食用菌产业对农村劳动力结构变迁的影响*

陈培林

（中国劳动关系学院，北京 100048）

长期以来，农村劳动力一直是食用菌产业的生产主力，农村劳动力结构包括年龄结构、性别结构、文化素质结构、职业技能结构及其劳动力在三大产业结构的转移等方面[1]。随着乡村振兴战略的深入推进，食用菌产业因其不与粮食等农作物争地争时、投资小、回报大等特点而成为乡村重要的发展产业，随之也带来了农村劳动力结构的变迁。除此之外，食用菌产业升级不再以资源和劳动力增加为主，而更多的是以教育水平和科技为支撑。因此，基于人力资本发展的视角，分析食用菌产业和农村劳动力结构变迁两者的双向影响。

1 食用菌产业对农村劳动力结构变迁的影响

食用菌产业在国家实施大健康产业、美丽乡村建设和精准扶贫的大背景下已经成长为我国的第五大农业产业。2018年我国食用菌产量达4 000万吨，成为世界上生产食用菌最多的国家之一[1]。食用菌产业的发展也对农村劳动力结构变迁产生了一定的影响，见表1。

由表1可知，食用菌产业对农村劳动力年龄结构和性别结构变迁的影响。在乡村发展食用菌产业之前，农村劳动力主要从事体力工作，年龄集中在18岁～50岁；而女性往往是操持家务，算是非劳动力人口。食用菌产业初期对劳动力素质需求较低，一般以人工栽培为主。不需要耗费较大的体力和脑力，且用工时间灵活，能满足农村地区留守老人和妇女的工作需要。因此拉动了这些农村弱势群体，使其成为没有医疗保险和工作保险，按照工作量临时结算的隐形劳动力人口。

劳动力在产业结构的变迁。随着食用菌产业在乡村地区的发展，由食用菌产业逐渐衍生出了与食用菌产业联动发展的食用菌加工产业、物流产业、旅游产业、餐饮住宿等服务产业。逐渐形成了以食用菌第一产业为核心，向食用菌相关第二产业、第三产业融合发展的全产业链格局，以此大面积的带动了农村经济的发展，解决了部分劳动力的就业问题。相应的农村劳动力就业结构从服务于城市的劳动密集型加工制造业、建筑业以及城市环卫、餐饮服务等服务行业转向为服务于本地区的食用菌的相关产业[2]。

劳动力流动方向的变迁。随着我国城镇化的发展，城乡差距扩大趋势严重，出现了大规模的“民工潮”。根据国家统计局发布的农民工监测报告显示，2017年共有农民工28 652万人。从劳动力结构和方向上来看，主要是东部和中西部农村青壮年劳动力涌向发达的沿海城市和省会城市，远离家乡和亲人，在农忙或者冬季短暂回到家乡进行农业生产活动[3]。而乡村食用菌产业的发展使部分青壮年劳动力从城市回流到乡村，不仅有利于降低跨省跨区域的流动就业规模，而且有利于将城市学到的发展观念应用到乡村中，有利于食用菌产业和乡村区域经济发展[3]。

2 人力资本投入对食用菌产业升级的影响

从长期发展来看，食用菌产业必须从粗放型向集约型转变，从菇农栽培模式转变为企业化经营和工厂化生产的方式。以此降低食用菌生产成本，提高企业竞争力，这就要求在食用菌产业中投入人力资本。人力资本是指对劳动力投资而形成的资本，是劳动力通过学习而掌握的技能和知识，从而提高自身素质而对社会经济发展产生价值的资本。已有的研究证明，通过教育、食用菌技术推广和发展食用菌合作社等形式提升食用菌产业中的人力资本，对食用菌产业发展具有正向的影响[4]。

随着食用菌产业的升级，我国的食用菌产业将由最初的要素投入逐渐转变为技术驱动为主。相应的对手工为主的劳动力需求会减少，而对拥有食用菌技术的科研人员和技术人员以及复合型专业营销人员的需求增多。因此必须加大对农村人力资本的投入，使农村劳动力产生了新的知识和专业技能，以此优化农村劳动力的结构，使其能适应食用菌及其相关产业的转型升级[5]。劳动力结构变迁在于行业间收入差距的不同。具体到食用菌产业，随着农村食用菌产业带动农村劳动力收入的增加，其消费能力增强，劳动者投入到教育中的资金也会增加，从而促进劳动力素质的提高而带动食用菌产业升级。根据库兹涅茨法则，农村劳动力结构随着产业升级将由农业部门转向利润率更高的制造业部门和服务行业部门[6]。但是从现有农村食用菌劳动力教育结构上来说，因其文化素质有限，短时期内与食用菌产业结构升级可能会产生不配套的现象，即农村劳动力“找工作难”和食用菌企业“招工难”的双重囧境。这需要加大对人力资本的投入，使得农村劳动力结构变迁能够促进食用菌产业升级。

