中职烹饪教学中学生创新能力的培养

阴春明

摘 要：烹饪是一项与人们日常生活息息相关的技能，在中职学校的专业中一直备受追捧。社会竞争环境日渐严峻，为了保证烹饪专业学生的就业率，中职学校必须在教学上注重对学生创新能力的培养，在确保专业性和技能性的同时融合创新性，避免烹饪专业学生在竞争日益激烈的时代下被社会淘汰。本文将以中职学校烹饪教学为例，探究如何培养学生的创新能力。

关键词：中职学校;烹饪教学;创新能力;职业技能

一、引言

随着社会经济的快速发展，人们的生活水平有了很大提升，这在一定程度上促使人们提高了对生活品质的要求。当下人们对生活的需求不仅仅是吃饱穿暖这样简单，而是追求更高层次的舒适度需求，我国餐饮行业正是在这种需求的推动下进入了蓬勃发展期。餐饮人员中的烹饪人员面临了职业生涯中前所未有的挑战，为了积极适应行业发展，中职学校必须加强对学生创新能力的培养，提升职业竞争力。

二、中职学校烹饪教学培养学生创新能力的重要性

具备创新能力的烹饪专业学生才能做出传统菜式上的创意突破，用新颖的烹饪方法体现自身职业价值，进而为以后的职业发展奠定基础。当前中职学校学生综合素质普遍偏低，他们中的大多数都是因为文化成绩不佳而选择职业院校学习技能，缺乏明确的奋斗目标、学习自控能力不足、在烹饪学习中也无法全身心投入，甚至没有建立牢固的烹饪技能基础，其他相关知识和技能的拓展更是无从谈起了。随着社会发展就业压力的增大，选择烹饪专业的学生越来越多，餐饮界在选人用人方面的要求却更加严格，学生只有全力做好准备，才能在今后的职业发展中把握住时机，在校期间用扎实的专业技能和极具创意的烹饪思维将自己武装起来。

三、中职学校烹饪教学现状

近年来，我国餐饮行业迅猛发展，甚至已经排在了国民经济发展速度的前列。烹饪专业的人才在我国居民生活水平不断提升的过程中受到了越来越多的关注，广大群众的饮食习惯和文化发生了根本改变，不仅从以往的重“量”转变为重“质”，还有部分人已经开始用养生的理念来重新审视当下的烹饪。当前，中职学校的烹饪专业学生在实践操作中严重缺乏创新能力的体现，基本还是单一性、重复性的技术操作，不符合现代社会酒店餐饮行业的发展需求，探究中職学校培养烹饪专业学生创新能力迫在眉睫。

一方面，单一化的教学方式难以激发学生学习热情，学生对专业学习的积极性不高。现有中职学校烹饪专业教学工作中，针对专业理论和文化基础课程内容依然采用传统的单向的灌输教学法，墨守成规的模式缺乏教学激情，甚至有教师产生职业懒怠。中职学校学生自身的文化基础水平较差，没有很强的学习能力，这也是造成学生主动性积极性不高的因素，这些都影响着烹饪教学的质量。另一方面，实践教学模式过于固定，极大限制了学生创新能力的发展。有些中职学校的烹饪技能教学沿用了模糊性手工操作模式和重复性技巧训练模式，甚至有教师过于自信地单凭以往的经验教学，没有接受新时代的餐饮行业发展信息，这不仅不能让学生掌握精湛的专业技能，也难以推进创新能力的培养。

四、中职学校烹饪专业培养学生创新能力的策略

（一）基于创新理念的树立培养创新能力

随着社会经济的发展，人们对生活品质的追求愈加严苛，在衣食住行方面尤其挑剔的就是饮食，很多大师级专业厨师也无法满足每个人的口味。若中职学校烹饪专业的学生没有太多实操经验，要想基于烹饪基础技能开展创新尝试是相当有难度的。所以，中职烹饪日常教学中要不断给学生树立创新理念，让学生对其形成习惯性思维，通过烹饪专业技能的强化，在此基础上开展创新能力的培养，这样有利于学生在原有烹饪条件下尝试融入自己的想法，创造出新的菜品[1]。在课程教学中，教师要重点关注学生的菜品制作过程，在基本原理和技术要领等关键环节给予指导，引导学生如何围绕不同人对菜品口味的需求合理调整调味料比例，满足不同的人对菜品口味的不同需求。教师可以采用市场调查法，带领学生以问卷调查的方式，收集各个区域内人们的饮食习惯、口味需求等信息，按照一定标准整理划分后将其作为参考资料，以更符合大众口味为目标开始菜品制作尝试。与此同时，教师可以结合命题教学的模式培养学生创新能力，即给学生设定一个固定的主题，创造足够大的空间，让其结合自己的想法完成菜品制作。比如设置一个以“素食”为主题的命题，部分学生可能会选择直奔主题，以莴笋、白菜、萝卜为主要选材融合创意性的菜名“群英荟萃”，也有一些学生会另辟蹊径用素食材料仿作肉食，保证菜品的最终呈现与肉类菜品的口感和外观差别不大，只有仔细品尝后才发现其中的奥秘，这种创新形式广受好评。

