油茶壳山核桃壳栽培香菇营养成分分析评价

黄卫华 陶祥生 叶长文

（庆元县食用菌科研中心，浙江丽水323800）

中国盛产油茶（Camellia oleifera）和山核桃（Carya cathayensis）。油茶壳、山核桃壳为油茶果、山核桃果的外皮，每年上千万吨的果壳大都随意堆放、腐烂发臭，或就地焚烧，不仅造成资源浪费，也造成环境的污染。油茶壳、山核桃壳中含有抑制食用菌菌丝生长的单宁、皂素等物质，采用微生物菌剂高温发酵法，可以快速祛除和降解这些有害物，是实现油茶壳和山核桃壳食用菌基质化高效安全利用的途径之一。试验对香菇培养基质添加不同比例未经微生物菌剂堆制及采用微生物菌剂堆制油茶壳、山核桃壳获得香菇的子实体营养成分进行分析，旨在为油茶壳、山核桃壳资源化利用及香菇资源的进一步开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验配方及原料处理

油茶壳培养基质配方。A1：油茶壳78%；A2：油茶壳62%，杂木屑16%；A3：油茶壳49%，杂木屑29%。辅料为麸皮20%，石膏、红糖各1%；对应添加EM 微生物菌剂堆制料编号为B1、B2、B3。山核桃壳培养基质配方。C1：山核桃壳78%；C2：山核桃壳62%，杂木屑16%；C3：山核桃壳49%，杂木屑29%。添加辅料同上；对应添加EM 微生物菌剂堆制料编号为D1、D2、D3。CK（对照）培养基质配方为：杂木屑78%，麸皮20%，石膏、红糖各1%。

1.2 试验试剂及主要仪器

试剂：茚三酮及缓冲液。浓硫酸（98%）、硫酸铜、硫酸钾、浓盐酸（37%）、硼酸、柠檬酸、柠檬酸钠、氢氧化锂、氢氧化钠、氯化钠，均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。

仪器设备：MH4000C 百分位电子天平（上海茂宏电子科技有限公司）；万分位电子分析天平（梅特勒-托利多）；SK5200H 功率可调台式超声波清洗器（上海科导超声仪器有限公司）；DZF-6020 真空干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）；Milli-Q 型纯水仪（美国Millipore 公司）；DK-98-II 电热恒温水浴锅（天津市泰斯特仪器有限公司，）；Buchi B-811 索氏提取仪、Buchi R-3 旋转蒸发仪（瑞士布琦公司）；FOSS KJELTEC 2400 福斯全自动凯氏定氮仪（丹麦福斯集团公司）；液相色谱仪配备二极管阵列检测器（安捷伦1290，美国安捷伦科技公司）；Mars 6 型微波消解仪（美国CEM）；电感耦合等离子体质谱仪NexIon 300D（铂金埃尔默仪器有限公司）；电感耦合等离子体发射光谱仪（热电iCAP 7400，美国热电公司）；可见分光光度计（723N，上海精科仪器有限公司）；全自动氨基酸分析仪（L-8900，日本日立集团）。

1.3 试验测定方法

1.3.1 样品处理

香菇子实体样品统一采自庆元县食用菌科研中心试验菇棚，为成熟庆科212 香菇子实体鲜品。子实体样品去除菌柄蒂头，洗涤，经58 ℃烘干后，用粉碎机粉碎，过80目筛，放入干燥器内待用。

因 A1、C1、B1、B2、D1、D2 处理香菇产量低，故未做营养成分分析。

1.3.2 测定方法

蛋白质含量的测定：参照GB 5009.5—2016 第一法；脂肪含量的测定：参照GB 5009.6—2016；水分灰分含量测定：水分测定：参照GB 5009.3—2016 第一法；灰分测定参照GB 5009.4—2016 第一法；可溶性总糖含量测定：采用蒽酮比色法，盐酸水解样品粉末，用DNS 法测定还原糖，然后换算为可溶性总糖；水解氨基酸组分测定：参照GB 5009.124—2016，用全自动氨基酸分析仪测定水解氨基酸组分；维生素E含量测定：参考GB5009.82—2016，用液相色谱法测定；磷、钾、钙、铁、镁、锌含量测定：参照GB 5009.268—2016 第二法，用电感耦合等离子体发射光谱法测定；铅、镉、砷、汞含量测定：参照GB 5009.268—2016第一法，用电感耦合等离子体质谱法测定。

所有成分测定委托国家林业局经济林产品质量检验检测中心（杭州）、中国林业科学研究院亚热带林业研究所南方经济林产品质检中心检测。

2 结果与分析

2.1 不同处理香菇子实体主要营养成分

由表1可以看出，培养基质添加未堆制油茶壳、山核桃壳（A2、A3、C2、C3）或添加堆制油茶壳、山核桃壳（B3、D3）栽培的香菇子实体，其灰分、多糖、蛋白质含量明显高于对照（CK）（传统杂木屑）。A2 的香菇子实体多糖含量最高，为9.3%；C2、A2 处理脂肪含量与对照（CK）（传统杂木屑）相当。

表1 不同处理香菇子实体主要营养成分

2.2 不同处理香菇子实体的矿质元素

由表2可见，添加油茶壳、山核桃壳的培养料栽培香菇子实体中含有钙、钾、磷、镁、钠、铁等多种人体必需的矿质元素。添加微生物菌剂堆制后油茶壳、山核桃壳培养料（B3、D3）栽培的香菇，其钾、磷、镁、钠、硫含量明显高于对照CK（传统杂木屑），但钙、铁的含量为对照最高。

表2 不同处理香菇子实体矿物质含量

2.3 不同处理香菇子实体的氨基酸组成与含量

由表3 可见，各处理香菇子实体含有17 种（色氨酸未测）氨基酸（包括人体必需的8 种氨基酸）。处理组香菇子实体中16 种氨基酸的含量都高于对照（CK）（传统杂木屑），其中谷氨酸含量处理组明显高于对照。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。

表3 不同处理香菇子实体氨基酸及含量

3 小结与讨论

测定结果表明，无论添加的油茶壳、山核桃壳是否经过微生物菌剂堆制，香菇子实体的谷氨酸、甘氨酸等16 种氨基酸的含量都高于对照（CK），且谷氨酸含量明显高于CK。钾、磷、镁、钠、硫等矿物质含量明显高于CK，但钙、铁的含量低于CK，其原因有待探索。香菇培养料添加油茶壳、山核桃壳适宜比例有待进一步试验确定。