3 基于人力资本视角发展食用菌产业的建议

未来食用菌产业需要跟上现代化市场经济的需求，进行产业升级，因此必须发展食用菌中人力资本的作用，促进农村劳动力结构优化，使其适合食用菌产业发展，如图1所示。

由图1可知，要从政府、农户和食用菌组织3个层面，多举措并举提升人力资本在食用菌产业中的作用，形成有利于食用菌产业发展的劳动力层次及其结构。

3.1 政府层面

培养具有差异结构的食用菌劳动力人才。人力资本最重要的途径在于教育，政府应该主导发展农业职业教育和高等教育，大力吸收农村学生，改革学校农业课程体系。将食用菌产业研发、食用菌栽培技术、食用菌防病虫害、食用菌加工、食用菌文化发展等区分开来，培养阶梯形的食用菌全产业链人才。当地农业部门应该联合人力资源保障局及其相关部门定期举办食用菌菇农函授班，以远程视频教学的方式教授菇农食用菌品种、栽培技术、营销方式，实现科学种菇，并给予菇农结业证书和食用菌技能证书，方便食用菌企业识人用人。由政府主导设立专项劳动力变迁资金，对于从其他产业跨入到食用菌产业的菇农，以及从城市回流到农村的专业技术人员给予资金上的奖励和支持。多种举措增加农业收入，让农业留住农民，以此弥补食用菌产业人力资本不足的现状和改变劳动力低文化素质的结构[6]。

3.2 农户层面

乡村食用菌产业发展中存在劳动力短缺的问题，主要是因为过去乡村发展落后，轻农意识严重，农户在意识上灌输子女要出外打拼寻找机遇[7]。在新时代新农村建设过程中，农户应转变意识，认识到人力资本在食用菌产业和乡村发展中的作用。主动进行食用菌知识和技能的培养，以满足食用菌产业的发展需求。除此之外，还应该加大对子女的教育投资，鼓励子女学习农业相关专业知识，防止贫困的代际传播效应。最后，积极抓住乡村发展商机，进行创新、创业，在食用菌相关产业方面，创立食用菌国际贸易公司、电商公司、包装公司、设计公司、文化传播服务公司等服务于食用菌栽培和加工产业。

3.3 食用菌组织层面

人力资本的提升离不开组织，食用菌产业农户分散经营的现状不利于抵御市场风险和自然风险。单打独斗的经营模式必然导致部分中小食用菌企业被大企业吞并，从而劳动力又会从农村地区重新流入到城市地区，逆转由食用菌产业带来的劳动力结构变迁。因此食用菌企业间应形成食用菌协会组织，将菇农联合起来，在组织机构上设立管理和运行等相关部门，健全管理制度和运行机制。实现食用菌技术和信息共享，提升食用菌企业的竞争力，解决小生产和大市场间的矛盾。此外，由食用菌协会组织食用菌技术推广，定期举办食用菌技术推广会，邀请国内外知名专家进行技术培训，对菇农进行指导，提升劳动力的专业技能素养。

4 结语

综上所述，乡村食用菌产业的发展能够带动物流业、旅游业、餐饮服务等产业的发展，能够有效的吸收农村剩余劳动力。一方面乡村食用菌产业的发展改变了以往农村以“老龄化”“女工化”“兼业化”为主的就业情况，增加了农民的收入，为乡村振兴战略贡献一部分力量；另一方面乡村食用菌产业的发展能够优化乡村劳动力结构。使得劳动力从城市返回乡村，从受教育少转变为重视教育及其注重自身培养，这种潜移默化的影响必然会提高劳动者的职业素养。

但是考察食用菌产业与我国劳动力结构优化的另外一面，发现目前我国乡村食用菌产业仍处于传统的粗放型生产模式，现有的劳动力并不能积极的促进食用菌产业升级。在这样的背景下，人力资本的发展对食用菌产业的升级，及其改变劳动力就业结构具有重要作用。因此从政府层面要加大农业教育改革，培养阶梯形的食用菌相关人才；从农户的层面要从被动受食用菌产业影响而改为主动出击，通过对自我食用菌技能的提升促进实现食用菌相关产业的发展；从食用菌组织层面要增加菇农的互助合作，抵抗风险，最终达到以人力资本发展推动食用菌产业升级的目的。