各地名产品推荐——红茶

本刊通讯员 魏珂

仙女红高山红茶

仙女红高山红茶产自武隆世界自然遗产地原生态保护区仙女山、白马山、桐梓山，茶叶生长在海拔1 200 ～1 500 m 之间，自然生态环境优美，终年云雾缭绕，空气清新，土地肥沃，昼夜温差较大，地势险峻，呈现雨天满山云，晴天遍地雾的特殊小气候。“仙女红”有机红茶无任何污染，从不施用农药、化肥，茶叶具有最甘醇、鲜甜的芬芳。

“仙女红”系列有机红茶的鲜叶原料来自自建茶叶基地，采用人工采摘鲜茶叶，精选一叶一心，经制茶师精心制作而成。鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干、精选等工序，产出茶叶鲜嫩甜香、醇厚干爽，汤色红艳、回味绵长，产品通过了国家有机茶认证机构认证，“天尺牌”商标被评为重庆市著名商标。

金寨红茶

金寨红茶是安徽省六安市金寨县特产，全国农产品地理标志。2014 年5 月，农业部正式批准对“金寨红茶”实施农产品地理标志登记保护。

金寨红茶外形紧细乌润显金毫，汤色铜红明亮有琥珀金圈，香气火香带甜，滋味鲜醇回甘，叶底红匀明亮。其典型品质特征是“铜红汤，火糖香”。金寨红茶富含茶多酚、茶黄素、多种游离氨基酸和矿物质等营养元素。

金寨县生态环境优越，其生态系统完整，利于叶绿素b的生成，同时有利于茶树更有效的利用光能，提高叶中物质积累，促进芳香物质形成，鲜叶酶的作用趋向于合成方向，利于有机物质积累，提高茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量。形成金寨县独特的气候条件、优越的生态环境、广泛的生物多样性等特点和优良的茶树品种是形成金寨红茶优异品质的基础。

金寨红茶烘焙工艺不同于其他红茶产品，经萎凋、揉捻、发酵、毛火、足火、摊凉、拉老火等工序。金寨乃名茶“六安瓜片”的发源地，金寨人民将“六安瓜片”拉老火的工艺融入到金寨红茶的烘焙工艺中，造就了其香高味浓的独特品质。

新岗红茶

新岗红茶是广东省怀集县洽水镇特产，中国国家地理标志产品。新岗红茶条索紧结，色泽乌润油亮，带花果香，茶汤棕红明亮，滋味鲜爽嫩甜，入口柔顺，回甘持久，叶底红而软亮，可耐多次冲泡。2018 年3 月6 日，国家质检总局批准对“新岗红茶”实施地理标志产品保护。2020 年6月8日，入选广东省第三届名特优新农产品入库名单。

新岗红茶属于高山上的青心乌龙茶，因其品质优异、滋味独特、留香持久而深受消费者欢迎。

崂山红茶

崂山红茶是高山生产的茶叶，用崂山春茶进行发酵制成的崂山红茶区别于其他茶叶，味道更好，口感浑厚回甘好，是适宜春冬季的饮品。崂山茶叶生长缓慢，芽粗叶壮肥厚耐冲泡。崂山地区气候温暖湿润，光照较强，霜期也较南方长，加之昼夜温差大，茶树生长发育慢，有充分时间积累养分，故崂山茶叶营养物质丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等成分。

小种红茶

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于政和或乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。

正山小种红茶原产地在武夷山市星村镇桐木关一带。这里地势高峻，冬暖夏凉，年均气温18℃，春夏之间终日云雾缭绕，且土质肥沃。由于采用松柏木柴明火加温萎凋和重烟焙干，茶叶吸收了大量的松烟，具有松烟的香味。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山。

正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色橙黄透亮，香气自然，类花果香，滋味醇厚；烟熏小种带松烟香，桂圆汤味。正山小种红茶泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。由于正山小种红茶茶味浓郁，独特，在国际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法国等地。