理专业原来的培养目标是立足宜昌、面向湖北、辐射周边及沿海地区，服务旅游行业，培养德、智、体、美全面发展，适应旅游服务与管理第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强的独立工作能力、应变能力和创新能力。掌握旅游酒店经营管理与服务及茶企所需的扎实的基础知识，具备酒店基层服务的实际操作技能，能适应现代旅游酒店服务与管理及茶企一线需要的基层与中高层管理人员等职位要求的高端技能型人才。课题组结合社会经济发展现状，分析目标的内涵和外延，在实用性和实践性层面着力加以强化。

课题组通过大量文献资料查阅，对合作的4家企业多次调研，召集专家进行研讨，最终确定了新的酒店管理专业培养目标：立足宜昌、服务三峡区域等旅游服务行业，培养具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强应变能力和创新能力，掌握酒店、餐饮企业经营管理与服务的专业知识、操作技能和较强管理能力的中基层管理人才。这一培养目标在培养能力和培养岗位等方面与过去的培养目标有较大的区别，尤其是强化了培养目标的针对性，操作性更强，适用性更突出。

(二)具体专业培养过程

培养过程是人才培养的核心环节。这一过程中涉及到的主要学习内容有理论与实践学习、考证学习等，三旅酒店管理专业原来是按照“2.5+0.5”的时间安排进行，即两年半的时间在学校学习，最后半年在酒店实习。先是理论学习，后是实践训练，分段前后开展。这样的培养过程有一定优势，但是有可能导致理论与实践脱节，实践训练时间短，酒店把实习生当作短期用工，学生在酒店归属感弱，实习与就业关联不紧密，培养效果不理想。三旅酒店管理专业在“双导师职业化”人才培养步骤和课程体系构建方面进行了有益探索。

1．酒店管理专业 “双导师职业化” 培养步骤

课题组对酒店管理专业人才培养双导师制进行了深入细致的研究，总结过去培养过程的经验和教训，结合现代学徒制人才培养的特点，研究制定了酒店管理专业 “双导师职业化” 培养过程，具体如表1所示。

表1 “双导师职业化”培养过程

表1所示的培养过程细化了具体培养时间、形式、岗位以及考证类型，在具体实施过程中要注意两点：一是每个学生在基层岗位至少轮岗2次，督导岗位至少轮岗2次，都有学校教师和企业师傅进行一一对应教学；二是普通话等级证书、计算机等级证书是必须获得，英语等级证书、茶艺师证书和调酒师证书三选一。

2．“督导岗位双导师职业化”培养课程体系构建

现代学徒制下酒店管理专业“督导岗位双导师职业化”培养课程体系分为四个模块，分别为职业素养课程(18门)、职业基础课程(12门)、职业提升课程(8门)和职业岗位课程(7门)。职业素养课程每学期都有安排，着重于培养学生的基本素养。职业基础课程主要集中在第二、三、四学期，是酒店管理专业的基础课程，着重培养学生酒店管理专业基础技能。职业提升课程主要集中在第五、六学期，着重培养学生的管理能力，为毕业后的职业发展打下基础。职业岗位课程主要是学生在企业实践的课程，以企业师傅传授为主，是典型的实践课程，着重培养学生的岗位服务能力。

(三)酒店管理专业培养评价

培养评价是人才培养模式的关键环节。旧有的培养评价方式主要以理论考试为主进行，学生期末成绩由平时考勤(占20%)、课堂表现(占20%)、作业(占20%)和期末考试(占40%)构成。基本由任课教师设置考题进行考核。

课题组对酒店管理专业人才培养进行分析研究，进一步分析校企双方共同参与人才培养的优势，创新评价方式，考核方式和考核人员都呈多样化趋势，形成现代学徒制下酒店管理专业多元人才培养新的评价体系，具体情况如表2所示。

表2 酒店管理专业人才培养评价

(四)酒店管理专业培养制度

培养制度是人才培养模式的保障。曾经的人才培养模式比较单一，企业参与少，缺乏相应的配套培养制度。酒店管理专业人才培养必须要有强有力的保障措施，才能保障培养目标、培养过程、培养评价的实现，要制定完善的培养制度，如《现代学徒制下双导师制规定》《现代学徒制下课程设置制度》《现代学徒制下课程教学评价制度》《现代学徒制下学生岗位学习制度》等。三旅酒店管理专业双导师管理制度中，学校导师配备有8名专业教师，企业导师配备有11名酒店师傅，一般为各酒店人力资源部、餐饮部、客房部、前厅部等部门主管或经理，每位学生对应一位学校导师和一位企业导师，三年期间持续指导培养学生。

三、后续研究相关建议

酒店管理专业人才培养目标针对性强，操作性强，适用性强。构建酒店管理专业 “督导岗位双导师职业化” 培养过程及课程体系。形成了现代学徒制下酒店管理专业的多元培养评价方式，考核方式多样，考核人员多样。制定现代学徒制下酒店管理专业配套培养制度。研究结果表明，这种人才培养模式的实践性强，实用性强，实效性强。在具体研究中同时也发现一些方面的不足，后续研究要注意合作企业的选择和双导师教学团队的建设。

1. 选择合作企业是基础

合作企业的选择是现代学徒制项目实施的基础，课题组调研了很多企业，有很多企业表达意愿性很强，但到实质合作阶段，有的企业不能有效跟进，浪费大量时间和精力。确定合作企业要有严格的标准，要选择那些合作意向坚定、行业品牌引领、培训系统完善的企业，这样才能寻找到真正合适的合作企业。

2.双导师教学团队是关键

现代学徒制项目能够顺利进行的关键是双导师教学团队。人才培养模式的实现，需要双导师教学团队的专业服务与精诚合作来完成，现代学徒制项目人才培养需要一支战斗力强、专业性强且能精诚合作的双导师教学团队，才能促进项目的高质量完成，实现人才培养目标。

现代学徒制下酒店管理专业人才培养实践，关键在于把握好培养目标、培养过程、培养评价和培养制度四个方面。注重合作企业的选择以及双导师教学团队的建设，在实践中逐渐丰富和完善培养模式，为旅游类专业及其他专业提供有参考价值的人才培养经验，促进高职专业人才培养质量的提升。