浅谈小种蔬菜的特性

司晓丹

小种蔬菜属在局部地区小面积种植的区域性蔬菜品种。小种蔬菜之间的特性千差万别，风味各异，与大路蔬菜相比亦有其独特之处，种类繁多，来源多种多样，就其来源主要有以下几点：（一）由国外引入蔬菜种类繁多，起源地分布在世界各地。（二）由野生植物转入小种蔬菜。（三）由药用植物转入小种蔬菜。（四）异地引种栽培的小种蔬菜。其特点为小种蔬菜产量低，栽培经济效益不高；有的蔬菜有奇特的味道，不为大多数人喜食，市场销售量一直不大。

（一）风味独特别致 大路蔬菜虽都有诱人的色、香、味，但人们日日尝食，无新鲜感，日感俗烦，风味已觉淡然。小种蔬菜多数人们不知道其形状，未尝其口味，加上新奇的外形，诱人的奇香，鲜艳的色泽，突然一上餐桌，眼睛为之一亮，口味为之一新，好奇心促使食欲大振。因而短时间内因新异而偏食它们。如果能为大多数人所喜食，则会逐渐占领市场。

（二）营养丰富 虽然每种蔬菜都含有大量的营养，但一种蔬菜不可能包含人体所需的全部营养。因此，为了保证满足人体需要，应采食多种食品和蔬菜。很多小种蔬菜的营养成分丰富而有特色，不仅含有大量的蛋白质、淀粉和脂肪，以供人体生命活动所必需的能量，有的还含有大量的维生素、矿物质。如四棱豆块根中每千克鲜菜中含维生素C262毫克，超过胡萝卜的含量；节瓜的矿物质、维生素含量是冬瓜的4倍。经常食用多种小种蔬菜，可以增加营养来源的途径，保证营养全面，促进人体健康。

（三）药用保健功能 多种小种蔬菜是药用植物转化来的，有的本身就是中药。如车前、桔梗、马齿苋等均为中药，在生产过多，如若药材过剩时，即作为蔬菜食用。这些药用植物转化为小种蔬菜，成为佐餐之佳肴，既饱口福，增加营养，又可提神、杀菌、滋补、防病治病，真乃一举数得。这类小种蔬菜是以食代药，强身防病，冠之以药用保健食品，名符其实，自然深受人们欢迎。

（四）以供特需，近些年来，人员交往流动甚大，来中国旅游、观光、洽谈业务者云集。他们多数需要一些他们本国的蔬菜，这些蔬菜在中国多为小种蔬菜。种植这类小种蔬菜开始供应宾馆、饭店，满足国外游人的特需。这样一方面吸引了游客，也增加了外汇收入。

有些小种蔬菜，如芦笋、青花菜，牛蒡等，在中国开始栽培后，产量高，品质好，价格低廉，成为中国出口创汇的重要蔬菜。这类小种蔬菜群众俗称为"洋菜"，种植经济效益很高，社会地位也非同一般大路蔬菜。

（五）栽培技术简便，加工方便 很多由野生植物转入小种蔬菜行列中的蔬菜，如荠菜、苋菜、苦菜等，其野生性狀未改，对环境条件、栽培技术不严。容易种植，产量高，质量更优，广大菜农乐于栽培。

（六）多数小种蔬菜为露地栽培，生产成本较低，从生产和栽培的角度上看，在中国发展小种蔬菜的障碍很小。一般小种蔬菜加工贮藏技术简单、食用方便，这一些特点也有利于其迅速发展。

由于小种蔬菜具有上述特点，在开始栽培时生产量少，物以稀为贵，所以栽培的经济效益十分可观。以上几类蔬菜生产面积不可能发展得很大，成为长久的小种蔬菜。所以目前很多菜农应根据市场需求，通过种植小种蔬菜取得很高的经济收入，从而走上致富的道路。