秋冬常食猪肚汤益处多

到了秋冬季，除了羊肉汤受到养生者的追捧，其次就是猪肚汤了。猪肚汤作为滋补食疗的佳品，对身体虚弱、脾胃虚寒、手术后患者都能起到很好的滋补作用。

猪肚“健脾补虚”更适宜养胃

研究发现，猪肚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等成分，具有健脾胃、补虚损的作用。

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经。中医讲究“以形补形”，猪肚即猪的胃部，对于脾胃虚寒有不错的调理功效。尤其是脾胃虚弱的老年人、妇女和孩子，用猪肚炖汤喝，可以起到急补脾胃的作用，对由脾胃不适引发的其他疾病也有很好的辅助疗效。另外，除了健脾补胃之外，猪肚汤还能够起到补中益气、增强体质、改善尿频的作用。

总的来说，猪肚适宜虚劳瘦弱者、脾胃虚弱者、食欲不振者、泄泻下痢者食用；也适用于体虚之人、小便颇多者和小儿疳积者食用。

开水焯烫法，猪肚清洗也不难

现实中，很多人因猪肚难于清洗，而放弃了这个健脾养胃的好食材。其实，猪肚的清洗方法说难也不难。

可先用清水冲，然后用盐、醋、淀粉各放少许，抓揉，再用水冲就干净了。如果觉得不干净，可以在清洗过程中再加一些醋，效果会更好。

也可以用“开水焯烫法”来处理，具体做法如下：①新鲜的猪肚先用水冲洗干净。②烧一锅开水，直接将很烫的开水浇在猪肚上，以没过猪肚为好，稍等2 分钟，把水倒掉。这样猪肚上的一层膜会脱掉，或用小刀刮掉那层膜。③用一大把粗盐把猪肚里外搓洗，洗净后，再用盐重复搓洗一遍。④用2 匙生粉，加点生油，把猪肚里外揉洗，并保持5 分钟，再用清水冲洗干净即可。

健脾养胃，猪肚汤该这么吃

胡椒猪肚汤 猪肚1 个，猪大排、花椒、白胡椒、姜少许。先用清水冲洗猪肚，加料酒浸泡10 分钟去除异味，再用盐搓一次，用生粉正反面反复洗几次。花椒加水煮沸，放猪肚焯一下。白胡椒炒香碾碎，姜切片，排骨焯水，全部放入猪肚中。猪肚整个放入汤煲中，加水大火烧开后转小火煮至汤呈奶白色。捞出猪肚，切条，再煮15分钟，加盐调味即可。

莲子猪肚汤 猪肚1 个，莲子、白果、食盐、姜、料酒、醋少许。做法：把猪肚清洗干净，切丝，放去芯的莲子和白果适量，以及盐少许，用压力锅煲煮熟即可。

黄芪猪肚汤 猪肚1 个，红枣8粒，胡萝卜1 根，黄芪15 克，食盐适量，姜2 片，陈皮5 克。猪肚处理干净，焯水至差不多熟时捞出，切块状；准备一个砂锅，放入猪肚和瘦肉，加上几片姜，大火煮开，加入陈皮、黄芪以及红枣，盖上盖子煲2 小时左右，起锅前加入食盐搅拌均匀即可。

想要煲一锅美味的猪肚汤，除开猪肚要处理干净外，配料也是很重要的。

搭配山药+栗子 猪肚和栗子都有健脾养胃之功效，两者一起煲，调理肠胃效果更佳，加上山药就更能起到养气补肺的效果。脸色不好、气血两亏的宝妈，可以多用山药和栗子，搭配猪肚一起煲汤吃。

搭配白果+腐竹 猪肚可以补虚损健脾胃，白果则有丰富的维生素和矿物质以及银杏酸、银杏酚等有益成分。不得不提的是腐竹具有健脑作用，对预防老年痴呆症有益，同时还能降低胆固醇，防止动脉硬化。

搭配霸王花+南北杏仁 每当秋冬季节，都是霸王花上阵平燥的时节。猪肚健脾养胃，而霸王花具有清热润肺、除痰止咳、滋补养颜的功效，与南北杏仁共同煲汤，还可以生津开胃、润大肠，适合患有肺病、高血压、糖尿病以及高血脂的人食用。

注意：北杏仁含有的氢氰酸有一定的毒性，不适宜食用过多，每次不要超过10克，以免伤及身体。