陕南地区羊肚菌大田栽培技术要点

丁 建 张 晶 张园园 景 勃

（1陕西省长青林业局，陕西汉中723000；2安康市农业科学研究院，陕西安康725021）

羊肚菌是近年来初步实现人工商业化、规模化栽培的又一新兴珍稀食用菌，以栽培周期短、成品单价高、资源消耗低、劳动强度低和生态友好的优势，在精准扶贫和助农增收方面发挥了重要作用。陕南地区作为羊肚菌野生资源分布地[1]，同时毗邻羊肚菌规模化栽培发源地——川渝一带[2]，近几年羊肚菌栽培规模发展迅速，以汉中市城固县为例，2017 年全县发展羊肚菌120 hm2[3]。羊肚菌栽培模式有大田栽培[4]、林下栽培[5]、设施化栽培[6]等，其中大田栽培因其在稳定性、可操作性、投入产出比等方面具有明显的优势[7]而被广泛采用。该模式适宜陕南地区的气候，同时可有效利用冬闲田。笔者自2016 年开始在陕南地区从事羊肚菌大田栽培，初步总结了一套较为成熟的大田羊肚菌栽培技术管理模式。

1 菌种制作

菌种质量好坏是羊肚菌栽培能否取得成功的关键。目前国内人工栽培常用品种为黑羊肚菌支系的梯棱羊肚菌（Morchella importuna）、六妹羊肚菌（Morchella sextelata）和七妹羊肚菌（Morchella septimelata）[8]。羊肚菌母种建议从科研院所[9-11]或有专业技术团队的企业购买，有经验的栽培户也可自行分离[12]。无论采取上述何种方式获得母种，在进行大面积栽培前必须先做小面积出菇试验，以免造成不必要的损失。羊肚菌采用三级制种的方法制种，具体制作方法如下。

1.1 培养基配方

（1）母种培养基：PDA 培养基添加麸皮浸出液，自然pH。（2）原种培养料：木屑70%，麸皮10%，小麦10%，腐殖土10%。料含水量60%～62%，自然pH。（3）栽培种培养料：木屑57%，小麦33%，腐殖土10%。料含水量60%～62%，自然pH。（4）外源营养袋培养料：谷壳35%，木屑30%，小麦30%，腐殖土5%。料含水量60%～62%，自然pH。

1.2 培养基制备

按照原种配方，将培养料搅拌均匀后装入750 mL 菌种瓶内，清洗瓶口、瓶底和表面后，用双层耐高温封口膜封口，橡皮筋固定，高压灭菌2 h，冷却、备用。无菌操作接入母种，20 ℃避光培养15～20 d。

按照栽培种配方，将培养料搅拌均匀后装入规格为15 cm×28 cm×0.006 cm 聚丙烯袋，高压灭菌2 h，冷却，备用。无菌操作接入原种，接种量为料重3%～5%。20 ℃避光培养20～25 d，待菌丝长满培养料，表面形成菌核方可用于生产。

按照营养袋配方，将培养料搅拌均匀后装入规格为12 cm×24 cm×0.004 cm 聚丙烯袋，高压灭菌2 h，冷却、备用。

菌种活力是衡量其质量好坏的指标之一[13]，在最佳菌龄阶段进行逐级扩繁、播种，是稳产高产的基础。羊肚菌采取三级制种法，其中母种最佳菌龄5～7 d，原种（图1）最佳菌龄20～25 d，栽培种（图2）最佳菌龄 25～30 d。

2 选地搭棚

2.1 选地整地

选择排水良好的稻田或灌溉方便的旱地，清除地表面杂草，按照100 kg/667 m2的用量撒石灰（消毒杀菌灭虫），用旋耕机翻耕1～2次，并耙细，土粒最大直径不超过5 cm。

2.2 开厢起沟

厢面宽80～100 cm，走道宽40～50 cm。将走道内的土壤翻到厢面，走道与厢表面的高度差在15～20 cm，整平厢面。同时，四周开好排水沟，沟深30～40 cm。

图1 羊肚菌原种

图2 羊肚菌栽培种

图3 覆膜处理

2.3 搭遮阳棚

简易的遮阳平棚，抗风又便于棚内管理。棚高不得低于1.8 m，立柱不低于2.5 m，埋入地下0.3 m。立柱为直径10 cm 左右粗竹竿，立柱与立柱之间间距不得大于4 m，两立柱间用细竹竿作为龙骨，并用铁丝将遮阳网与龙骨固定（图3）。6 针遮阳网遮光率90%。

上述工作通常在播种前7 d完成。在播种前3 d调整厢面土壤含水量，以土色深暗，手握成团，扔在地上不散开为宜。

3 播种、补料

3.1 播种时间

陕南平川冬季相对温暖，一般在每年的11月中下旬—12月中旬播种，次年2 月开始出菇，4月下旬结束采收。山区冬季寒冷，适当提前播种。一般最晚应在当年12 月初结束播种，次年3 月开始出菇，5月下旬结束采收。

3.2 播种方式

采取撒播菌种的方式。脱袋、揉碎栽培种，均匀地撒播在厢面。播种后耙土使菌种与土壤混匀（80%以上的菌种与泥土混合），以免菌种因风吹雨淋而发菌弱。

3.3 补料操作（摆放营养袋）

播种7 d 内放置外源营养袋[3]，菌丝更具活力，吸收养分效果更好，抗杂性更强。将外源营养袋一端扎孔后呈骰子五点式摆放在厢面上，同时覆盖黑色地膜[14]，黑色地膜宽度应比厢面宽20 cm，间隔1.5 m 用土块固定（图3）。也可采用覆盖稻草或设置小拱棚的方式，保持厢面一个很好的微环境。

4 催菇及出菇管理

此阶段注意栽培场所温度、湿度，营养调控。具体措施为在最低气温连续5 d不低于5 ℃，平均气温在12 ℃时，及时撤除黑色地膜，大水灌溉进行水分刺激。7～10 d后，可见米粒大小原基出现。

当有菇蕾出现后，保持空气相对湿度在80%～90%，可采取沟内灌水或水带喷水方式提高厢面土壤湿度，严禁大量洒水或中午洒水。羊肚菌子实体在生长过程中需要大量的氧气，所以要适当增加通风，每天早晚通风30～60 min为宜。

5 采收干制

当羊肚菌的子囊果不再继续增大，菌盖褶皱舒展，轮廓分明，肉质厚实，富有弹性，有浓郁的菌香味时，即可采收。采收时用小刀沿地面水平方向割下或将子实体基部一起拔出，清除基部泥土，分级销售或干制。羊肚菌烘干时应有序摆放，不可叠压，尽量减少因菇体间的碰触造成损伤，保持菇体完整。温度45～55 ℃，烘5 h左右为宜。干品装塑料袋密封保存。