（二）基于合作学习教学模式的转变激发创新思维

教师与学生之间、学生与学生之间的相互学习有利于产生创意思想的碰撞，这一点教师可以有效应用项目教学法，即师生合力完成一个项目的全过程。教师只发挥一定的辅助引导作用，更多的是让学生相对独立地完成每一个项目流程，从信息搜集整理、方案设计与实施再到最后的项目评价，都由学生独立思考完成，教师只在适当的时候参与提问、探讨或咨询[2]。比如在某一道固定菜肴的制作过程中，师生对某个选材或烹饪环节有不同想法时，学生会以小组为单位进行沟通交流，通过探讨后总结出多个方案，在这个合作的过程中，会碰撞出很多新颖角度的创新思维，进一步激发学生的学习热情。烹饪专业学生创新能力的培养要从教师开始。教师要不断强化自身专业技能水平，多多参与烹饪比赛或者专业类培训给自己“充电”。只有不断完善自己，才能在教学过程中拓宽学生的思维和知识范围，刺激学生大胆创新。同时，要做好日常教学中的鼓励教育，在平等沟通的基础上鼓励并肯定学生的大胆尝试，以此进一步激发学生的创新欲望，挖掘创新潜力[3]。

除此以外，还要加以适时的引导，让学生养成多问、多想、多看的良好学习习惯。以制作鱼丸为例，为何剁碎鱼肉后仅加入盐就可以成型？为什么煮豆过程中加入适量碱可有效缩短煮熟时间？多多思考为什么才能让学生思维得到进一步延展，教师在尊重学生个性化发展的基础上，也能有效鼓励学生更加大胆地思考并提出疑问，这对学生创新精神的培养也是至关重要。

（三）基于教学实践的丰富性探索创新烹饪技法

烹饪技艺来源于生活，也服务于生活。基于这一点，教师需要从烹饪与生活的关系视角出发，让学生深刻理解每道菜品的制作蕴含的深刻含义，进而让学生从本质出发，避免将所有创意建立于表面形式而忽略了每道菜品的精神内涵与文化背景。比如中国饮食名系川菜的精髓就是油、麻、辣，这主要是因为地区气候潮湿。学生只有更加深入的了解隐藏在烹饪过程中的学问，才能在正确的方向上探索创新[4]。教学安排中，除了讓学生动手操作，还要走出校园，结合丰富的社会实践来锻炼自身烹饪水平。比如与学校当地有关部门协调合作开展点心义卖活动，学生可以自行组队，以小组为单位制作糕点进行义卖。在义卖过程中，注意观察人们对糕点的关注点。实践活动结束后，进行总结分析，分析糕点饮食人群中年龄段的占比、口味偏好、消费水平等，根据这些信息更有针对地设计糕点的口味、选料和包装等。通过这样的方式，让学生朝着贴近生活的方向进行烹饪技法的创新，如此才能在今后的职业发展中提供更符合人们实际饮食需求的新菜式，拥有属于自己的岗位竞争力。

（四）基于校企合作关系的建立提升学生创新能力

向餐饮业输送符合时代发展和人们不断变化的饮食需求的优秀烹饪人才是各大中职学校开展烹饪专业教学的主要目的[5]。相比其他专业，烹饪专业具有很强的实践性和职业性，所以在培养学生创新能力的教学模式探索中必须打破传统办学模式。要通过校企合作办学来为学生创造更多学习和实践机会，让学生通过大量实践巩固自身基本技能。同时，让学生不断接受外界变化刺激，激发其探索欲望，创新菜品制作方式和技法。此外，学校可以邀请一些烹饪大师为学生进行现场厨艺展示，在建立校外实习基地的基础上，让学生提前进入酒店厨房环境中开展实践操作，缩短学生真正进入岗位的适应期，通过校企合作实现双赢。

五、结语

总而言之，烹饪专业是一个市场贴合度较高的专业，餐饮行业的飞速发展对烹饪人才的实践能力和创新精神有着越来越高的要求，中职学校的烹饪教学一定要跟随市场变化及时调整教学模式和内容，通过校企合作、树立创新理念、丰富实践教学等措施培养学生的创新能力，让烹饪专业的学生在踏入职场后更好服务于社会。

参考文献：

[1]任志刚.创新思维在中职烹饪教学中的应用分析[J].现代食品，2019（7）：55-56.

[2]李磊.浅谈中职学校烹饪专业实践教学创新思路[J].新商务周刊，2019（8）：231.

[3]黄维礼.浅谈中职烹饪热菜实践教学中创新能力的培养[J].现代职业教育，2018（3）：118.

[4]薛继祥.基于"创新"视角下中职烹饪教学效果的分析与思考[J].现代职业教育，2018（24）：133.

[5]孙秋雨.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].读与写（教育教学刊），2018（6）：250.